йогика

И така, защо диетата Аюрведа, йога и FODMAP препоръчва без лук без чесън?

Като бангалски (бенгалски) не е лесно да избягвате лука и чесъна в кухнята. Особено, когато всички във вашето семейство смятат, че вкусът идва, когато основата на къри, запържено месо или яхния е направена с лук, чесън и джинджифил. Аз самият обичах най-дълго няколко парчета суров лук с храната си. С напредването на познанията ми по алтернативна медицина обаче научих освен джинджифила - лукът и чесънът не са предпочитани в много култури и лечебни диети по света. Скандалният лук, чесън, праз и лук са от семейство алиум и имат силен остър вкус. Тези вкусове са популярни най-вече в „културите за ядене на месо/риба“, тъй като лесно могат да скрият „гаме вкуса“ или „рибния вкус“ в месото и рибата.

На първата ми работа във вегетариански ресторант в Лондон, Англия, бях наясно, че има ястия, приготвени за тези, които не са яли лук и чесън по религиозни или културни причини. По-късно разбрах, че Йоги също не предпочитат лук и чесън по време на хранене. В много традиционни аюрведически готвения лукът и чесънът се използват в по-малко количество, вместо това се използва повече джинджифил. Това не означава, че Аюрведа препоръчва диета, напълно лишена от лук и чесън, но по време на определено приготвяне на храна те не се използват толкова, колкото при редовното готвене. Също така зависи кой, къде и за кого се приготвя храната. В индуистката религия много поклонници не ядат лук и чесън просто защото не могат да бъдат сервирани на Божието.

В западното общество една много популярна диета „Fodmap“ също изключва лука и чесъна с цел борба със синдрома на раздразнените черва.

Също така има връзка с дисбалансираното здраве на червата и мозъка с консумацията на чесън и лук редовно във вашата диета.

Исках да разбера защо някои култури, религии и лечебни методи не предпочитат лука и чесъна въпреки многото лечебни ползи от двете подправки? Ето някои от моите открития - ще разберете духовните причини, както и научните причини да не прекалявате с лука и чесъна по време на хранене.

„Без лук, без чесън“ в Jain Cuisine: Последователите на джайнската култура и философия консумират строга вегетарианска диета, която се движи от духовни вярвания. Освен че спазват вегетарианска диета, те изцяло избягват да ядат лук, чесън, патладжан и кореноплодни зеленчуци, защото когато коренните зеленчуци се извадят от земята. Вярата на джайнистите, когато извадите кореноплодни зеленчуци от земята, вреди на микроорганизмите, които са част от тези растения, поради което причинява нараняване на тези организми. Освен това някои от кореноплодните зеленчуци се считат за „живи“, тъй като имат способността да покълват. Тъй като спазват диета, базирана на Ahimnsa или ненасилие, те предпочитат да не ядат лук и чесън, които лесно могат да поникнат и да бъдат извадени от земята, нарушавайки екологията.

Джайнската диета е известна още като „сатвична диета“, което означава диета, която насърчава хората да ядат храни, които причиняват щастие, лекота и са с най-чисти качества. Те са най-лечебните храни и балансират и трите доши. Лукът и чесънът НЕ са част от диетата на Саттвик; напротив, те са тамашически и раджашически по природа. Tamasic са вещества, които могат да причинят тъмнина, летаргия и гнилостна миризма. Раджазичните храни могат да причинят прекомерна стимулация, да генерират излишна енергия и топлина в тялото.

Без лук, без чесън ’в будизма: В китайската литература лукът, чесънът, празът, лукът и асафетидата (hing) се считат за „хунски“ зеленчуци. Хунските зеленчуци/подправки са силно миришещи подправки, които се използват за подправяне на месото/рибата или иначе месото/рибата ще имат своя мирис и вкус. Следователно подправките на хун не са разрешени в близост до храмовете по много причини. Например, те не могат да поздравяват гостите, да участват в групови дейности или да пеят сутри в храмовете с лош дъх, тъй като миризмата ще обиди или ще причини дискомфорт на другите. Нагряващите качества на тези храни могат да предизвикат гняв, агресия, темперамент, раздразнителност или превъзбуда. Особено когато се яде сурово. По време на групови дейности, ако хората, които са яли тези храни, се изпотяват, тогава миризмата ще дойде и от телата/кожата им и ще обиди другите, които са близо до тях. Когато се ядат варени, те предизвикват страст, като стимулират сексуалното желание. И в двата случая практикуващите или свещениците могат да обидят другите с прекалено стимулираното си поведение, което от своя страна ще предизвика гняв или разочарование у посетителите.

Ислямска гледна точка на чесън, лук и праз: Зеленчуците от семейство алиум не са забранени в исляма. Въпреки това груповите молитви и влизането в джамии или месджиди не са за предпочитане, когато някой е ял лук, чесън и праз преди сбора. Смята се, че Ангелите не се приближават до вас, когато имате силна миризма или лош дъх по време на молитва.

‘Ниско/без лук и чесън’ в Аюрведа: В древни времена Аюрведа се е занимавала с храна въз основа на вкус и гуна. Аюрведа определя хранителните свойства на храната въз основа на шест вкуса - сладък, кисел, солен, горчив, остър и стягащ, както и техните Guna’s или качества - Sattva, Rajas и Tamas. Лукът и чесънът се считат за тамашически и раджаски по природа. Това означава, че те са остра храна, която увеличава топлината и жлъчката в тялото. Тези, които са следвали по-духовен път или които са били смятани за учен аюрведист или учител (носител на информация за по-добро човешко развитие), не са консумирали лук и чесън, тъй като водят до невежество, летаргия, гняв, агресия, над стимулиране на сетивата, увеличаване на сексуалното желание и безпокойство. Известно е, че раджасичните храни създават нестабилен интелект и поради прекомерното стимулиране на сетивата те нарушават фокуса и присъствието на ума.

Според Аюрведа и лукът, и чесънът могат да действат като пречистватели на кръвта. Въпреки това лукът е класифициран като тамасична храна, а чесънът, тъй като лечебните и топлинни качества се считат за раджасична храна. Чесънът е остър и сушенето е качествено и носи този отоплителен енергиен ефект в целия тракт на стомашно-чревния тракт. Интересното е, че чесънът може да подобри качеството на спермата и да намали слузта от стомашно-чревния тракт. Следователно чесънът може да се консумира от Kapha и Vata индивидуално, но не и от Pitta. Въпреки това суровият чесън не се препоръчва за Вата, много вероятно, защото има влияние върху фокуса и вниманието.

Лукът е сладък и остър на вкус, но има охлаждаща енергия. Следователно, той обикновено има охлаждащ ефект върху храносмилателния тракт, което от своя страна инхибира правилното храносмилане. Поради този охлаждащ ефект суровият лук не е предпочитана храна за индивидите от типа Вата.

Поради лечебните си ползи - лукът и чесънът се използват повече като лекарство в Аюрведа, отколкото храна. Препоръчва се да се избягва лукът и чесънът за лица, които са Питта Доша.

‘Без лук, без чесън’ в йогическата диета: Йогите не консумират лук и чесън, тъй като тези храни могат да стимулират страстта (раджашическа по природа) и да увеличат невежеството (тамасическа по природа) - по този начин се намесват в техните медитативни практики. Йоги са склонни да консумират повече сатвична диета като тази на джайнистите. Сатвичната диета включва пресни/зрели плодове, зеленчуци (с изключение на лук и чесън), билки, млечни продукти, зърнени и бобови култури.

„Без лук, без чесън“, за да се избегнат физиологични ефекти: Лукът и чесънът съдържат ензим, който може да предизвика отблъскващ дъх, мирис от изпотяване и черва. Те също могат да ни разплачат, когато кълцаме и нарязваме! Някои хора се оплакват от ефект на мозъчна мъгла, разстройство с дефицит на вниманието или изпитват леки главоболия след консумация на твърде много чесън. Ако имате нискостепенно главоболие или разстройство с дефицит на вниманието, извадете чесъна от храната си за минимум 2-3 седмици, за да наблюдавате въздействието. Ако усетите разликата след три седмици, помислете за намаляване или премахване на лука и чесъна от вашата диета.

„Без лук, без чесън“ в диетата FODMAP: Изследователят установява, че яденето на определени храни, богати на въглехидрати, може да причини синдром на раздразнените черва или IBS. Затова те откриха нова диета, известна като FODMAP диета - която изключва всяка храна, която има Fподлежащ на промяна Олиго-, даз и Моно-захариди и Pолиоли. Изследователите на FODMAP са открили, че тези късоверижни въглехидрати и захарни алкохоли не се абсорбират правилно от тънките ни черва. Те се ферментират от бактерии в храносмилателния тракт. Бързата ферментация на тези храни с висок FODMAP допринася за нездравословни чревни симптоми, като създава разтягане на червата по два начина - чрез по-голям обем течност поради осмоза и увеличаване на производството на газ. Симптомите, които тези храни могат да причинят, са коремна болка, чревни газове, подуване на корема, диария и запек. Лукът и чесънът са храни с високо съдържание на FODMAP. Следователно елиминирането им ще намали гореспоменатите симптоми при пациенти със СРК.

„Без лук, без чесън“ в подкрепа на пробиотиците: Чесънът и лукът имат естествени антибиотични свойства. Изследвания в Московската лаборатория по експериментална биология установиха, че летливите антибиотици на някои растения съдържат активни бактерицидни свойства. Бактериите, гъбите и протозоите, изложени на тези летливи бактерицидни вещества, обикновено се убиват в рамките на 2 до 5 минути. Но антибиотичният ефект не само унищожава вредните бактерии, но и въздейства върху полезните. Парите от пресен чесън и лук са силно концентрирани. Следователно те могат да повлияят отрицателно на хора, които вече страдат от храносмилателни заболявания като IBD, IBD, колит, Crohn’s и други заболявания, които се дължат на и без това полезните бактериални популации в червата. Въпреки че чесънът съдържа малки количества предварителна биотика (храни за приятелските чревни бактерии), високото съдържание на сяра в суровия чесън вероятно ще навреди на пробиотиците, отколкото да ги храни.

„Без лук, без чесън“ за тези, които страдат от храносмилателни разстройства: Силен стрес, некачествена храна, високо кисела диета (повече фабрично произведени храни или пържени храни), липса на сън и нискокачествени чревни бактерии могат да причинят различни храносмилателни състояния. Освен това яденето на храни с високо съдържание на сяра като лук и чесън - може допълнително да влоши киселинната среда на тялото и да причини IBS, IBD и повишени чревни газове.

Здраве на чесън и мозък: Д-р Робърт Бек д-р. сподели, че чесънът може да повлияе отрицателно на човешкия мозък поради токсично вещество, наречено „сулфонов хидроксилен йон“, което може да проникне през кръвно-мозъчната бариера и да стане отровно за мозъчните клетки. Вижте видеоклипа тук: http://youtu.be/xft0CLkgLpE

Reiki Practitioners препоръчва „Без лук, без чесън“: Практикуващите Рейки често препоръчват да стоят настрана от острите храни - лук, чесън, шалот, праз, лук, лук и асафоетида/панта, защото причиняват проблем с фокусирането, причиняват кошмари, нарушени сънища, създават объркване, страх, безпокойство и затрудняват да медитира и да успокои ума. Те също могат да причинят болка в тялото на някои хора, които не ги усвояват добре. Някои практикуващи също вярват, че консумацията на тези храни може да доведе до привличане на астрална енергия, което може да доведе до създаване на негативност и ясновидство (възприемат неща, които не присъстват).

Важно е да разберете, че не ви моля да игнорирате ползите от лука и чесъна, нито проповядвам да се откажете от чесъна и лука. Според Аюрведа тези храни причиняват нагряване на кръвта, поради което може би не са подходящи за конституцията на Пита, но могат да помогнат за облекчаване на слузта от Кафа.

При лечение на настинка, грип, треска, болки в ушите, болка, астма, гадене, чревни червеи/паразити и сексуална слабост чесънът и лукът често се използват във формулите и има указания как да ги подготвите за медицинска употреба.

Използвайте собствената си интелигентност и слушайте тялото си, когато консумирате нещо. Помислете дали да ядете това, което можете да усвоите и усвоите. Тези от вас, които имат подходящи приятелски чревни бактерии или пробиотици и които спазват здравословна диета, могат да се възползват от семейните храни с алиум. Ако имате хронично главоболие, изпитате мозъчна мъгла, липса на фокус и IBD изключете или намалете приема на лук и чесън.

Справка:

Джохари, Хариш. Аюрведична лечебна кухня: 200 вегетариански рецепти за здраве, баланс и

Дълголетие. Rochester: Healing Arts Press, 2000. Печат

Макинтайр, Ан. Аюрведа Библията: окончателно ръководство за аюрведично изцеление. Книги на Firefly. 2012. Печат

Морнингстар, Аманда и Десай, Урмила. Аюрведичната готварска книга. Lotus Press. 1990. Печат.