Най-доброто време за вкус на шоколад е по време на закуска, според експерта Меган Гилър

защо

Мама може да ни е казала да приключим вечерята си, преди да се впуснем в десерта, но се радвам да обявя, че с шоколада е точно обратното: Най-доброто време за вкус е всъщност първото нещо сутрин, още преди да сте имали закуска. Сега това важи главно за шоколадовите блокчета, а не за тортата, сладоледа и браунитата - вие сте сами с тях.

За шоколадовите блокчета сутринът работи, защото небцето ви е имало време да си почине през нощта и ще бъде още по-опитен в приемането на нюансирани вкусове. Помислете за това: Ако току-що сте излъскали голяма купчина палачинки и сироп, може да не успеете да опитате и сладост. И ако току-що сте се нахранили с чеснови картофи и печено пиле с лук, добре, кажете сбогом на вкуса на много други неща. Ето защо експертите настояват да инспектират сутринта, когато небцето им е неутрално и са имали сън за красота. Сутрини: Не звездно за дъх, но чудесно за дегустация.

Независимо от вашите лични предпочитания, когато имате пред себе си изискан шоколад, не искате да бъдете изцяло Август Глуп за това. Вземете го бавно, по една малка хапка в даден момент. Ето няколко съвета за дегустация на шоколад с всички грижи, които заслужава.

Събуждане и вкус

Най-доброто време за вкус е сутрин, когато небцето ви е пресъхнало. Започнете с обикновен стар шоколад, който не включва добавки като бадеми или сол. Оставете бара да се затопли до стайна температура, преди дори да помислите да го изядете, след това отчупете един до три квадрата и се вслушайте в рязко щракане (знак за качествен шоколад). Когато дегустирате повече от една лента едновременно, някои хора казват да ги изпробвате от най-високия процент какао до най-ниския, докато други предпочитат дегустация от най-ниския процент какао до най-високия. Изпробвайте и двата начина и вижте кой предпочитате.

Погледни

Шоколадът не е само кафяв. Цветът на бара ще ви разкаже много за вкуса му. Първо, има ли бели петна? Това може да е разцвет, когато мазнината се отдели от какаото и показва, че текстурата вероятно е изключена. Ако няма очевидни дефекти, погледнете по-внимателно цвета. Шоколадът от Гана и Танзания ще бъде по-тъмен от шоколада от Мадагаскар, който е червеникав. Някои от най-добрите какаови зърна в света са бели (Porcelana и Peruvian Nacional, ако искате да изнервите имената), което създава по-светъл шоколад. И ако това е млечен шоколад, той, разбира се, ще бъде още по-лек.

Спрете и помиришете шоколада

Кой се нуждае от рози, когато имате какаови зърна и захар? Надушването на шоколада, преди да го пуснете в устата, ще ви помогне да разберете как ще се вкуси. Мирише ли сладко? Като ванилия? Като изгоряла гума? Шоколадът не винаги ще има вкус по мириса му, но ароматът може да разкрие доста за това, което се случва в това малко кафяво барче. Има много теории за това как най-добре да помиришете шоколада. Eagranie Yuh, автор на The Chocolate Tasting Kit, казва, че „дръжте шоколада между палеца и показалеца си, обгърнете го с другата ръка, сякаш ще му разкриете тайна, донесете го до носа си и го помиришете. ” Други казват, че поставете шоколада върху чиния или лист хартия, преди да го помиришете, тъй като всяка миризма на пръстите ви може да прикрие какво се случва в шоколада. Независимо от метода, който използвате, приближете шоколада възможно най-близо до носа си и подушете дълбоко (професионален съвет: ръбът на току-що отрязания или щракнат шоколад често мирише най-силно). Някои хора са супер сериозни по отношение на миришещата част от вкуса на шоколад и на състезания по шоколад често ще видите съдии, които се разхождат с кафяви петна по носа.

Отхапайте парче

Някои хора дъвчат шоколада напълно, докато други го оставят бавно да се разтопи на езика им. Обичам да го дъвча веднъж или два пъти и след това да спра. Затварям очи, оставям шоколада да се разтопи на езика ми и виждам какво вкусвам. Стафиди? Сигурен. Червени плодове? Често. Орехови нотки? По-добре повярвайте. Разбира се, вие също може да не вкусите нищо друго, освен шоколад шоколад шоколад. Опитайте да сравните тази една лента с други ленти и след това проверете дали забелязвате разлика. Шоколадовият експерт Клей Гордън препоръчва да опитате по четири кюлчета едновременно и да сравнявате и контрастирате двойки, за да определите любимия си от групата (той нарича това „пирамида за дегустация“). Дегустацията за сравнение определено ще улесни избирането на специфичните вкусове на всеки бар: един може да е по-пикантен от друг или по-земен. Използвайте ароматизиращото колело, за да ви помогне.