млечните

Много хора страдат от различни отвращения към храната. (Научните изследвания определят „отвращението“ като „силна неприязън, свързана с хранителни заболявания или стомашно-чревен дискомфорт“.) Проучване, проведено с над 500 студенти в САЩ, установи, че до 65% от студентите съобщават, че страдат поне от едно отвращение към храната, докато друго проучване с близо 1500 субекта съобщава, че около 5% от населението е имало отвращения от мляко и масло.

Различни задействания

Неприязънта към храната може да бъде причинен от различни тригери, които причиняват неприятно усещане при хранене или пиене. Текстурата например отблъсква много хора от храни; примери са грах и черен дроб. Същото важи и за други сетива като вкус и обоняние. Въпреки това, много отвращения към храната започват, когато човек яде храна и след това се разболее след това.

Това може да варира от еднократно повръщане и диария, които могат или не могат да бъдат причинени от конкретната храна, до повтарящи се симптоми на заболяване след ядене на една или повече храни. Например хората, които са алергични към соя, ще развият газове, спазми и гадене всеки път, когато ядат храна, която съдържа соя.

Ако въпросните храни са важни източници на жизненоважни хранителни вещества (напр. Млякото и млечните продукти осигуряват калций, висококачествени протеини и рибофлавин в диетата), тогава отвращението може да причини хранителен дисбаланс. Следователно учените в момента се интересуват от опитите да намерят начини да обърнат неприязънта към храната, особено тези, които причиняват хранителен дисбаланс.

Мляко и млечни храни и непоносимост към лактоза

С оглед на факта, че на 1 юни беше Световният ден на млякото, интересно е да се види как неприязънта към мляко може да бъде успешно преодоляна.

Млякото и млечните продукти могат да причинят неприятни реакции като метеоризъм, коремна болка, спазми и диария, свързани с нарушено храносмилане на лактозата. Това състояние е свързано с невъзможността за смилане на млечна захар или лактоза поради дефицит на ензима лактаза. До голяма степен непоносимостта/нарушеното храносмилане към лактоза зависи от дозата и ситуацията. Учените са установили, че повечето пациенти с непоносимост към лактоза могат да понасят до 1 чаша мляко на ден.

Като най-бионаличен и най-обилен източник на калций в човешката диета, помагането на хората с непоносимост към лактоза или тези, които имат мрачна неприязън да могат да консумират мляко и млечни продукти, значително ще подобри диетата и здравето на костите.

Причини за самоизбягване на млякото

В допълнение към хората, които страдат от установена непоносимост към лактоза, има много хора, които вярват, че са „чувствителни към млякото и млечните продукти“ и трябва да ги избягват на всяка цена. Това може да се дължи на симптоми, причинени от други състояния като синдром на раздразненото черво (IBS), който също причинява метеоризъм, коремна болка, спазми и диария! В такива случаи млякото и млечните продукти могат да бъдат невинни изкупителни жертви.

И накрая, има категорията хора, които са се научили да избягват млякото и млечните продукти като научен отговор. В много случаи един пристъп на заболяване след консумация на вид храна като мляко може да предизвика отвращение през целия живот, което може да не се основава на реалността.

С оглед на тези вариации в човешката реакция към млякото и млечните храни, Лорън О'Конър и нейният екип от изследователи от Катедрата по наука за храненето на Университета Пърдю в САЩ, се заеха да проверят дали 21 дни интервенция за пиене на мляко може да се обърне мляко-отвращение.

Ученето

Двадесет и седем участника (15 лактозни усвоители и 12 лактозни малдигестера) на възраст между 18 и 55 години в Университета в Средния Запад, които избягват млякото поне една година, участваха в 21-дневното проучване. Тези избягващи мляко включваха както непоносимост към лактоза (малдигестери поради липса на ензим), така и толерантни (усвоители), които бяха научени как постепенно да въвеждат нарастващи количества мляко в диетата си.

Целта на проучването е да се увеличи приемът на течно краве мляко от половин чаша мляко два пъти дневно (седмица 1), до две трети от чаша мляко два пъти дневно (седмица 2) и след това до пълна чаша мляко два пъти на ден (седмица 3).

Субектите са тествани за млечна неприязън и колко харесват млякото. Освен това беше определен техният хранителен прием със специален акцент върху приема на калций и бяха проведени тестове за дишане с водород. Лактозните малдигестри произвеждат по-високи нива на водород в дъха си, когато се хранят с тестова доза от 20 g лактоза, разтворена във вода. По време на проучването субектите също бяха помолени да водят записи на симптомите си.

Участниците бяха проследявани след 3 и 6 месеца, за да се определи дали интервенцията е повлияла на възприятието и толерантността на млякото към участниците и тяхната склонност да използват мляко по-често.

Резултати от изследването

Резултатите показват, че и двамата пациенти с и без непоносимост към лактоза показват статистически значимо намаляване на броя на симптомите, които са регистрирали, когато са свикнали с увеличаване на количествата мляко. Интересното е, че малдигестерите (хора, страдащи от действителна непоносимост към лактоза), са имали по-голямо намаление на симптомите, отколкото храносмилателите. Това подкрепя предишни констатации, че дори пациенти с непоносимост към лактоза могат да консумират до 1 чаша мляко на ден без нежелани симптоми.

Чувството на отвращение намалява, докато платото се достигне на около 6 месеца. В същото време субектите съобщават за увеличаване на желанието за мляко, което също достига плато на 6 месеца.

Средно консумацията на мляко се увеличава до около 10 порции на месец при 3-месечното проследяване, което подобрява приема на калций от лош прием на изходно ниво от по-малко от 700 mg калций на ден до справедлив (700 до 100 mg калций a ден) на 3-6 месеца. Това увеличение на консумацията на калций беше значително и добре дошло подобрение в приема на диети, като се има предвид, че повечето американци имат неоптимален прием на калций. Липсата на калций в диетата може да доведе до остеопороза както при мъжете, така и при жените, хипертония и някои видове рак.

Заключения

О’Конър и нейният екип стигнаха до заключението, че „резултатите предполагат обрат на избягването на мляко“. Проучването показа, че избягващите млякото могат да увеличат харесването на млякото и да се научат да включват мляко в диетата си, след като са били изложени на увеличени количества в продължение на 21 дни.

Хранителната полза от обръщането на избягването на мляко и увеличаването на употребата на мляко в диетата на човека е, разбира се, подобреният прием на бионаличен калций, който помага за предотвратяване на остеопороза и хипертония и може да помогне срещу някои видове рак. Адекватният прием на калций също е от полза за редица метаболитни функции - укрепва костите и зъбите, помага за контролиране на наддаването на тегло и подобрява устойчивостта към заболявания.

Резултатите от това проучване са обнадеждаващи и, надяваме се, ще подтикнат диетолозите да помогнат на пациентите си, които нямат мляко, да преодолеят неприязънта си към тази богата на калций храна. В допълнение, това проучване показва, че също така трябва да е възможно да се обърнат други нежелания към храните. Надяваме се, че изследователите ще продължат да провеждат проучвания, за да разследват дали могат да бъдат преодолени и други отвращения към храната.

Прочетете още:

- O’Conner L E, Eaton TK, Savaiano D A (2015). Подобряване на приема на мляко в нежелани към мляко смилатели на лактоза и малдигестри. Journal of Nutrition Education & Behaviour: 1-6.