ориз

Дивият ориз е едно от любимите ми зърна и ако някога сте имали ризото от див ориз на майка ми, ще знаете точно защо. Дивият ориз е всичко от очакваната доброта на белия или кафявия ориз, но по-добре - вкусът му е по-орехов и земен и дори изглежда по-хладен.

Винаги търся оправдания за вграждане на див ориз в моите навици за готвене и ако все още не сте го опитали, наистина трябва.

Днес ще разгледаме основите около дивия ориз: а именно какво представлява той, хранителни факти и начини, по които можете да готвите с него. След като прочетете този блог, ще знаете точно как да го впишете в диетата си, колко е здравословен и защо го обичаме толкова много.

Какво е див ориз?

Противно на името, див ориз всъщност не е ориз. Дивият ориз е пълнозърнесто, което расте естествено в сладководни блата.

Кафявият и белият ориз, които всички познаваме, произхождат от семейство Ориза, но див ориз всъщност е от семейство Зизания. Можете да го мислите като обикновен братовчед от оризови растения. Много прилича на това как сладките картофи всъщност не са картофи - те всъщност са кореноплодни зеленчуци.

Дивият ориз са семената на водната трева. Можете да ги намерите в близост до езера, потоци и други водни басейни. Дивият ориз е скъп поради трудността му да се произвежда в мащаб и общо има 4 различни вида див ориз, като 3 са открити в Северна Америка, а последният е открит в Азия.

Причината да приемем това погрешно наименование е, че див ориз се готви и се държи подобно на обикновения ориз. Въпреки че има забележими разлики във вкуса и храненето, ние го ядем в подобни ястия и по същество се отнасяме към него по същия начин.

Дивият ориз първоначално е бил добиван от индианците. Например, в Уисконсин див ориз е наистина див и не се култивира, както в други щати. Нарича се манумин от местните индианци Чиппева и всъщност е защитена реколта, която може да бъде събрана само от жители на щата със специален лиценз [*].

Дивият ориз е зърно?

Да. Счита се за пълнозърнест. Това, което наричаме див ориз, са семената, намиращи се във водната трева. Традиционният ориз идва от различно семейство зърнени култури.

Защо хората обичат див ориз?

Дивият ориз е известен със своя невероятен земен вкус и текстура и има по-богат вкусов профил от кафявия или дивия ориз, което го прави чудесен в ризота, салати и пилафи. Той също така има уникален външен вид, от който готвачите обичат да се възползват.

Хранене с див ориз

Докато див ориз споделя много хранителни прилики със своите братовчеди от кафяв и бял ориз, има някои забележими разлики.

Дивият ориз е хранително плътен

Ето хранителна разбивка на 100 g див ориз:

  • Калории: 101
  • Въглехидрати: 21 грама
  • Протеин: 4 грама
  • Фибри: 2 грама
  • Витамин В6: 7% дневна стойност (DV)
  • Фолиева киселина: 6% DV
  • Магнезий: 8% DV
  • Фосфор: 8% DV
  • Цинк: 9% DV
  • Мед: 6% DV
  • Манган: 14% DV

Както можете да видите, див ориз е чудесен източник на протеини, магнезий, цинк, има подобни влакна на кафявия ориз и е с много ниско съдържание на мазнини. Дивият ориз съдържа и всичките девет незаменими аминокиселини, които са градивните елементи на протеините [*].

Дивият ориз е по-нискокалоричен от кафявия или белия ориз

Въпреки че разликата не е огромна, вареният див ориз има по-малко калории от кафявия или белия ориз. Ако вземете същия размер на порция от 100 грама, посочен по-горе, див ориз има 101 калории, кафяв ориз има 112, а бял ориз има 130.

Дивият ориз е с високо съдържание на протеини

Дивият ориз има около два пъти повече протеини от кафявия или белия ориз, а някои сортове като Black Jumbo Wild Rice имат почти 3 пъти повече протеини от другите сортове ориз, което го прави идеален за хора, които искат да добавят малко повече растителни протеини в диетата си.

Дивият ориз е добър източник на антиоксиданти

И накрая, дивият ориз има антиоксиданти, които предпазват от стареене и имат много повече от тях, отколкото техните братовчеди от бял ориз!

Антиоксидантите са вещества, които евентуално предпазват клетките ви от свободните радикали. Свободните радикали са свързани със сърдечни заболявания, рак и други заболявания. Те са молекулите, произведени, когато тялото ви разгражда храна или идва от вредни източници като тютюн или радиация.

Здрав ли е див ориз?

Да! Въпреки че в дивия ориз в САЩ има открити следи от тежки метали, които понякога могат да бъдат замърсени с ергот (вид токсична гъба), стига да се храните разнообразно, няма от какво да се притеснявате.

Храненето с пълнозърнести храни също е свързано с намаляване на риска от сърдечни заболявания, затлъстяване и някои видове рак. Тези отзиви препоръчват да се ядат около 2 до 3 порции на ден (

45 g) пълнозърнести храни за постигане на тези ползи.

Накратко, хранителните ползи значително надвишават всяка потенциална вреда от ограничените следи от метали или токсични гъби - ще трябва да ядете почти изключително див ориз, за ​​да се изложите на какъвто и да е риск.

Без глутен от див ориз?

Да! Глутенът е свързващият протеин, открит в хляба, който създава уникалната еластичност на хляба. Това няма да намерите в дивия ориз!

Колко въглехидрати има в дивия ориз?

Между 20-70g на 100g порция, в зависимост от сорта. Обикновено се счита за храна с високо съдържание на въглехидрати и не трябва да се разчита на нея като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Къде попада дивият ориз върху гликемичния индекс?

Резултатът от гликемичния индекс на див ориз е 57, така че е подобен на овес или кафяв ориз. С други думи, обикновено подхождайте към дивия ориз как бихте яли други зърнени храни.

Сравняване на див ориз с други зърнени култури

Друга причина, поради която дивият ориз е желана храна, е неговите хранителни предимства пред белия и кафявия ориз. Ето забележителните разлики при сравняване на див ориз с други обикновени зърнени храни:

Див ориз срещу кафяв ориз

Ето как дивият ориз се сравнява с кафявия ориз [*]:

  • По-малко калории
  • 2x протеин
  • Кафявият ориз има повече витамин В, така че ако сте вегетарианец, може да има смисъл да добавите малко повече кафяв ориз или да приемате добавки с витамин В.

Див ориз срещу бял ориз

Ето как дивият ориз се сравнява с белия ориз [*]:

  • Повече от 2 пъти протеин
  • По-малко калории
  • 30x антиоксиданти

Див ориз срещу киноа

Ето как дивият ориз се сравнява с киноата [*].

  • Подобни по хранително съдържание
  • И двете имат всички незаменими аминокиселини
  • Киноата е малко по-калорична.
  • Опитайте да ядете и двете, за да промените нещата!

Как да готвя див ориз

Както споменахме преди, обичаме да готвим с див ориз. Дивият ориз е дъвчащ, по-земен и по-полезен от кафявия и белия ориз и прави ненадмината комбинация, когато се съчетава с големи гъби.

  • Етап 1: Изплакнете дивия ориз в гореща чешмяна вода.
  • Стъпка 2: В тенджера с подходящ размер добавете 5 чаши вода или бульон и 1 ч. Л. Сол и оставете да заври.
  • Стъпка 3: Добавете 2 чаши див ориз. Разбъркайте, покрийте и намалете котлона до минимум и оставете да къкри 50 минути.
  • Стъпка 4: Наслади се!

Ето още няколко съвета за готвене с див ориз!

Използвайте по-високо съотношение на водата (обикновено 3: 1).

Тъй като зърната са по-жилави, те се нуждаят от високо съотношение на вода, за да постигнат правилната консистенция.

Замразявайте див ориз до 6 месеца.

Не се притеснявайте, ако готвите твърде много! Просто го хвърлете в контейнер и го извадете обратно, когато имате нужда от добра страна.

Никога не смесвайте див ориз с бял ориз в една и съща тенджера.

Белият ориз може да се готви за една трета от времето като див ориз, така че ако ги смесите заедно, ще имате смес от текстури, които не са идеални. Освен това е по-добре да не разреждате земния вкус, който див ориз може да придаде на ястие.

Нашите любими рецепти за див ориз

Готови ли сте да опитате див ориз? Вземете малко и опитайте някоя от тези невероятни рецепти!

1. Яхния Hunter’s с задушено говеждо и див ориз

Това пълнещо яхния от Hunter’s препоръчва дивеч и дивеч, но можете да го замените с говеждо и да сте добре. Дивият ориз допълва чудесно бульона и е идеалното ястие за нощно хранене.

2. Тортила супа с див ориз

Тази рецепта отнема класическа тортила супа и й дава земно завъртане с див ориз. Направете свои собствени царевични тортили, за да направите това още по-добро и каквото и да правите, не пропускайте гарнитурата от вар отгоре! Киселината има голяма разлика.

3. Кремообразен гъбен див ориз

За мен има малко храни, които са по-утешителни от кремообразното ястие с ориз и тази богата рецепта за гъби и див ориз от Соления блат ви води до там. Няма да намерите по-добра комбинация от пресен див ориз и гъби.

4. Пилаф от див ориз

Ако търсите идеалната страна на хубава риба или бяла риба, тогава не търсете повече от този пилаф от див ориз. Той използва ядки и пресни зелени, за да допълни това, което дивият ориз прави най-добре вече, и ще откриете, че се връщате отново и отново!

5. Гювеч с пиле и див ориз

Чугунните печи са едно от моите посещения за вечерни срещи или малки събирания. Имате време да се отпуснете, докато готвите, а непринуденият характер освобождава малко от натиска, който можете да почувствате, когато готвите за други хора. Тази рецепта използва гъби кремини и пресен розмарин, за да засили естествените вкусове на дивия ориз.

Всяка от тези рецепти ще се възползва от дивия ориз, който получавате, и няма да го претрупа с противоречиви вкусове. Идеята е да се направят ястия, които разкриват колкото се може повече от този земен вкус и текстура.

Сега остава само да вземете див ориз и да изберете рецепта!

Къде мога да си купя див ориз?

Това зависи от това колко стриктно е определението ви за див ориз. Можете да го намерите в супермаркетите, но трябва да внимавате. Много вариации на „див ориз“ се третират с химикали и се смесват с други зърнени храни, вместо да бъдат само див ориз. Ако искате истински див ориз, трябва да сте сигурни, че добивате дивия си ориз от устойчиви, напълно естествени обекти.

Трябва да опитате този уникален, „полуводен“ клас черен джъмбо див ориз, вкоренен в богатата индианска традиция.

Отглеждан в хладни нощи на някои от най-високите възвишения в Северна Калифорния, отглежданият от нас див ориз е излекуван, изсъхнал или преварен, олющен, сортиран и почистен. Всички те са еднакви по размер зърна (най-дълги и най-гъсти), имат наситен, тъмнокафяв цвят, отличителен орехов вкус, сърдечна текстура и отличен външен вид.

Това е най-висококачественият и най-продаван див ориз в Северна Америка и тази гъвкава съставка добавя хранене, текстура и вкус към различни ястия. Ние не смесваме в по-евтини зърна. Това е 100% див ориз!

Нейтън Фелпс

Нейтън Фелпс е писател, етичен гурман и любител на открито, родом от Нешвил, Тенеси. Той разделя времето си между това да помага на устойчивия бизнес да намира нови клиенти и да управлява непрекъснато нарастващия си списък с хобита, които включват свирене на китара, печене на хляб и създаване на настолни игри.