Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 12 септември 2019 г. - Написано от Steph Lodge

ниско

Може да се намери в редица различни ястия по целия свят, като е една от най-широко разпространените култури днес. За първи път обаче той е разпространен в Мексико преди около 10 000 години. И така, каква е тази популярна култура, която си е спечелила репутацията?

Да, така е. Царевица.

Докато можете да купувате царевица почти през цялата година в пътеката със замразени храни, трудно е да победите този хрупкав, сладък вкус, който получавате, когато захапете прясна сладка царевица направо от скарата.

Какво е царевица и защо не е с ниско съдържание на въглехидрати или кето?

Производството на зърно от царевица (известно още като царевица) изненадващо е надминало производството на пшеница или ориз. Но нивата на високо производство не са строго за консумация от човека. Например, голяма част от производството на царевица днес се използва за производство на фураж за животни, производство на царевичен етанол и продукти като царевичен сироп и царевично нишесте.

Що се отнася до възпроизводството на царевица всяка година, Дарвин няма мнение.

Следващото поколение се отглежда на случаен принцип, като се подбират само половината гени от растение за размножаване. Тук играе ролята на развъждането.

Първата стъпка в това отглеждане на царевица включва вземане на семена от високопродуктивните сортове царевица в съответните им полета. От 1940 г. насам изборът става много по-специфичен. Например, важни черти, които са много търсени, включват количество добив, техния хранителен профил и непоносимост към вредители и болести.

За съжаление голяма част от популацията на царевицата оттогава е генетично модифицирана (GM).

Генетично модифициран се отнася до организми, при които генетичният им състав е променен и проектиран за определена цел. Това не само намалява естествената хранителна стойност на храната, но може да създаде вредна реакция и при консумация. Помислете за това, нашите тела никога не са били предназначени да консумират храна, която първоначално е трябвало да бъде генно инженерство.

През 2016 г. беше съобщено, че около 92% от популацията на царевица в САЩ са били генетично модифицирани под някаква или друга форма. Шест години преди през 2000 г. беше отбелязано, че хранителните продукти на стойност около 50 милиона долара са изтеглени поради наличието на генетично модифицирана царевица Starlink. Това изземване включва 300 различни продукта, които са били одобрени за консумация от човека, когато е бил предназначен само за консумация от животни.

Този проблем с ГМ обаче не е единствената причина да се избягва тази зърнена култура. Докато производството на царевица допринася за негативните практики в хранителната система, има какво друго да се вземе предвид. Това би било непоносимост към зърното. Ако имате непоносимост към зърното, тялото ви може да реагира на него по различни начини. Някои симптоми включват болки в корема или ставите, тревожност, спазми, умора, рани в устата, дразнене на кожата или подуване на корема.

Пълнозърнестата царевица има подобен профил като събратите зърнени култури, богата на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Около 100 грама жълта, варена царевица достига общо 96 калории, включително 21 грама въглехидрати, три грама протеин, един и половина грама мазнини и около два и половина грама фибри.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Заедно с вредното въздействие както върху околната среда, така и върху потребителите, това нишестено зърно също не се счита за кетосъобразно. 100 грама, или около половин чаша царевица, осигуряват около 18,5 грама нетни въглехидрати на порция. За една порция този брой въглехидрати е просто твърде висок, за да се побере удобно в диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето.

3 Нисковъглехидратни заместители на царевицата

Царевицата може да се намери в много ястия, но за съжаление е малко с високо съдържание на въглехидрати, за да бъде подходящ вариант за диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето. Но няма нужда да се притеснявате. Има много заместители, които не само отговарят на вашите кето макронутриенти, но ви осигуряват и много различни ползи за здравето. Тези нисковъглехидратни заместители на царевицата включват:

# 1: Ризирани броколи

Подобно на царевицата, богатите броколи са чудесна страна на всяко ястие, имайки способността да се сервират в топла или студена кухня. Той е изключително гъвкав, с гъвкавостта да се използва в различни ястия като бурито, купички, салати, суши ролки, пържени картофи и други.

Заедно с това, че са чудесен заместител на царевица с ниско съдържание на въглехидрати, обогатените броколи се пръскат с многобройни ползи за здравето. Подобно на други кръстоцветни зеленчуци, богатите броколи са ключова храна за борба с рака. Но това не е само ключовата роля, която играе. Консумирането на броколи е доказано, че спомага за забавяне на стареенето, подобряване на здравето на венците и зъбите, подобряване на здравето на костите, намаляване на дразненето на кожата, увеличаване на скоростта на зарастване на рани, подобряване на здравето на очите, подобряване на притока на кръв, подобряване на хормоналната функция и дори спомага за увеличаване на метаболизма.

Една чаша обогатени броколи е общо 35 калории, включително половин грам мазнини, шест грама въглехидрати, четири грама нетни въглехидрати, два грама фибри и два грама протеин. Тези макроси правят богатите броколи идеалният заместител на нисковъглехидратната царевица.

# 2: Карфиолов ориз

Ако спазвате нисковъглехидратна или кетогенна диета, вероятно сте чували за карфиолов ориз (ако не сте го яли вече). Оризът от карфиол е чудесен заместител с ниско съдържание на въглехидрати на ориза, картофеното пюре и дори царевицата. Въпреки че може да няма сладък вкус, подобен на царевицата, все пак можете да го облечете с малко масло, захранено с трева, и хималайска морска сол за фиксация с вкус на царевица (минус съдържанието на скорбялни въглехидрати).

Порция от една чаша от тази алтернатива на царевица с ниско съдържание на въглехидрати съдържа общо само 25 калории. Тези калории включват по-малко от половин грам мазнини, около пет грама въглехидрати, два и половина грама фибри, два и половина грама нетни въглехидрати и два грама протеин.

Заедно със съдържанието на макроелементи, оризът от карфиол е хранителна сила, що се отнася до микроелементите. Карфиолът ви осигурява изобилие от витамин С, витамин К, фолиева киселина, калий, магнезий и фосфор.

Повечето магазини имат карфиолов ориз предварително опакован и готов за употреба, но можете да си направите и сами. Всичко, от което се нуждаете, е кухненски робот (или надежден пасатор) и глава карфиол, за да се смесят. След като смесите последователността на вашите предпочитания, всичко, което трябва да направите, е да продължите да го приготвяте, както всеки нормален ориз или царевица, и сте готови за идеалната страна с ниско съдържание на въглехидрати.

# 3: Свински кори

Един заместител на царевицата с ниско съдържание на въглехидрати, който може да е малко изненада за някои хора, би бил свинската кожа. Произхождащ от Южна Америка, не е изненадващо, че царевицата е основен продукт в мексиканските кухни като тако и тортили. Но знаете ли, че можете да правите тортили и от свински кори? И това не е единственото нещо, за което можете да ги използвате. Освен че се използват като алтернатива на царевицата, те са чудесен заместител на галета, начос и други рецепти, които изискват храните да бъдат покрити и пържени.

Що се отнася до хранителния профил на свинските кори, ако едно нещо е сигурно, това е, че тази закуска е с ниско съдържание на въглехидрати и кето (без въглехидрати, за да бъдем точни). Това, което придава на тази закуска, е кето-приятелски свойства?

Една унция пържена свинска кожа съдържа 154 калории, включително девет грама мазнини, нула грама въглехидрати и 17 грама протеин. Да, добре сте прочели - без въглехидрати каквото и да било .

Свинските кори се получават чрез нарязване на сготвени парчета свинска кожа и след това пърженето им в свинска мас. Макар свинската мас да е придобила лоша репутация през годините, тя се връща с пълна сила. Свинската мас е стабилна при висока температура, докато е с високо съдържание на наситени мазнини, неутрална на вкус, икономически изгодна, устойчива и е удобна за намиране в местните ферми и в местните магазини в цялата страна. Когато свинската кожа се пържи в свинска мас, това ги кара да се надуват, придавайки им пухкав вид и хрупкава текстура.

Без значение какви са вашите здравни цели, има вероятност консумацията на големи количества зърнени култури като царевица да не ви помогне да постигнете оптимално решение. Може дори да имате някои сериозни алергени към това нишесте, без дори да сте наясно с това. Да не говорим за шансовете човек да бъде изгонен от кетоза след консумация на твърде много царевица.

Независимо дали става дума за обогатени броколи, карфиол ориз или свинска кора, има голямо разнообразие от храни, от които можете да избирате, когато намирате заместител на ниско съдържание на въглехидрати към царевицата. Тези алтернативи, подходящи за кето, са перфектната гарнитура към всяко хранене, без да се притеснявате да увеличите кръвната захар или да предизвикате инсулинова резистентност. Следващия път, когато сте в местния хранителен магазин, вземете една от тези съставки, за да сте сигурни, че ще намалите до минимум приема на въглехидрати и ще поддържате кетогенно състояние .