Здравей Хърбис, аз отново съм Кортни. Докато Линдзи пътува, си помислих, че ще напиша още един пост за храненето и готвенето. Има ли начин да готвите зеленчуци, без да губите хранителни вещества? Открих, че няма ясен отговор на това, тъй като това зависи от зеленчука и начина на готвене.

хранителни

Въпреки че няма съмнение, че някои хранителни вещества се губят при готвене на зеленчуци, това не означава непременно, че яденето им сурово е по-добро за вас. Всъщност някои храни е по-добре да се консумират варени, като чесън и лук.

Чесънът и лукът са част от семейство Алиум, които съдържат съединения, съдържащи сяра. Когато се готви с висока температура, като къкри, има по-голямо разнообразие от тези съединения. Това е пример за това как повече хранителни вещества стават достъпни, когато зеленчуците се готвят, тъй като те не биха били налични, ако чесънът или лукът се консумират сурови.

Не казвам, че няма загуба на хранителни вещества при готвене на чесън и лук, но че има хранителни вещества, които стават достъпни за усвояване след приготвяне. Тези хранителни вещества биха се загубили, ако ядем чесъна и лука сурови, тъй като не можем да ги усвоим.

Има много различни начини за приготвяне на зеленчуци, като печене, варене на пара или варене. Единствените общи фактори сред видовете готвене изглежда са, че повече топлина, повече вода и повече време се равняват на повече загуби на хранителни вещества.

Например морковите, които се готвят във вряща вода, ще имат по-малко хранителни вещества, отколкото ако са на пара. Въпреки това, ако използвате врящата вода, в която сте приготвили зеленчуци, за приготвяне на супа, загубата на хранителни вещества в зеленчуците всъщност не се губи, тъй като ядем супата, течността и всичко останало.

Леко готвене на зеленчуци, използвайки толкова малко топлина, вода и време, колкото е необходимо, ще доведе до най-малко загуба на хранителни вещества. Паренето е чудесен начин да постигнете това, тъй като зеленчуците не се потапят във вода и приготвянето на пара обикновено е бърз начин за готвене. Въпреки че зеленчуците могат да бъдат преварени в пара, което би означавало да се загубят повече хранителни вещества.

Дори 30 секунди на пара могат да доведат до загуба на хранителни вещества, няма начин да се избегне загубата на някои хранителни вещества при готвене. Няма твърдо правило, което да се спазва, освен най-малкото време, топлина и вода е най-доброто за намаляване на количеството хранителни вещества, загубени при готвене.

Линдзи С. Никсън

Здравейте, аз съм Линдзи, известен също като щастливия тревопасен.
Посветил съм се да помагам на хората отслабнете на веганска диета. Блогвам от 2006 г., написах 6 книги и започнах бизнес, наречен Meal Mentor.