Освен това, защо винаги трябва да имате малко в килера си.

консервирана

Консервираните черупчести мекотели могат да бъдат обикновен килер или добросъвестен луксозен предмет. Има консерви за пакетирани обяди, бързи вечери, къмпинг, романтични вечери и интелигентни партита. Ето няколко практически насоки, но трябва да оставите небцето да ви отведе оттам.

Консервирани миди

Семейството ми е наполовина италианско американец и това означаваше, че винаги имахме под ръка консервирани миди, когато пораснах. В наши дни винаги имам на разположение пресни миди в магазина си, но все още изпитвам истинска обич към консервираната версия! Налични са няколко различни разновидности на консервирани миди. Когато купувате нарязани миди, това обикновено са атлантически сърф миди. Те са сладки на вкус и имат твърда текстура. Можете да си купите нарязани миди в почти всеки хранителен магазин. Потърсете продукти от Съединените щати. Калаените цели миди са по-сладки и по-деликатни от нарязаните миди. Предпочитам разкъсани цели мънички миди от Италия, ако можете да ги намерите. Ако не можете да намерите цели миди от САЩ или Европа, по-добре ги пропускайте и купувайте нарязани миди.

Пушени стриди

Може да изглеждат неясно старомодни, почти остарели, но пушените стриди са вкусни и заслужават съживление. Знайте, че те са храна, при която качеството наистина може да варира, затова потърсете производители, които се грижат за тяхното снабдяване, пушене и опаковане. Има някои добри в северозападната част на Тихия океан, както в САЩ, така и в Канада. Някои от тези пушени стриди всъщност не са консервирани; те са опаковани във вакуумно затворени торбички. Любимите ми пушени стриди идват от Ekone Oyster Company във Вашингтон. Можете да намерите и консервирани непушени стриди, но аз не ги оценявам. Те никога не могат да заменят пресни стриди, независимо дали са живи или измъкнати и опаковани. Докато разглеждаме предметите, които трябва да избягваме, добавете консервирани скариди. Кажете не и не се замисляйте.

Пазаруване на консервирани миди

В средния американски супермаркет ще намерите повече консервирана риба, отколкото черупчести. Това не означава, че няма свят от консервирани черупчести, които да изследвате, просто ще трябва да погледнете малко по-далеч. За испанците и португалците консервираните морски дарове или консерви са неразделна част от тяхната кулинарна култура. Качеството на съставките и грижите, с които се опаковат и обработват, са несравними. В резултат на това тези продукти често са по-скъпи, специални артикули за повечето от нас. Много от тях имат много красиви опаковки. Jose Gourmet и Los Peperetes са две страхотни марки. Като такива тези кутии правят внимателни подаръци. Консерваторите обхващат всичко - от познати миди като миди и калмари, до по-необичайни предмети като миди и миди за бръсначи, до наистина езотерични (и прекрасни) черупчести като гъши шипки и сърна от морски таралеж. Калмари, в много форми; в зехтин, в мастило, пълнени и други, в консерви или буркани, е прекрасно запазено. Калайманите калмари са особено нежни и това е достъпно място за започване на опознаването на света на консерваторите. Ако харесвате калаени калмари, следващия път се поглезете с луксозния му братовчед, консервиран октопод. Испания и Португалия имат занаятчийски риболов на октопод, който е добре разгледан от гледна точка на околната среда и опазването.

От консерваторите на двучерупчестите миди, бръсначите в калай са пълни и месести, докато коклите са много по-деликатни. Те обикновено се опаковат в саламура, докато мидите често се мариноват в зехтин (бягство). Също така харесвам италиански миди с бурканчета, които са единственият продукт, който съм намерил опакован в саламура (а не в масло), които остават влажни. Калаени миди (често калайдисани с хайвер) са друга популярна консервация, макар че тук е малко по-трудно да се намерят тук в Щатите, отколкото някои други черупчести мекотели.

Има толкова много начини да се насладите на консервирани миди

Нарязаните миди се добавят най-добре към ястията. Пастата със сос от миди, супи, пържоли и мида са няколко чудесни приложения за нарязани миди. Мъничките миди и мидите също са чудесни с тестени изделия, в салати или други ястия, където са леко затоплени. Те ще се превърнат в малки гумички, ако бъдат препечени. Това важи и за консервирания морски таралеж. Този много вкусен, много специален артикул трябва да се сервира при стайна температура (на препечен хляб с масло или всяко ястие, където се използва рибена хайвер/хайвер) или да се сгъне в ястия в края на времето за готвене (тестени изделия, бъркани яйца). Пушените стриди могат да се консумират затоплени или при стайна температура. Те също могат да бъдат включени в рецепти. Всеки път, когато затопляте калай с морски дарове във фурната, не забравяйте първо да напукате уплътнението. В противен случай ще имате експлозия на ръцете си, когато отваряте горещия калай!

Консервите и други специални консерви от черупчести мекотели (и риби) също са вкусни затоплени. Ако вашият калай е пълен със сос (много от тях имат доматен сос или са леко мариновани), вероятно няма да е необходимо да добавяте нещо, след като калайът е горещ. Може да искате да дадете ракообразни в саламура, калмарно мастило или зехтин или изстискване на лимон. Като алтернатива можете да добавите мъничко пръски бяло вино към тенджерата си, преди да я загреете. Трябва ли да загреете тези форми? Не! Консервираните морски дарове правят чудесен не тъжен обяд или закуска на бюрото.

Златен век ли е за рибни консерви и миди?

Където и както и да се наслаждавате на своите консервирани морски дарове, бъдещето изглежда светло за вашето продължаване на проучванията. През последните няколко години се отвориха няколко ресторанта с тенекиени кутии, които донесоха много нови неща, които посетителите могат да опитат. Може би дори по-вълнуващи, нови продукти се присъединяват към старата гвардия. Млади рибари и занаятчийски пушачи в Щатите консервират морски дарове по вълнуващи нови начини. Консервиран пушен геодек от консервната фабрика за диви риби в Аляска? Да моля!