Въпреки че нито един Ланс Армстронг, Хартли Понд, вицепрезидент по техническите продажби, FutureCeuticals и Van Drunen Farms, Санта Роса, Калифорния, и любител на шосейни и планински велосипедисти, не знае какво е усещането.

двигателя

Когато попивате, обяснява Понд, тялото ви разпознава, че получавате опасно ниско ниво на глюкоза. За да спестите най-важното за вашата централна нервна система и мозъка, глюкозата всъщност се задържа от мускулите ви. Обикновеният човек съхранява достатъчно мускулен гликоген, за да добие около 1500 до 2000 ккал енергия, а бързото каране на велосипед може да изгори 600 до 800 ккал на час. Така че два до три часа търкаляне по хълмовете на окръг Солано близо до дома му може да остави езерцето да удря стената с умората, замаяността и дори халюцинациите, които се получават. Аварийната сирена се включва, за да ви каже да помислите какво правите и да ядете. Яде той, понякога удря енергийни гелове, чиито четири части малтодекстрин до една част фруктоза зареждат тялото с бързи, усвоими въглехидрати. Но той също толкова лесно можеше да се попълни с чийзбургер.

Стокинг енергия

Докато доставя калории, всяка храна се квалифицира като енергийна храна. Но с повече потребители, жадни за енергия в лесна за консумация форма, пазарът е узрял за тези продукти.

През последните няколко десетилетия, казва Стив Уанг, мениджър продажби, Taiyo International, Inc., Минеаполис, изследванията, свързани с храните, са се разраснали. Разполагаме с богата информация за специфичните функции на активните компоненти в храните и как всеки от тези компоненти реагира с човешкото тяло, за да даде желания резултат, като повишаване на метаболизма, подобряване на издръжливостта или поддържане на готовност.

Енергията означава различни неща за различните тела. Нуждата от енергия е универсална за поддържане на живота, казва д-р Рам Чаудари, FACN, CNS, старши изпълнителен вицепрезидент, главен научен директор, Fortitech, Inc., Schenectady, NY. Въпреки това, отбелязва той, енергийните храни са насочени към различни групи, независимо дали са деца или спортисти, или хора на средна възраст, или жени срещу мъже.

Смесени (въглехидратни) съобщения

Бързата инфузия на глюкоза може да съживи маратонец на 16 миля, но нуждата ни от енергия не е нито толкова голяма, нито непосредствена. Повечето от нас искат енергия, която не трае само 10 минути, но ни захранва за няколко часа, казва Уенди Базилиан, д-р П.Х., Р.Д., автор на диетата SuperFoodsRx и педагог по хранене. Спортните диетолози наричат ​​това бавно, продължително освобождаване на кръвната глюкоза и започва с комбинация от въглехидрати.

Както структурата, така и формата на въглехидратната съставка ще играят роля за скоростта на доставяне на енергия, казва Хайди Адамс, мениджър, техническа поддръжка и поддръжка на приложения, Corn Products International, Inc., Westchester, IL. Простата декстроза се абсорбира много лесно от тялото и е известна със способността си да доставя бързо енергия. Фруктозата, макар и обикновена захар, доставя енергия много по-бавно. Захарозата, високофруктозният царевичен сироп и медът съдържат както декстроза, така и фруктоза компоненти и освобождават енергия в стандартен период от време. Дълговерижните въглехидрати, като малтодекстрин и влакна, също обикновено осигуряват по-бавно освобождавана, устойчива енергия.

Гликемичният индекс (GI) класира как една храна влияе на нивата на кръвната захар по скала от нула до 100. Стойности от 70 плюс са високи, 56 до 69 са средни и 55 и по-ниски са ниски. Въпреки че Адамс отбелязва, че ГИ може да бъде повлиян от редица фактори и има значителни противоречия около поставянето на твърде голям акцент само върху тази мярка като определяне на здравословността на продукта или въздействието му върху организма, тя признава значението му за доставката на енергия и пуснете.

Като цяло храните със среден до висок ГИ са по-енергийно гъсти и снабдяват тялото с по-големи количества прости захари и/или въглехидрати, казва Адамс. Тъй като бързо ги усвояваме и абсорбираме в кръвта, храните с висок ГИ могат да предизвикат значителни колебания в нивата на кръвната захар потенциална отговорност за по-дълготрайна енергия. Но тя казва, че храните с висок ГИ могат да помогнат за доставяне на бърза енергия, ако се приемат, когато нивото на глюкозата в кръвта на тялото е много ниско, първо нещо сутрин, след изтощителна тренировка или при пропускане на хранене. Храните със среден до висок ГИ включват бял ориз, хляб с рафинирано брашно, картофи, сладки газирани напитки и някои плодове. Въглехидратите с високо GI включват нишесте от тапиока, някои царевични сиропи с високо съдържание на малтоза и продукти с високо съдържание на декстроза. Съставките със среден до висок GI включват царевично нишесте, твърди частици от царевичен сироп, някои полиглицитолови сиропи и царевични сиропи с високо съдържание на фруктоза (HFCS) HFCS 42 и HFCS 55.

И обратно, храните със среден до нисък GI са по-хранителни, отколкото енергийно плътни, като по-постепенно отделят енергия за по-плавно покачване на нивата на кръвната захар и инсулина. Пшенични трици, овес, ечемик, продукти на основата на ръж, млечни храни, повечето зеленчуци, фъстъци и меса отговарят на изискванията, казва Адамс, както и малтодекстрините, HFCS 75 и HFCS 90, агаве инулинови влакна и голямо разнообразие от полиоли.

Съставните смеси са често срещани, в зависимост от енергийната цел на продукта, казва Адамс. Един спортист може да търси високоенергийни, високогликемични въглехидрати, но за издръжливост може да се нуждае от комбинация от високоенергийни и по-бавно освобождаващи се въглехидрати, включително някои фибри, протеини и вероятно захарни алкохоли.

За да съпоставят въглехидратите с приложението, разработчиците на продукти трябва да разберат как въглехидратният профил влияе върху характеристиките на съставката и крайния продукт, казва Адамс. По-дългите захаридни вериги в царевичния сироп, например, имат вискозитет, което го прави добро свързващо вещество и строител на тялото, но те не осигуряват сладостта на моно- или дизахарид. HFCS и декстрозата доставят тази сладост, но техните редуциращи захари кафяви повече от захароза или царевичен сироп. Намаляването на захарите в сиропа също ще увеличи влажността на крайния продукт, добавя Адамс, като същевременно помага да се поддържа по-ниска водна активност.

За енергийно блокче без печене или екструдирано, предназначено да донесе както бърза, така и устойчива енергия, Адамс препоръчва комбинация от сиропи. Царевичният сироп ще даде комбинация от моно-, ди- и полизахариди, както за справяне с енергийните проблеми, така и за свързване на други съставки като ориз, соя, овес и парченца плодове, казва тя. Високофруктозен царевичен сироп може да се добави за бърз източник на енергия и висока сладост, както и за свързване. И двата сиропа могат да контролират активността на водата за повишена стабилност на рафта. Изпеченият блок ще се справи по-добре със сухи въглехидрати, като декстроза за бърза енергия и малтодекстрин за свързване. Захароза, HFCS или подсладител с висока интензивност увеличават сензорната привлекателност, добавя тя. И в двата случая може да се добави източник на фибри, за да се увеличи ситостта, но трябва да се избягва, ако целевата аудитория е спортист, който използва храните само като енергиен източник.

Протеинова сила

Въглехидратите споделят енергийния етап с протеини и аминокиселини. Магазините за здравословни храни и спортно хранене правят бум бизнес с протеинови прахове и аминокиселинни добавки, които твърдят, че изграждат мега мускули, а производителите на храни са нетърпеливи да въведат свои собствени енергийни продукти на пазара.

И все пак, докато виждаше по рафтовете повече храни с високо съдържание на протеини, Базилиан се чуди дали всички опаковки с протеини не са прекалени. Ние значително надценяваме нашите нужди от протеини, казва тя. Тя обаче отбелязва протеини, важни за ситостта, които помагат за удължаването на храносмилането и освобождаването на кръвната захар или подпомагат производството на ензими и хормони. Тя също така посочва аминокиселини с разклонена верига (BCAA) в подпомагане на културизма, подпомагане на доставката на кръвна захар в работещите мускулни клетки и подпомагане на възстановяването на тъканите или експлозивността на мускулното свиване. Допълването с BCAA левцин, изолевцин и валин след тренировка за резистентност може да увеличи производството на инсулин, като по този начин стимулира метаболитните пътища и води до производството на протеини, които изграждат мускулите.

L-карнитинът подпомага бета окисляването чрез преместване на дълговерижни ацилни групи от мастни киселини в митохондриите за разграждане и въвеждане в цикъла на трикарбоксилната киселина (TCA). Тауринът, производно на органичната киселина на аминокиселината цистеин, участва навсякъде по отношение на мозъчната функция и невротрансмисията, казва Чаудхари. Той действа и като антиоксидант, като потенциално предпазва тялото от оксидативен стрес при упражнения. Що се отнася до креатина, ние синтезираме това, което не консумираме от аминокиселините аргинин, глицин и метионин. Той е популярен сред спортистите, тъй като действа като буфер, който поддържа нивата на аденозин трифосфат високи на места, където е необходимо.

Експертите наблюдават изпомпани с протеини закуски, барове и напитки като част от категория за растеж. Тези продукти са водещият край на тенденция, която отразява еволюцията на пазара на енергийни напитки и храни, казва Алън Рийд, старши вицепрезидент, американското производство и маркетинг на съставките, Dairy Management Inc. (DMI), Rosemont, IL. Днес това не е само бърз прилив на енергия, последван от сериозен срив няколко часа по-късно. Той предлага суроватъчният протеин да доставя по-дълготрайна енергия от кофеина, таурина, гуараната и захарта сам, както и други, широкообхватни ползи като ситост, изграждане и поддържане на мускулите и помага да се поддържа чиста телесна маса с възрастта на хората.

Kimberlee KJ Burrington, изследовател на приложенията на млечни съставки, Център за изследване на млечни продукти в Уисконсин, Мадисън, член на спонсорираната от DMI програма за изследване на млечните храни, възхвалява казеиновите протеини в топлинната стабилност в UHT и ретортираните приложения и отбелязва, че суроватъчният протеин е най-богатият източник на храна на BCAA предлагат добра киселинна стабилност в диапазона на рН от 3,0 до 4,5. За обогатяване тя препоръчва високопротеинови съставки като изолати на млечен протеин (90% протеин), млечни протеинови концентрати (70% до 80% протеин), суроватъчни протеинови изолати (90% протеин) и концентрати на суроватъчен протеин (80% протеин).

Малък тласък отстрани

От решаващо значение за енергийните реакции на метаболизма са ензимите и кофакторите, които разчитат на витамините и минералите за тяхната ефикасност. Това са кофакторите, които движат тези реакции при гликолиза, TCA цикъл и окислително фосфорилиране, казва Чаудхари. Ензимите се нуждаят от някои от тези катализатори, цинк и мед и манган, тъй като ензимите няма да действат, освен ако не разполагате с тези минерали, за да задействате реакцията от А до В.

От първостепенно значение за производството на енергия са витамините от група В. Вземете витамин В2 или рибофлавин. Ако нямате В2, казва Чаудхари, окислителното фосфорилиране няма да настъпи в цитохромния цикъл и няма да можете да генерирате част от тази енергия. Ниацинът или витамин В3 също участва в метаболитните редокс реакции. Витамин В1 или тиаминът функционира при катаболизма на въглехидратите, образувайки коензима тиамин пирофосфат.

Възрастните потребители могат да се възползват от добавения CoQ10. В процеса на разбиване на всичко и въвеждането му в правилния химически код за тялото, CoQ10 е ключов фактор, казва Уолтър Постелуейт, вицепрезидент по продажбите и маркетинга, BI Nutraceuticals, Лонг Бийч, Калифорния. И с напредването на възрастта способността на тялото да произвежда CoQ10 намалява. Така че, докато е по-лесно да превръща хранителните вещества в енергия, когато сте по-млади, с напредването на възрастта става по-трудно, тъй като имате по-малко CoQ10 във вашата система.

Независимо дали се доставя чрез ядки кола, гуарана, зелен чай или чистата му кристална форма, кофеинът е повсеместен в енергийните формулировки. Кофеинът всъщност не осигурява енергия, отбелязва Уанг, а по-скоро помага на телата ни да събират и използват енергията, която е получил от храните. Той действа като стимулант на централната нервна система, като създава усещане за бдителност и помага за предпазване от сънливост. Проучванията показват, че кофеинът и катехините от зелен чай действат синергично и за увеличаване на метаболизма и за по-ефективно изгаряне на калории.

Докато кофеиновите напитки са нещо обичайно, добавянето на храна е по-рядко поради постоянни сензорни предизвикателства, особено на кофеините, присъщи на горчивината. Когато формулират енергийни храни със зелен чай и други кофеинови съставки, казва Уанг, производителите трябва да са наясно с въздействието върху вкуса, текстурата и, често, цвета. Сега се предлагат стандартизирани кофеинови съставки, които са много по-малко горчиви и са лесно разтворими за лесно и равномерно разпределение в хранителните продукти. Някои аромати, като цитрусови плодове или горски плодове, могат да се използват много ефективно за маскиране на нежелани нотки.

Както всяка друга съставка на добавка, кофеинът изисква грижи по време на обработката, за да гарантира, че посочените нива остават в крайния продукт. Честа практика е производителите да добавят прекомерно количество кофеин към своите продукти, за да гарантират, че посочените нива все още са налични в продукта в края на срока му на годност, казва Уанг. Размерът на излишък за всеки продукт може да се различава, така че прецизното тестване при контролирани условия е много важно.

Въпреки своите предимства и установения статут на GRAS, кофеинът все още успокоява някои противоречия. Докато формулирането с естествени източници като зелен чай може да избегне някои противоречия, кофеинът все пак трябва да се приема умерено, както при повечето храни и активни съставки, казва Уанг. Хората реагират на кофеина по много различни начини, така че относително малка доза може да има изразен ефект, дори да причини треперенето на кофеина или разстройството на стомаха от увеличеното производство на стомашна киселина. Той също така може да подобри ефективността и усвояването на някои лекарства.

Когато определят какви нива на кофеин да използват в хранителен продукт като енергийно блокче, чипс за закуска или зърнени закуски, производителите на храни трябва да вземат предвид много фактори, като целевите пазарни деца, жени, възрастни и т.н.размер на продукта, и честотата на консумация, казва Уанг. Използването на други продукти като еталон, подобно на типичните 8 унции. чаша кафе с приблизително 80 до 100 mg кофеин или кутия Red Bull с 80 mg на порция може да даде на производителите приемливо изходно ниво.

Твърде много добро нещо

Независимо от съставката, производителите трябва да грешат предпазливо при проектирането на енергийни храни. Струва си да си спомним, че енергията е равна на калории, а в една държава натрупването на излишък от калории, добавянето на твърде много повече към нашите и без това огромни магазини не ни прави услуга.

Bazilian препоръчва да се възползвате от закуски до между 100 и 150 kcal за тези, насочени към жени, и между 150 и 200 kcal за тези, предназначени за мъже. Това трябва да поддържа нечия енергия в добра форма за няколко часа, казва тя.