Витамин процента

Като зърнено зърно царевицата не се счита за палео. Това е само истината по въпроса.

Но тук в Ultimate Paleo Guide - ние вярваме, че е изключително важно да бъдете информирани за всички видове храни. И ние постоянно получаваме въпроси за царевицата.

Правилно - в Америка това е основна храна.

Ако следвате Палео (и вероятно правите донякъде, тъй като четете този сайт ...), царевицата е извън масата. Но това не означава, че не трябва да бъдете информирани какво всъщност представлява царевицата - и дали е „здравословна“ или не.

Това е целта на тази статия. Ако искате да прочетете всичко за това защо зърнените култури, като царевицата, не се считат за Палео - вижте статията ни за всичко това.

Съдържание

Какво е царевица?

Царевицата е ядливото зърно от растението zea mays, което е вид зърнени култури. Тези растения принадлежат на Poaceae, известни като семейство треви.

Тази зърнена култура е известна още като царевица или индийска царевица. На външен вид zea mays е високо растение с тесни, големи листа.

Както при повечето растения, zea mays носи както мъжки, така и женски цветя. Мъжките цветя, известни като печатни, по същество са декоративни.

Пестилатът - женските цветя - са това, което узрява, за да се превърне в царевични класове. Всяко царевично класо расте, затворено в листа, които са известни като люспи или шушулки.

Царевицата се предлага в най-различни цветове: черно, розово, бяло, червено, жълто или синьо. Белите и жълтите уши са най-често срещаните форми за ядене.

Това зърнено растение също се класифицира в търговската мрежа според структурата. Класификациите включват: царевица с вдлъбнатини, пуканки, крема от царевица, сладка царевица и брашно.

Всяка царевица има различни характеристики. Например пуканките се състоят от твърди, малки зърна, които се разширяват и експлодират (или изскачат) при нагряване.

За разлика от тях, брашнените царевични зърна са много меки и брашнести. Тази консистенция улеснява смилането на прах.

Царевицата се използва в много различни индустрии за различни цели. Често се използва като съставка във фуражите, които се дават на животни, като крави. (Източник)

Производството на биогорива също е открило потенциално използване на царевица. Биогоривата са екологични горивни източници, които служат като алтернатива на изкопаемите горива.

Царевицата може да се използва като източник на етанол. На свой ред етанолът може да се смесва със стандартен бензин, за да се намали количеството на отделяното замърсяване. (Източник)

Тази универсална зърнена култура се използва и като компонент в множество хранителни продукти. Индустриалният алкохол, както и някои подсладители, масла и напитки съдържат царевица в някаква форма.

Фрезоване на царевица

Независимо какъв е краят, царевицата трябва да премине през процес от полето до крайния продукт. Царевицата може да бъде подложена на сухо или мокро смилане.

Мелницата е машината, която се използва за обработка на царевица. Сухото смилане на царевица дава царевично брашно, люспи, зърнени храни и брашно.

Този тип смилане също така произвежда бирена каша, която се използва при производството на бира. Мокрото смилане преработва царевицата в масло, етанол, промишлен алкохол и алкохол за напитки.

Високофруктозният царевичен сироп (HFCS), декстрозата, глюкозата и нишестето са резултатите от мокрото смилане.

Продукти и вещества на основата на царевица могат да бъдат намерени в множество храни и напитки. HFCS обикновено се среща като подсладител в някои напитки и закуски. (Източник)

Историята на царевицата

Растението zea mays първоначално е култивирано преди около 10 000 години в Мексико. Местните общества го опитомиха заради вкусните, годни за консумация зърна.

Индианците отглеждали и царевица. Когато европейските колонисти пристигнаха на американския континент, индианците ги научиха как да го отглеждат и събират.

Оттам насетне царевицата е била връщана в Европа от различни европейски изследователи. След това се разпространява по целия свят, отглежда се във всяка страна с гостоприемен климат.

Днес има реколта от царевица, която узрява в поне една област по света всеки месец.

Съединените щати са най-големият производител на царевица, като до 20% от годишното производство се изнася. (Източник)

Така че, без повече шум, нека да се потопим във въпроса, който получаваме през цялото време - здравословна ли е царевицата?

Струва си да се отбележи, че царевицата е универсална. Както илюстрирахме, съставките на основата на царевица се намират в безброй храни, напитки, масла и т.н.

Съставът на царевицата може да се различава драстично в зависимост от начина на обработка. Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) няма да има същата хранителна стойност като пуканките.

По подобен начин рафинираното царевично масло не може да се сравнява с цялото царевично класо. И така, какви - ако има такива - хранителни вещества се намират в царевицата?

Хранителни вещества в царевицата

Една чаша жълта царевица (166 грама) струва 606 калории. От тези калории 497 са от въглехидрати.

Останалите калории се състоят от мазнини (65,8) и протеини (42,7). Тази единична порция ще ви осигури 48 процента от дневната ви стойност на фибри.

Същата порция жълта царевица съдържа и дневни проценти на стойността на следните витамини и минерали:

  • Магнезий (53 процента)
  • Витамин В6 (52 процента)
  • Витамин В1 (43 процента)
  • Манган (40 процента)
  • Селен (37 процента)
  • Фосфор (35 процента)
  • Витамин В3 (30 процента)
  • Мед (26 процента)
  • Цинк (25 процента)
  • Витамин В2 (20 процента) (Източник)

Малко над половината от необходимия ви дневен прием на витамин В6 и магнезий се съдържа в тази порция.

Витамин В6 играе роля в много процеси в тялото ви. Той помага за насърчаване на здрава имунна система и помага на тялото ви да метаболизира протеини, аминокиселини и др.

Липсата на този витамин е свързана със суха кожа, лошо настроение и отслабена имунна система. (Източник)

Магнезият работи за регулиране на стотици химични реакции, протичащи в тялото. Този минерал участва в регулирането на кръвната Ви захар и кръвното налягане. (Източник)

Други витамини от група В също присъстват в жълтата царевица. Витамините В1, В2 и В3 допринасят за мозъчната функция и други критични клетъчни дейности. (Източник)

Другите минерали, съдържащи се в жълтата царевица, също имат ползи за здравето. Вашето тяло се нуждае от манган за метаболизма и клетъчната функция. (Източник)

Селенът предпазва тялото ви от инфекция и работи за насърчаване на синтеза на ДНК. Фосфорът е от полза за здравето на костите и може да понижи кръвното налягане. (Източник, Източник)

Медта работи за насърчаване на производството на енергия и усвояването на желязото, друг жизненоважен минерал. Цинкът е усилвател на имунитета, без който сме по-податливи на болести. (Източник, Източник)

Ясно е, че естествената царевица в цяла форма има хранителни вещества, за да предложи на тялото. Но царевицата е и с високо съдържание на въглехидрати.

Това означава, че ако спазвате диета, ограничаваща въглехидратите, като кетогенната диета, трябва да я избягвате.

Диети като палео диета и диета с автоимунен протокол (AIP) забраняват консумацията на зърнени храни. Тъй като царевицата е вид зърнени култури, тя не е подходяща за нито една от тези диети. (Източник)

Но какво да кажем за други продукти от царевица?

По-голямата част от веществата, произведени от царевица, имат малко здравни предимства. Това е така, защото те обикновено са силно обработени или рафинирани.

Повечето от тези съставки се намират предимно в произведените храни или напитки. Това означава, че тези продукти обикновено съдържат много добавки и изкуствени съставки.

Царевичните подсладители включват декстроза, малтоза, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) и много други.

Газираните напитки, бонбоните и други сладки лакомства обикновено съдържат един или повече от тези подсладители. По-голямата част от тези храни и напитки са с ниско съдържание на хранителни вещества и калории.

Прекомерната консумация на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) е свързана със затлъстяването. Тази добавена захар присъства в повече храни, отколкото си мислите, включително някои плодови сокове. (Източник)

Елементите, които съдържат HFCS, също могат да ви накарат да преядете. Това е така, защото този вид захар се усвоява по-бързо от обикновената захар. (Източник)

Царевичното нишесте е друг популярен продукт, приготвен от царевица. Може да се намери в лекарства като аспирин и капки за кашлица.

Много хора използват царевично нишесте като сгъстител за сосове, супи и тесто. Това нишесте обикновено се съдържа в замразени храни, тъй като насърчава стабилното размразяване.

Използва се и като материал в негодни за консумация продукти като кибрит и батерии. Някои козметика, дезодоранти и продукти за коса също съдържат царевично нишесте. (Източник)

Въпреки това, царевичното нишесте има сравнително малка хранителна стойност. Не съдържа витамини и малко минерали в следи.

Внимавайте: царевичното нишесте е висококалорично. Една чаша от 129 грама струва колосалните 488 калории. От тях 486 се състоят от въглехидрати! (Източник)

Царевичното масло е полезно за намаляване на нивата на холестерола. Също така съдържа значителни количества витамин Е, който насърчава здравата кожа, коса и нокти.

Това масло също е с ниско съдържание на наситени мазнини. Използва се предимно като олио за готвене, тъй като има висока точка на дим (450 градуса по Фаренхайт).

Обърнете внимание, че повечето царевични масла са подложени на процес на рафиниране. Това означава, че много от полезните вещества и съединения се губят. (Източник)

Брашното от царевица е идеално за хора с алергия към глутен. Царевичното брашно също съдържа полезни за здравето хранителни вещества и антиоксиданти.

За съжаление, както при царевичното масло, някои от тези витамини и минерали се губят по време на процеса на усъвършенстване. (Източник)

Някои марки царевично брашно са обогатени. Това е процес, по време на който тези липсващи или загубени хранителни вещества се добавят обратно към крайния продукт. (Източник)

Много царевица, която се предлага на пазара днес, е генетично модифицирана. Това означава, че генетичният състав на растението е променен, за да има желани черти.

Генетичните модификации на царевицата включват да я направят по-устойчива на определени вредители и болести, които засягат растенията.

Генетично модифицираните храни са голям източник на противоречия. Все още се проучват дългосрочните ефекти на модифицираните култури върху околната среда. (Източник)

Най-добре се избягват производни и съединения на основата на царевица. Това е преди всичко защото се намират в консумативи, които нямат никакви хранителни или здравословни ползи.

Ясно е, че не всички форми на царевица са създадени еднакво. Селекцията е всичко, когато става въпрос за царевица. Вземете за пример пуканки - можете да си купите обикновени ядки от пуканки за проста и вкусна закуска. Като алтернатива можете да си купите силно обработени ядки от пуканки. Те могат да съдържат добавени соли, захари и други съставки, които определено искате да избягвате.

Както при повечето естествени храни, имайте предвид това мото: колкото по-свежо, толкова по-добре! Отидете до местния хранителен магазин или фермерския пазар, за да видите какво се предлага.

Проверете при продавача кога е събрана царевицата. Не забравяйте, че веднага след като се вземе клас от царевица, той започва да превръща съдържащите се в него захари в нишесте. Колкото по-дълго царевица седи на рафта, толкова по-твърда става. Това е още една причина, поради която може да искате да знаете кога е избран.

Не се колебайте да боравите с царевичните класове, които обмисляте. Ухото трябва да се чувства стегнато и напълнено.

Уверете се, че ухото има добро количество царевична коприна в горната част. Като правило, колкото повече коприна има едно зърно, толкова повече зърна ще съдържа.

Царевичната коприна трябва да се чувства малко лепкава и да е с бледо златист цвят. Това може да е малко неприятно, когато приготвяте царевицата, но това означава добра стойност!

Царевичната обвивка трябва да е зелена, а не кафява или обезцветена. Затъмнените люспи показват, че царевицата не е особено прясна.

По същия начин изследвайте дъното на всяко класо царевица. Ако тази област е започнала да потъмнява или вече е кафява, това ухо вероятно е на възраст най-малко два дни. (Източник)

Царевицата не е Палео. Поради високото си съдържание на въглехидрати, царевицата също не е подходяща за кето. Но царевицата е цялостна храна - и в естественото си, непреработено състояние, тя предлага витамини и минерали, които са от съществено значение за организма.

Ако царевицата е включена в нечия диета (някой, който не спазва палео или кето), тя трябва да е в най-естественото си състояние. Локално закупените и органични са важни. Струва си да се отбележи, че царевицата също често е генетично модифицирана. Генетично модифицираната царевица е свързана с редица проблеми, включително алергии, хормонални смущения и автоимунни реакции. Избягвайте това.

Това, че дадена храна не е „Палео“, не означава, че по своята същност трябва да я мразим. Доста прекалено демонизирам всякакъв вид истинска храна - и искам да споделя с вас информация, която да ви помогне да бъдете по-добре запознати с храната като цяло.

Ако имате въпроси относно тази статия или нещо друго, просто оставете отговор и ние ще ви отговорим!