Лесли Бек, диетолог от частна практика със седалище в Торонто, е директор по храните и храненето в Medcan.

добро

В: Обичам царевица в кочан. Но колко здравословно е? Дали царевицата се брои за зеленчук?

Това лятно основно - през сезон юли до септември - често получава лош рап. Много хора (погрешно) смятат, че царевицата се угоява и няма много какво да предложи в хранителната сфера.

Историята продължава под рекламата

Хората също свързват царевицата със съставки, които не са хранителни.

Царевицата се преработва във високофруктозен царевичен сироп, царевично нишесте, малтодекстрини, декстроза, полидекстроза, малтоза и захарни алкохоли, съставки, добавяни към хлебни изделия, зърнени закуски, закуски, салатни превръзки, подправки, супи, бонбони и стотици други пакетирани храни.

Истината е, че освен ако не приготвите всичките си храни от нулата, ядете много царевица целогодишно.

Хранене с царевица

Обратно към лятната сладка царевица, която има впечатляващ хранителен профил.

Една чаша царевица доставя 143 калории, пет g протеин и 31 g въглехидрати. Едно голямо класо царевица (дълго от осем до девет инча) дава около една чаша царевични зърна.

Сладката царевица има нисък гликемичен индекс, което означава, че нейните въглехидрати не повишават нивата на кръвната захар или инсулина.

Царевицата също е достоен източник на фибри, като осигурява 3,5 g на една чаша. Изследванията са установили, че триците в царевицата насърчават ситостта, като ви помагат да се чувствате по-дълго сити.

Историята продължава под рекламата

Фибрите в царевицата действат и като пребиотик, подхранвайки и подхранвайки растежа на полезните чревни бактерии.

Има още. Сладката царевица сервира ниацин, фолиева киселина, витамин С, магнезий и калий.

Жълтата царевица съдържа също лутеин и зеаксантин, фитохимикали, които защитават зрението, като предпазват от катаракта и дегенерация на макулата. (Бялата царевица съдържа много малко лутеин и зеаксантин.)

Учените предполагат, че консумацията на поне шест мг лутеин на ден е оптимална за здравето на очите; една чаша жълта царевица осигурява 22% от това.

Растително, нишесте или и двете?

Когато се яде прясна, сладката царевица се счита за зеленчук.

Самото ядро ​​обаче всъщност представлява цяло зърно, съставено от три слоя: външния слой от трици, вътрешния, богат на хранителни вещества зародишен слой и нишестения ендоспермен слой. Сушената царевица, включително пуканките, се класифицира като пълнозърнеста.

Историята продължава под рекламата

След като царевицата се смила, за да се отстранят триците и зародишите, тя става рафинирано зърно. Когато купувате храни, приготвени с царевица като тортили, зърнени закуски и царевично брашно, потърсете „пълнозърнеста царевица“ или „пълнозърнеста царевица“ в списъка на съставките.

Готвене и ядене на царевица

Готвенето на прясна сладка царевица не отнема много време - само пет минути във вряща вода. Не добавяйте сол във водата, която ще втвърди царевицата.

Или поставете извадените класове царевица директно върху средно гореща скара и гответе, като се въртите от време на време, докато овъгли и приготвите, около 10 минути. Можете също така да увиете извадената царевица в алуминиево фолио и да готвите директно на скара или горещи въглища.

Естествено сладка, царевицата не се нуждае от много - или изобщо от нищо, за да има вкусен вкус. Ако искате допълнителен вкус, добавете изстискване от сок от лайм и поръсете с чили на прах или пушен червен пипер.

Или добавете нарязани пресни билки като магданоз, босилек, мащерка, кориандър или мента към омекотеното масло и намажете с царевица. Сушените билки също работят добре.

Отидете лесно на маслото. Помислете, че една супена лъжица добавя 120 калории и седем g наситени мазнини към кочана ви царевица.

Историята продължава под рекламата

Вместо масло, може да предпочетете да бастирате царевица с чаена лъжичка зехтин екстра върджин за по-малко калории и здравословни за сърцето мононенаситени мазнини.

Има повече начини да се насладите на прясна царевица това лято, отколкото да ядете в кочана. Изпечете варена царевица в пикантни кифли, хвърлете в салати, направете салси и разбъркайте в супи.