Недостатъците надвишават плюсовете тук.

Въпреки че в малки количества под 70 грама (2,5 унции)/ден, червеното месо не е толкова вредно за вашето здраве, консумацията на свинско месо е свързана със значителен риск от няколко хронични състояния, включително диабет, сърдечно-съдови заболявания и няколко вида рак.

„Никога не бих препоръчала да ям животински продукти и със сигурност не свинско месо“, казва Дана Хънес, асистент в Училището за обществено здраве на UCLA Fielding.

Основната (но не единствената) причина, поради която свинското месо е вредно за вас, е високото му съдържание на наситени мазнини и холестерол. Въпреки това, както често се случва с храненето, научните изследвания не винаги са ясни и препоръките за хранене са склонни да бъдат по-слаби от съществуващите доказателства.

свинското

Ядем твърде много свинско месо

Прасетата са опитомени в Месопотамия, преди около 15 000 години. Но до 20-ти век консумацията на свинско е сравнително ниска и често е ограничена до есенно-зимната част на годината.

През 20-ти век човечеството преосмисли консумацията си на животни и индустриалното земеделие пое. Сега светът произвежда 4 пъти повече месо, отколкото преди 50 години - което през 2013 г. означава 320 милиона тона месо. Всяка година се колят над 80 милиарда животни за месо, като свинското месо е най-популярният вид месо в световен мащаб (въпреки че домашните птици нарастват най-бързо).

Средностатистическият американец консумира 124 килограма месо всяка година и около 24 от тях са свине. Свинското месо („хранителното“ име на прасетата) се консумира по различни начини, от колбаси и бекон до прясно месо и свинска мас.

Потреблението на свинско месо в САЩ остава относително стабилно през по-голямата част от миналия век (въпреки че пилешкото, пуешкото и говеждото са се увеличили в сравнение с началото на 1900 г.). Но това не означава непременно добри новини.

Почти всички диетични указания препоръчват не повече от 500 грама (1,1 паунда) червено месо на седмица - не само свинско месо. Междувременно американците консумират двойно повече и броят им продължава да расте.

Не само американците (въпреки че САЩ са на върха в списъка за консумация на червено месо на глава от населението) - тъй като светът става все по-богат, той консумира повече червено месо, а свинското месо е основна в много части на света.

Въпреки някои твърдения от бранша, свинското месо несъмнено е червено месо. По-конкретно, една рекламна кампания от Националния борд за свинско месо в САЩ е свинско месо като „другото бяло месо“. Кампанията беше изключително успешна и в един момент 87% от потребителите идентифицираха свинското с лозунга, въпреки че USDA никога не смяташе свинското за нещо различно от червено месо.

„Свинското месо се счита за червено месо и е с високи нива на наситени мазнини и всички останали животински протеинови съединения, които са вредни за здравето. Свинското месо не е „бяло месо“ и дори да е, бялото месо също е доказано, че е вредно за здравето “, каза Хънес пред ZME Science.

Вредно ли е свинското за вас?

През 2012 г. голямо проучване върху над 100 000 индивида намери сериозни доказателства, че консумацията на червено месо е свързана с по-кратък и по-малко здравословен живот. Доказателствата бяха сериозни, макар че свинското месо не беше анализирано по-специално - това често се случва при такива проучвания, те класифицират цялото червено месо заедно.

„Това проучване дава ясни доказателства, че редовната консумация на червено месо, особено на преработено месо, допринася значително за преждевременната смърт“, според д-р Франк Ху, един от старшите учени, участващи в изследването и професор по хранене в Харвардското училище Общественото здраве.

Това в никакъв случай не беше изолирано проучване. Проучванията подчертават рисковете за здравето, свързани с консумацията на свинско месо в продължение на десетилетия. Понякога не винаги са очевидни проблеми - например проучване от 1985 г., установяващо връзка между консумацията на свинско месо и цирозата. Но през повечето време се появяват едни и същи здравословни проблеми. Въпреки факта, че свинското месо може да бъде източник на хранителни вещества като протеини и желязо, то е свързано с редица здравословни проблеми.

Консумация на свинско месо и рак

През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака заключи, че червеното месо вероятно е канцерогенно за хората. Няколко вида рак са свързани със свинското месо. Например, анализ от 2011 г. установи, че за всеки допълнителен 100 грама червено месо (или свинско, или говеждо) на ден, рискът от рак на дебелото черво се увеличава със 17%. Наблюдавани са корелации и при рак на панкреаса и простатата, въпреки че асоциациите не са толкова силни.

„Високият прием на червено и преработено месо е свързан със значително повишен риск от рак на дебелото черво, дебелото черво и ректума“, заключава изследването.

Дори умереният прием на свинско месо може да увеличи риска от рак, установи друго проучване. Проучването, проведено през 2019 г., установи, че дори консумацията на червено месо в съответствие със съществуващите насоки води до повишен риск от рак на червата: 20% с всеки допълнителен парче шунка или рашър бекон на ден. Това е особено важно, тъй като показва, че рискът е останал значителен, дори диетите на хората може да са се променили през годините.

Свинско шкембе. Кредити за изображения: Rainer Zenz.

Струва си да се отбележи, че всичко това са големи проучвания - и има още. Мета-анализ от 2013 г. (проучване на проучвания) установи, че рискът от рак на стомаха също се увеличава с консумацията на червено месо, въпреки че авторите призовават за повече изследвания, за да се изясни тази връзка.

Преглед на литературата от 2016 г. установи, че за 100 g или повече на ден червено месо рискът от рак на гърдата се увеличава с 11%, 17% за колоректален рак и 19% за рак на простатата.

Междувременно преглед от 2017 г. откри многобройни потенциални канцерогени в продуктите от червено месо, включително полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични амини

„Червените месни продукти, особено тези, които са били преработени, имат голямо разнообразие от канцерогенни молекули, за които е известно, че повишават риска от колоректален рак“, заключава изследването.

Трябва да се отбележи, че това е увеличаване на относителния риск. Да вземем пример.

Да приемем, че рискът от рак е 10%, а консумацията на свинско месо води до 17% увеличение на общия риск от рак. Нетното увеличение на риска е 17% от 10% - така че общо, това е увеличение от 1,7%, което отнема общия риск от 10 на 11,7%.

Някои използват това, за да твърдят, че рискът от заболяване от червено месо е преувеличен. В крайна сметка всички ние преценяваме риска по свой начин и може да сметнем допълнителния риск за приемлив - но дори 1% промяна е огромна, като се има предвид колко често се срещат тези заболявания.

Точният риск е трудно да се установи, но като цяло консумацията на свинско месо е свързана с по-висок риск от рак. Съществуват „достатъчно доказателства“, за да се направи връзка между консумацията на преработени месни продукти и рака, заключават също експертите на СЗО.

Консумация на свинско месо и затлъстяване

Не е тайна, че светът (и особено развитият свят) е изправен пред криза на затлъстяването. Преди десетилетия виновникът се смяташе за мазнини, докато през последните години захарта също се очерта като основен проблем. Според скорошно проучване обаче вината е и месото.

„При анализа на разпространението на затлъстяването в 170 страни установихме, че наличието на захар в дадена нация обяснява 50% от вариацията на затлъстяването, докато наличието на месо още 50%. След коригиране на разликите в богатството на държавите (Брутен вътрешен продукт), потреблението на калории, нивата на урбанизация и физическото бездействие, които до голяма степен допринасят за затлъстяването, наличността на захар остава важен фактор, допринасяйки независимо 13%, докато месото допринася още 13 % към затлъстяването “, каза професор Макей Хенеберг, ръководител на Отдела за биологична антропология и сравнителна анатомия и един от авторите на изследването.

Отново ефектът на отделните меса не беше изчислен, но като цяло беше установено, че високата наличност на месо корелира със затлъстяването. Също така си струва да се отбележи, че не непременно мазнините, но и протеините в месото допринасят за затлъстяването.

Според друг преглед от 2014 г. на проучвания, обхващащи общо над 1 милион участници, „приемът на червено и преработено месо е пряко свързан с риск от затлъстяване и по-висок ИТМ.“

Ключът към разбирането на тези хранителни изследвания е да се разгледа общата картина. Винаги ще откриете разлики между отделните изследвания и можете да намерите изследвания, които поддържат различни гледни точки.

Ако искате да разберете по-добре този процес, най-добре е да разгледате мащабни изследвания и прегледи на проучвания.

Фактът, че много диети и болести изучават свинско месо заедно с други видове червено месо също разрежда асоциацията, свързана само със свинското месо.

Според изследването на Глобалната тежест на заболяванията 4,7 милиона души са починали преждевременно през 2017 г. в резултат на затлъстяване. Затлъстяването е един от най-важните рискови фактори за здравето. Според последните оценки

Консумацията на свинско месо и връзката с диабет и сърдечно-съдови заболявания

Тук нещата не са толкова ясни, както преди. Тъй като консумацията на червено месо е свързана с повишено тегло, а повишеното тегло е свързано с диабет и сърдечно-съдови заболявания, е двойно трудно да се прецени кои рискове се причиняват пряко от месото и кои от увеличеното тегло. Ето защо проучванията в това отношение често са неубедителни и трудни за тълкуване.

Въпреки това, преобладаващите доказателства изглежда показват отрицателни ефекти от консумацията на червено месо.

Проучване от 2011 г. върху над 100 000 участници установи, че „консумацията на червено месо, особено преработеното червено месо, е свързана с повишен риск от диабет тип 2“. Замяната на една порция червено месо на ден с ядки, нискомаслени млечни продукти и пълнозърнести храни намалява риска от диабет тип 2 с до 35%. Друго проучване, една година по-рано, стигна до заключението, че „намаляването на консумацията на преработено месо може да помогне за предотвратяване на глобалната епидемия от диабет тип 2“.

Преглед на почти половин милион души установи положителна връзка между консумацията на червено месо и сърдечно-съдовите заболявания и общата смъртност. Яденето на червено месо ежедневно утроява нивата на химикал, свързан със сърдечни заболявания, наречен TMAO.

„Тези открития подсилват настоящите диетични препоръки, които насърчават всички възрасти да следват здравословен начин на хранене, който ограничава червеното месо“, казва изследователят по хранене д-р Шарлот Прат, ръководител на проекта за NHLBI за изследването. „Това означава да ядете разнообразни храни, включително повече зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, млечни храни с ниско съдържание на мазнини и растителни източници на протеини като боб и грах.“

Друго скорошно проучване установи, че яденето на две порции червено месо на седмица е свързано със 7% по-висок риск от сърдечни и кръвоносни заболявания, в сравнение с изобщо не ядене (отново това е относителен риск).

Друго проучване обаче заключава, че яденето на месо в рамките на препоръчаното количество не увеличава сърдечно-съдовия риск и скорошни проучвания призовават за повече изследвания по този въпрос.

Част от причината, поради която хранителните изследвания са толкова трудни за съвместяване, е, че те често разчитат на въпросници, направени самостоятелно. Хората са прословуто ненадеждни, когато става въпрос за самоотчитане и често са склонни да изкривяват данните.

Ето защо е важно да се разглеждат резултатите от множество ъгли и когато е възможно, също се опитайте да намерите механизма, произвеждащ наблюдавания ефект.

Друг важен аспект е как се приготвя месото: преработва ли се и ако да, как? Готви ли се при високи температури? Всичко това може да има значение. Като правило, колкото повече се обработва и готви, толкова по-лошо е. Това е особено тревожно, тъй като свинското месо често се консумира в преработена форма (в продукти като бекон или колбаси), които изглежда имат дори по-висок риск за здравето.

Други рискове за здравето, свързани с консумацията на свинско месо: чернодробно заболяване, МС, йерсиния

Някои от здравословните проблеми, свързани с консумацията на свинско месо, обикновено летят под радара.

Например връзката между свинското месо и множествената склероза (МС) е известна поне от 80-те години на миналия век и е демонстрирана в десетки страни. Връзката е подкрепена от множество изследвания, проведени в различни среди. Това е нещо повече от просто наблюдение: между 2007 и 2009 г. група от 24 работници в завода за свинско месо се разболява мистериозно от заболяване, което предизвиква симптоми, подобни на МС - проблем, който в крайна сметка е проследен до свинското месо.

Спомняте ли си изследването за цироза от 1985 г., което споменахме в началото на статията? Изненадващо, свинското месо също може да причини чернодробни заболявания, включително цироза и рак на черния дроб. Алкохолът, разбира се, е основен двигател тук, но многократно е доказано, че месото от свине играе роля както при рак на черния дроб, така и при цироза.

Йерсиния е друг потенциален рисков фактор, който често се пренебрегва. В свинско месо, което не е правилно приготвено, бактериите Yersinia могат да се промъкнат, причинявайки тежки симптоми и дори допринасяйки за смъртността. Само в САЩ йерсиния убива 35 души и причинява 117 000 случая на хранително отравяне всяка година. Основната му точка за достъп вътре в човешкото тяло? Досетихте се - свинско месо. Проблемът може да бъде избегнат чрез правилно приготвяне на месото.

Може ли свинското месо някога да е полезно за вас?

От време на време виждате изследване „свинското месо не е лошо за вас“, взето от медиите. Наскоро едно такова проучване, публикувано в края на 2019 г., направи всички кръгове. „Червеното месо отново се появява в менюто“ и „Спри да се притесняваш за червеното месо“ бяха само някои от заглавията, които прелетяха, потвърждавайки това, което меломаните по целия свят искаха да чуят. Но има проблем - всъщност няколко.

Това беше само едно проучване, самите автори признаха нискокачествени доказателства и изследването беше поставено под въпрос по повече от един начин (вижте нашия подробен анализ на това изследване тук).

Професор по медицина и хранене на човека в Университета в Отаго, Нова Зеландия, обобщи общото усещане сред учените:

„Според мен слабата препоръка, основаваща се на доказателства с ниска сигурност, че възрастните продължават да консумират в момента непреработено червено месо и преработено месо, е потенциално безполезна и може да бъде подвеждаща.“

Това не означава, че проучването е безсмислено или че трябва незабавно да пренебрегнем противоречивите доказателства - но също така не трябва да отменяме десетилетия на изследване, защото излезе противоречиво проучване. Това просто означава, че не трябва да се впускаме в следващото проучване, което се вдига от медиите. Вместо това, разглеждането на множество големи проучвания може да предложи много по-точно изображение.

Може да е обезсърчително да разгледате проучванията, когато всичко, което искате, е да знаете дали беконът е наред, така че ако искате да го свалите до обикновена малка част, е трудно да видите свинското като част от здравословната диета.

„Всички животински протеини, с изключение на това от какво животно идват, могат да бъдат вредни за здравето, особено ако и когато са преработени. Така че никога не бих препоръчал да ям животински продукти и със сигурност не свинско ”, казва Хънес.

Като се има предвид това, ако вашата диета е с ниско съдържание на соли, наситени мазнини и имате активен начин на живот, можете да включите в диетата си ниски количества постно, за предпочитане непреработено свинско и пак ще имате относително нисък риск от развитие на хронични заболявания.

Има много неща, които не разбираме напълно при храненето, но това, което знаем, е, че общото е по-важно от сумата на частите. Някои неща са по-здравословни от други и е важно да внимавате с всички аспекти на начина си на живот.

Както обаче изтъкнаха изследователите от Хавард, дори диетичните указания понякога не вземат предвид рисковете, които техните собствени анализи подчертават.

Но не се ли нуждаете от червено месо за протеини?

Както споменахме, свинското месо може да съдържа големи количества протеини, но идеята, че трябва да ядете червено месо, за да си набавите протеин, е мит.

„Нуждаем се от хранителни вещества и се нуждаем от аминокиселини, които идват от протеини, но нито една от тях не се нуждае от животински протеини“, обяснява Хун.

В редица проучвания е установено, че замяната на червеното месо с растителен протеин увеличава дълголетието и подобрява цялостното здраве. Докато хората, които не ядат много месо (или изобщо не ядат месо), трябва да обърнат известно внимание на допълването на приема на протеини и витамини, диетите, фокусирани върху растителни, а не върху животински протеини, обикновено са свързани с по-добри здравни резултати.

Растителният протеин се свързва с по-добро здраве в няколко проучвания.

През 2006 г. проучване сравнява растителни с животински протеини, като заключава, че „при подходяща комбинация от източници, растителните протеини могат да осигурят подобни ползи като протеините от животински източници“.

Резултати от мета-анализ от 2016 г. установиха, че растителният протеин е свързан с по-нисък риск от заболяване от обща смъртност и сърдечно-съдови проблеми - връзка, която е особено разпространена за хора, които имат поне един здравен рисков фактор.

„Заместването на растителен протеин с животински протеин, особено този от преработено червено месо, е свързано с по-ниска смъртност, което предполага важността на източника на протеин.“

Долния ред

Консумацията на месо във всякакво количество може да навреди на здравето ви по редица начини и най-общо казано, колкото повече ядете, толкова повече увеличавате риска си.

Не всяко свинско месо е равно. Суровото месо може да носи патогени, докато преработеното месо е по-лошо. Месото с високо съдържание на наситени мазнини и транс-мазнини причинява най-голям риск за здравето.

С консумацията на свинско месо са свързани множество състояния, включително, но не само диабет, МС, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, цироза и множество видове рак. Точният характер на този риск все още е въпрос на активни изследвания, но ако искате да сте на сигурно място, никое количество свинско месо не е в безопасност. Ако просто не можете да се откажете от него, общата препоръка е да не превишавате 500 g (1,1 паунда) на седмица и да се придържате към постно, непреработено месо.

Заместването на протеини от червено месо с растителни протеини е свързано с по-дълъг и здравословен живот, като многобройни изследвания подкрепят това. Намаляването на консумацията на свинско месо също може да има положително въздействие върху околната среда, като намали емисиите на парникови газове и консумацията на вода, свързани с нашата храна. Етично клането на милиарди животни всяка година (особено животни като - или дори по-интелигентни от кучетата) не е правилното нещо.

О, и има още една причина, поради която избягването на свинско месо може да бъде разумно, отбелязва Хънес.

„През последните няколко десетилетия от свинете се появиха няколко болестни епидемии (свински грип). Просто още една причина да не отглеждаме животни в затвор.

Накратко, не препоръчвам да се яде свинско. При всякакви обстоятелства “, заключава тя.