храни

През последните дванадесет години бях на мисия да поддържам тибетската култура и да подкрепя хората в моята общност. Аз съм от село Pudgē, селско място в красива долина, заобиколено от суровите планини на провинция Гансу в Западен Китай.

Днес много тибетци живеят полуномадски живот. Прекарваме летните месеци в палатки в планината, а зимните месеци в нашата къща в долините. Повечето хора в моята общност отглеждат собствена храна, а ние ходим в магазина само два пъти месечно. Гладът не е проблем тук.

Хората отглеждат ечемик - част от нашето културно наследство. Ечемикът расте много добре във високите части на Тибетското плато и е изключително богат на хранителни вещества. Набавяме си месо и млечни продукти основно от яки. Те също процъфтяват на голяма надморска височина. Докато прекарват дните си в паша на зелените пасища, месото и млякото им са органични и много здравословни. Нашата естествена планинска вода съдържа повече от 300 различни минерала, а традиционната ни диета е с много ниско съдържание на захар. Единственият проблем е липсата на зеленчуци, особено през зимата, когато продукцията е оскъдна.

Стандартните ястия от обикновен ден в моя район изглеждат така:

  • Закуска: Чай от мляко или масло от масло, каша от цампа (печено ечемичено брашно, овкусено с масло от яка и чай), тибетско сирене и пшеничен хляб.
  • Обяд: Традиционно може да сте на паша, така че това би било малко хранене или лека закуска в движение, като цампа и сирене. Ако сте у дома, това може да са пържени зеленчуци с ориз или хляб.
  • Вечеря: Юфка с месо от овнешко, свинско или як и зеленчуци като зелен лук, спанак или картофи.

Докато тибетските номади са живели и процъфтявали от тази диета от векове, модернизацията и глобализацията са въвели продукти и процеси, които застрашават традиционните ни хранителни пътища. Когато едно население загуби традиционната си диета, то губи и част от своята култура - от познанията за околната среда и географията, къде растат ядливи растения и как да ги приготвите, как да поддържате почвите и да работите във фермите и дори от речника от традиционните местни храни.

Реших да се спра на проблема, като помогна на хората да възприемат традиционната тибетска хранителна култура и здравословна, хранителна диета. През 2014 г. създадох организация с нестопанска цел, Академия за опазване и наследство на културата Shangri-la Gyalthang, базирана в Шангри-Ла, провинция Юнан, където сега живея със съпруга си и две деца.

През последните пет години преподавах хранене в селските тибетски села в Дицин и Амдо, като си сътрудничих с училища, лекари, клиники и ръководители на села. Моят фокус е върху жените и децата: жените са стълбовете на семейството, а децата са бъдещето на нашето общество. Здравното образование за жените дава възможност, но обсъждането на женското здраве е табу в моята общност. (Спомням си, че не знаех как да се справя с първата менструация и дори не трябваше да говоря за това!) По-лесно е да се говори с жени за храненето и тъй като храненето и здравето вървят ръка за ръка, аз го използвам като начин да говорим за други области на благосъстоянието.

Когато забременях с първото си дете, бях вегетарианец от шест години. Лекарят ми препоръча отново да започна да ям месо за здравето на моето бебе и на мен. Както научих, балансираното хранене е от решаващо значение за здравословната бременност. Телата ни се нуждаят от разнообразни протеини, за да функционират добре. Месото и рибата съдържат голямо количество различни протеини, всички необходими за доброто здраве. Зеленчуците също имат протеини, но трябва да ги комбинирате добре и да ядете много от тях, за да получите всички протеини, от които тялото ви се нуждае. Така че, когато живеете на място, където зеленчуците могат да бъдат оскъдни, бременните жени могат да се възползват от яденето на месо.

За мен е важно да работя с училищата, за да могат децата да научат и за здравословните диети. Наскоро всички начални училища в моя район започнаха да осигуряват храна за учениците: парче мек бял препечен хляб и кутия сладко мляко. Също така започнах да забелязвам деца с нови заболявания, причинени от нездравословна храна: кухини, наднормено тегло и дори недохранване. Работя с училищата, за да определям по-хранителните ястия.

Сред децата виждам нарастваща тенденция на възприемане на западната нездравословна храна като „готина“. Родителите, които не подозират колко нездравословна е тази храна, лекуват децата си със сода, юфка или преработени колбаси, ако се справят добре в училище. Нежеланата храна също си проправи път в традиционните тържества като Нова година, когато родителите ще купуват всякакви преработени храни и ще подаряват на децата бонбони като подаръци.

Това е промяна, която е възможна от бързото икономическо развитие в тибетските райони на Китай. Изведнъж можем да си позволим да ходим по-често в магазините, а магазините носят нови, чуждестранни продукти. Сега много хора разчитат на кутии или консерви. За мнозина закупуването на преработена храна е декларация за успех и хората, които все още ядат само това, което произвеждат, се гледат с пренебрежение - добавяйки чувство на социален натиск към адаптирането към модерна западна диета.

Това, което преподавам, е ценностите на традиционните тибетски съставки, хранителни продукти и билкови лекарства като алтернатива на културата за бързо хранене, която се прокрадва. Местните продукти са естествени, с високо съдържание на храна, не са силно обработени и са част от нашите културно наследство. Също така вярвам, че местната и традиционна тибетска хранителна култура е по-добра за нашата среда. В някои райони на Тибетското плато, като Diqing, където живея сега, има изобилие от много хранителни, диви ядливи растения; те са допълвали традиционната диета, но в днешно време те са забравени или продадени, а не изядени.

Първата година, когато преподавах тези семинари по хранене, хората бяха много скептични; някои дори се разстроиха с мен. Втората година получих малко по-положителни нагласи и на третата година те всъщност започнаха да слушат и да се съгласяват. За да улесня всички да разберат, аз преподавам за храната в пет различни категории:

  1. Енергийна храна: Въглехидрати като цампа, хляб и оризови юфка, които осигуряват енергия сутрин и през целия ден
  2. Отглеждане на храна: Протеини като месо, млечни продукти и риба за изграждане на клетки, мускули и кости, за растеж и възстановяване на тялото
  3. Защитна храна: Витамини и минерали чрез зеленчуци и плодове, за да не се разболявате
  4. Светеща храна: Мазнини в масло, масло, месо и семена за укрепване на косата, кожата и ноктите
  5. Вредна храна: Пържени храни, подсладени напитки и преработени храни - не говоря много за това

Поради моя ангажимент да уча и преподавам в моята общност, имах възможността да пътувам до Съединените щати като част от програмата за професионални стипендианти, организирана от Държавния департамент. Като част от тази шестседмична програма за обмен с 300 професионалисти от цял ​​свят, аз трябваше да проуча как американските организации с нестопанска цел работят с храненето. Прекарах много време в Хранене на Америка Югозападна Вирджиния, учене и обмен на идеи за диети и хранителни храни за детски обедни програми и хранене след училище. Беше интересно да се види как те приготвят ястия с нишесте, протеин и зеленчук във всяка порция. И все пак не съм убеден, че е било напълно здравословно.

Увлекателно предизвикателство е да се ориентирате в различни разбирания за здравето - между културите, но дори противоречиви препоръки от лекарите. Във Feeding America те насърчават пиенето на обезмаслено мляко, но пълномасленото мляко съдържа протеините, витамините и минералите, от които тялото ни се нуждае. Някои смятат, че вегетарианската диета е най-здравословна, но в моя район е трудно да се разбере дали продуктите от пазара се третират с пестициди или не. Чудя се дали е по-добре да не ядем зеленчуци, ако всъщност те са силно обработени. Докато малко количество месо може да осигури балансирана диета, животните често се лекуват с хормони, антибиотици и други химикали или се хранят с боклук или части от други мъртви животни.

Все още има толкова много за мен да науча за това какво е здравословно. Но ако живеете на място, което произвежда чиста, питателна храна поради своето специално местоположение и когато вашето културно наследство се състои от знания за това как да го отглеждате или отглеждате, защо да ядете нещо друго?

Самцо Кий е основател на Академията за опазване и наследство на културата Шангри-Ла Гиалтанг и бивш директор на Института за обучение в Източен Тибет, където ръководи програмата за напреднало пчеларско предприемачество.

Afrolatinidad: Изкуство и идентичност в DC. е поредица от интервюта, подчертаващи жизнеността на местната афро-латиноамериканска общност. Преди терминът Afro-Latinx да влезе в популярния дискурс, латиноамериканците от диаспората споделят своите истории чрез артистични прояви онлайн и в общностни пространства в цялата област. Техните перспективи имат пресечен характер като съществуващи между пространствата на Чернота и Латинидад.

RIGZIN Жени празнува тибетските жени като носителки на култура. На тибетски, ригзин се отнася до индивид, потопен в традиционните знания. В тази продължаваща поредица RIGZIN Women разказват със собствени думи как поддържат своето наследство и препитанието си.

Фолклиф е дигитално списание за музика, храна, занаяти и култура. Разказваме незабравими истории за хора, идеи и широк спектър от изкуства и традиции, които ни помагат да изследваме откъде сме дошли и къде отиваме. Ние се задълбочаваме в сложния живот на индивиди и общности, за да открием какво вдъхновява и мотивира хората, докато те отговарят на анимиращи въпроси в центъра на съвременния живот.