глюкоза

Захарозата, глюкозата и фруктозата са всички прости въглехидрати или прости захари. Глюкозата и фруктозата са отделни захарни единици и се наричат ​​още монозахариди. Захарозата е захарна молекула, съставена както от глюкоза, така и от фруктоза, така че захарозата се нарича дизахарид. Ние получаваме захарта си естествено от пълнозърнести храни, а също и от преработени храни, където се добавя захар. Въпреки че захарозата, глюкозата и фруктозата са естествени захари и имат сладък вкус на езика ни, има огромна разлика в начина, по който те се метаболизират в телата ни.

Телата ни обичат да използват глюкозата като свой енергиен източник (глюкозата е предпочитаният енергиен източник за вашите мускули и мозък), така че ще използваме всяка глюкоза, която ядем, а също така разграждаме повечето въглехидрати до глюкоза, която след това се съхранява или използва веднага. Инсулинът помага на глюкозата да влезе във вашите клетки, за да се използва за енергия, така че тя се секретира, когато тялото открие високи нива на глюкоза в кръвта ви, но не и когато има високи нива на захароза или фруктоза. На практика всяка клетка в тялото ви е способна да метаболизира глюкозата. Яденето на твърде много захар води до високи нива на глюкоза в кръвта, което с времето уврежда метаболизма на инсулина. Диабетът уврежда кръвоносните съдове по цялото тяло. Високите кръвни захари причиняват сърдечни заболявания, бъбречна недостатъчност, слепота, лоша циркулация на краката ви, което води до ампутации, бавно зарастване на рани и увреждане на нервите.

Фруктозата също е естествена захар в много плодове и зеленчуци, но фруктозата се метаболизира предимно в черния дроб. Фруктозата се използва за производство на енергия чрез гликолиза. Въпреки това, за разлика от глюкозата, фруктозата също участва в липогенезата, което е начинът, по който се създават мазнините. Фруктозата участва в растежа на напълнени с мазнини плаки, които се натрупват във вашите артерии, причинявайки сърдечно-съдови заболявания и инсулти. Твърде много фруктоза също създава излишни запасени мазнини в черния дроб, причинявайки NASH или безалкохолна чернодробна болест. NASH засяга 30% от американците днес и води до цироза и чернодробна недостатъчност. Нови научни изследвания сега показват, че фруктозата може също да активира специфичен протеин, водещ до инсулинова резистентност и диабет.

Захарозата (или трапезната захар) е еднаква комбинация от глюкоза и фруктоза - по една молекула от всяка. Трапезната захар идва предимно от захарна тръстика и цвекло, които съдържат захароза. Когато ядете захароза, тя се разделя на глюкоза и фруктоза и тези захари се метаболизират индивидуално, както е обяснено по-горе. Глюкозата винаги е първата захар, която тялото използва за енергия. Всяка излишна фруктоза, която не е необходима за енергия, ще бъде използвана за направата на мазнини. Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) има 55% фруктоза и 45% глюкоза.

Фруктозата или плодовите захари се поглъщаха само когато ядяхме плодове и зеленчуци - ядяхме около 15 грама на ден. Сега ядем повече от 5 пъти това количество фруктоза под формата на HFCS, както и в много добавени подсладители, рекламирани като здравословни като мед (50% фруктоза) или сироп от агаве, който може да съдържа до 97% фруктоза, което е много по-високо от 55% фруктоза в HFCS.

Преработената храна е основно храна, която е променена по време на приготвянето и повечето съдържа фруктоза под формата на HFCS. Ако храната ви не идва от периметъра на хранителния магазин, който съдържа по-голямата част от пресните плодове, зеленчуци, месо и млечни продукти, тогава тя вероятно се преработва. Четенето на етикетите на храните е единственият начин да разберете дали има добавена фруктоза, захароза или глюкоза. Храните могат да бъдат естествено с високо съдържание на захар, но добавените захари наистина причиняват здравословни проблеми. Например, 1/2 чаша нарязани ябълки съдържа еквивалент на 2,5 чаени лъжички захар, но също така съдържа фитонутриенти и фибри, което прави това чудесен естествен и цялостен избор на храна. Mott’s applesauce съдържа 5 1/2 чаени лъжички захар на порция, така че има 3 добавени чаени лъжички захар в сравнение с просто ядене на ябълка. Тази добавена захар идва и от HFCS, който е втората съставка след ябълките ... така че вашето „обезмаслено“ ябълково пюре може да е без мазнини в буркана, но след като тялото ви метаболизира този продукт, то не само увеличава захарта ви, но и добавя към метаболизма на мазнините.