Съставките за сандвичи - говеждо, шунка, сирене и хляб - са подложени на хранителен контрол. Но какво ще кажете за майонеза, горчица, кетчуп и други подправки? Двете опасни точки тук са натрий и, в един важен случай, мазнини. Можете да си купите горчица с ниско съдържание на натрий и сос Уорчестър и „олекотени“ версии на майонеза и дори кетчуп. По-малко познатите подправки като лютеница, хрян и салса са ароматни алтернативи с малко хранителни недостатъци, с изключение на това, че няколко марки могат да съдържат големи количества сол.

добро

Майонеза. „Дръжте майонезата“ определено е пътят. Единствената подправка с високо съдържание на мазнини, майонезата е емулсия от масло, яйчен жълтък и оцет; обикновената версия е почти 100% мазнина. Тъй като обаче се прави с течно растително масло (обикновено соево зърно), майонезата не е особено богата на наситени мазнини. Въпреки съдържанието на яйца, той съдържа само малко количество холестерол - около 5 милиграма на супена лъжица. По този начин майонезата без холестерол (вече налична) няма да бъде значително подобрение.

Алтернативи: Подобни на майонеза продукти, обозначени като „дресинг за салата“ - както и „лека“, „диетична“ или „имитация“ майонеза, в която вода и нишесте или друг сгъстител заместват част от маслото - може да съдържат половин до две -трети калориите на истинската майонеза и по-малко от половината мазнина. Има дори продукт на основата на тофу с само 1 грам мазнина на порция.

Ако небцето ви изисква истинска майонеза, използвайте чаена лъжичка, а не супена лъжица върху сандвич, или го смесете с обикновено нискомаслено кисело мляко. Овкусете киселото мляко с малко горчица, лимонов сок и черен пипер за дресинг в салата от пиле или риба тон. Сосът тартар и „тайният сос“, използван за хамбургери за бързо хранене, са на базата на майонеза. Заменете лека майонеза или обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнина с малко нарязана кисела краставичка. И макар че обикновено не се препоръчва като заместител с ниско съдържание на мазнини, дори заквасената сметана е по-добър избор от майонезата, когато потапяте. Една супена лъжица заквасена сметана има около 25 калории и 2,5 грама мазнини - една четвърт калории и мазнини в майонезата. А обикновеното нискомаслено или обезмаслено кисело мляко е още по-добро.

Забележка: Домашната майонеза не е хранително по-добра от закупената в магазина. Стандартна рецепта изисква 2 жълтъка и 1 чаша масло. И тъй като се прави със сурови яйца и без консерванти, домашната майонеза може да бъде източник на салмонела.

Кетчуп. Въпреки че се състои предимно от домати, средният кетчуп е 20% подсладител и съдържа до 180 милиграма натрий на супена лъжица. Дори „олекотеният“ кетчуп има доста високо ниво на натрий, въпреки че диетичната марка, обозначена като „ниско натриева“, практически не съдържа натрий. Други заместители на любителя на кетчупа с проблем с натрия включват доматено пюре или пюре или сос с ниско съдържание на натрий или домашен спагети (за използване в рецепти). Някои марки бутилирана мексиканска салса ранчера и сос тако съдържат малко по-малко натрий от обикновения кетчуп, както и сосът Уорчестършир и вкусът на туршия. Повечето сосове чили, сосове за пържоли, сосове за барбекю и коктейлни сосове имат дори Повече ▼ натрий, отколкото кетчуп. Може би най-добрият вариант е да направите своя собствена салса в мексикански стил круда (суров сос) - комбинация от нарязани домати, люти чушки, лук, сок от лимон или лайм и подправки - за да задоволите желанието си за доматен топинг.

Горчица. Естествената пикантност на горчицата има тенденция да ограничава количеството, което човек използва, но дори една супена лъжица приготвена горчица съдържа голямо натриево стъкло. Ако трябва да наблюдавате приема на натрий, купете синап без добавяне на сол. „Нарежете горчицата“ с обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или смесете своя от суха горчица на прах (основните указания ще намерите на опаковката). Варирайте силата, текстурата и вкуса, като използвате вода, оцет или мляко като течност; добавете цели горчични семена или билки, ако желаете.

Чатни. Обикновено се сервират с индийска храна (но еднакво добри със сирене, обикновени меса и птици), лютениците са сладко-пикантни плодови или зеленчукови вкусотии. Всички съдържат незначителни мазнини; Въпреки това, Major Grey’s, може би най-популярният вид чатни, се произвежда от манго, мариновано със саламура и поради това е с много високо съдържание на натрий. Търсете лютеници от ябълки, домати, боровинки и други плодове в магазините за здравословни храни или специализираните пазари. Ако не можете да намерите безсолен чатни, изберете такъв, който има сол отдолу - а не отгоре - на списъка с съставки. Или заместете ябълкови, червени боровинки или други плодови сосове, които са с ниско съдържание на натрий и практически без мазнини.

Хрян. Въпреки че неговата пикантност допълва месото, птиците и зеленчуците, приготвеният хрян се използва много по-рядко от горчицата или кетчупа. Въпреки че обикновено се прави със сол, съдържанието на натрий е доста ниско. Комбинирайте го с горчица с ниско съдържание на натрий за отваряне на очите, намажете го с обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, за да направите по-малко хаплив сос или дресинг, или го разбъркайте в ябълково пюре за традиционния австрийски акомпанимент към говеждо месо. Прахообразният хрян (намиращ се на рафта с подправките) може да се смесва с вода или други подправки за сос.

Препечатано от The Wellness Letter на UC Berkeley