Shereen Lehman, MS, е здравен журналист и проверяващ факти. Тя е съавтор на две книги за популярната серия "Манекени" (като Шерин Джегтвиг).

Джонатан Валдес, RDN, CDE, CPT е регистриран в Ню Йорк диетолог, специалист по диетология и експерт по хранителни комуникации.

защо

Много добре/Александра Шицман

Някои хора забелязват, че урината им има характерен мирис след ядене на аспержи. Често описван като сярен или подобен на варено зеле, ароматът се дължи на реакцията на организма към естествените съединения, открити в зелените дръжки.

Ако никога не сте яли аспержи или не сте запознати с феномена „аспарагусова пика”, замирисването на тази миризма за първи път може да бъде доста тревожно. Това обаче е нормално, макар че не всички хора го изпитват.

Всъщност проучване от 2016 г. установи, че приблизително 60% от хората от (приблизително) 2600 изследвани не са забелязали силна характерна миризма в урината си след ядене на аспержи. U

Според изследване, публикувано в списанието Chemical Senses през 2011 г., причината да разпознавате или не аспарагус е двойна. Някои хора не могат да го помиришат, докато други хора като че ли не реагират на аспержи.

И в двете проучвания изследователите са използвали ДНК данни, за да идентифицират кои гени, ако има такива, които са отговорни за явлението, и са открили около 800 различни възможности.

Какво е отговорно за вонящата аспержи?

В продължение на повече от век учените се стремят да определят точното химично съединение, отговорно за пикаенето на аспержи.

Метантиолът е първият, който е обвинен през 1891 г. Оттогава много други съединения се предлагат като възможни смрадници - вариации на сулфиди, метани и бутил, открити в зеленчука. U

Най-новият виновник е 1,2-дитиолан-4-карбоксилна киселина, по-известна като аспержа киселина.

Иначе безвредно съединение, аспержената киселина се намира само в аспержите. Той е идентифициран като основен химически предшественик на миризмата в изследователски преглед, публикуван в „Перспективи в биологията и медицината“ през 2013 г.

По-нататъшни проучвания показват, че за 4.7 часа половината от аспержената киселина се метаболизира. U

Миризмата нов феномен ли е?

Аспержите съществуват от хилядолетия, но едно от първите споменавания на водата с аспержи се появява в литературата в средата на 1500-те години, когато ботаникът и лекар Пиетро Андреа Матиоли описва многократно „вонящата“ миризма, която аспержите произвеждат в урината. U

Бенджамин Франклин също спомена за връзката с аспержи в своето есе "Фарт гордо", документ, призоваващ учените от онзи ден да разработят метод за промяна на обидната миризма на изгонения газ. Той използва аспержи като пример за това как различните неща, които влизат в тялото, могат да повлияят на миризмите, които излизат от него.

Много хора описват аспарагусната пика като подобна на сяра, така че е интересно да се отбележи, че торовете, съдържащи сяра, са били използвани за първи път за подобряване на вкуса на аспержите в края на 17-ти век, а описанията на аспержите започнали да се появяват малко след това.

Методи за готвене на аспержи

Няма изследвания, които да предполагат, че начинът, по който се приготвят аспержите, оказва влияние върху миризмата на урина. Аспержите могат да се насладят сурови, варени, печени, сотирани или на скара.

Не сте сигурни как да приготвите аспержи? Опитайте тези рецепти: