здравословна

Твърде скоро за бисквитки с меденки? Чувам всички, които поставиха коледното си дърво този уикенд, да крещят: „Не!“ Това са за вас, моите канелени свещи, приятели, играещи Нат Кинг Коул. Оценявам ентусиазма ви.

Обикновено получавам всички коледни бебета по това време на годината, тъй като празникът напълно засенчва рождения ми ден на 25 декември, ако не внимавам. Вече планирам празнуването на 30-ия си рожден ден (с помощ, за щастие!) И реших този път да прегърна празничното настроение. Може дори да сложа коледно дърво. Малка, с бели коледни лампички. Това звучи прекрасно.

Вероятно ще направя още партиди меденки, които да споделя с приятели и тази година, след като усъвършенствах рецептата. Те са толкова забавни за правене! Направих няколко прости замествания, за да превърна класическите бисквитки с меденки в по-здравословни бисквитки с меденки, без да жертвам вкуса си.

Резултатът е тесто, което е изключително лесно да се направи (не е необходим миксер) и да се управлява (може и да е Play-Doh!).

Как да направим по-здравословни бисквитки с меденки

Моите заместители включват размяна на кокосово масло с масло, кокосова захар с кафява захар и пълнозърнесто брашно за всички цели. Всички тези съставки стават все по-масови, тъй като ползите за здравето им стават все по-очевидни.

Пълнозърнестото брашно е едно от любимите ми фини подобрения в храненето. Той притежава всички ползи за здравето от пълнозърнесто брашно, но е по-фино смлян, по-лек на вкус и произвежда чудесно нежни пълнозърнести екстри.

Това е чудесен заместител на универсалното брашно в бисквитките, корите за пайове и в много рецепти, които изискват бакпулвер и/или сода за квас. (Не искате да използвате пълнозърнесто брашно от сладкиши в рецепти с дрожди, като тесто за пица. Просто няма да работи.)

Тези бисквитки се получиха перфектно със 100% брашно от пълнозърнести сладкиши. Не мисля, че някой би могъл да каже, че тези бисквитки са направени с пълнозърнесто брашно! Те са свежи, подправени и вкусни.

Меласа и подправки

Можете да контролирате нивото на подправка и интензивност на вкуса, като внимателно изберете вашата меласа. Опитах по-лека меласа и меласа с черна лента. Леката меласа произвежда бисквитки с по-светъл цвят и вкус, естествено. Ако правите тези бисквитки за деца с чувствително небце, може да искате да изберете лека меласа и може би дори да използвате половината от подправките, посочени по-долу.

Ако искате тъмни, интензивни бисквитки с ниво на наситеност с почти тъмен шоколад, използвайте меласа с черно каишка и цялото количество подправки. Меласата Blackstrap предлага и по-голяма хранителна стойност, тъй като ароматите и минералите, присъстващи в меласата, са по-концентрирани. Кой би предположил, че страничен продукт при производството на захар може да бъде с толкова високо съдържание на калий, желязо, витамин В6, калций и магнезий?

Как да украсите бисквитките си

Имате и няколко възможности, когато става въпрос за декориране на вашите бисквитки. Можете да им се насладите обикновени, разбира се. Те обаче не са откровено сладки и изглеждат по-празнични с някаква декорация.

Опциите включват поръсване на формичките на тестото с бисквити с искряща турбинадо (сурова) захар или прах с допълнителна кокосова захар преди печене. Можете да ги заледявате с предлаганата по-долу лимонена глазура, която изисква малко пудра захар (ето как да направите своя собствена с по-малко рафинирана захар) и/или да ги поръсите с пудра захар, която прилича на сняг. Можете да използвате традиционна кралска глазура, която изисква сурови жълтъци и напълно се втвърдява върху бисквитката. Или можете да разтопите шоколадов чипс и да залеете шоколад отгоре. От теб зависи!

По-здравословни бисквитки с меденки

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 40 минути
  • Добив: 32 бисквитки 1 x
  • Категория: бисквитка
  • Метод: На ръка
  • Кухня: Американска

4.4 от 70 отзива

Ето една здравословна версия на любимите ви класически бисквитки с меденки! Тази рецепта за бисквитки с меденки е по-здравословна поради няколко прости замествания - заместих брашното от пълнозърнесто тесто за брашно за всички цели, кокосовото масло за маслото и кокосовата захар за кафявата захар. Вижте бележките, предоставени в параграфите по-горе, за съвети и предложения за избор на вашата меласа и декорации. Рецептата дава около 32 бисквитки, в зависимост от техния размер.

Съставки

Бисквитки

  • 3 чаши (310 грама) пълнозърнесто брашно *, плюс още за работна повърхност
  • 2 чаени лъжички смлян джинджифил
  • 2 чаени лъжички смляна канела
  • ¾ чаена лъжичка кошерна сол
  • ½ чаена лъжичка смлян карамфил
  • ½ чаена лъжичка ситно смлян черен пипер
  • ½ чаена лъжичка сода за хляб
  • ¼ чаена лъжичка бакпулвер
  • ½ чаша разтопено кокосово масло
  • ½ чаша несулфурирана меласа (използвайте обикновена меласа за по-леки, донякъде пикантни бисквитки или меласа с черна лента за много пикантни, интензивно ароматизирани бисквитки - или смес от двете)
  • ½ чаша опакована кокосова захар
  • 1 голямо яйце
  • Захар на прах, за прах (по избор)

Лимонова глазура (по избор)

  • ½ чаша пудра захар (ето как да си направите сами)
  • ¼ чаена лъжичка лимонова кора (по избор, за интензивен аромат на лимон)
  • 2 ¼ чаени лъжички лимонов сок

Инструкции

  1. В средна купа за смесване смесете брашното, джинджифила, канелата, солта, карамфила, пипера, содата и бакпулвера. Разбийте, докато се смеси.
  2. В малка купа за смесване комбинирайте кокосовото масло и меласата и разбъркайте, докато се смесят. Добавете кокосовата захар и разбъркайте, докато се смеси. (Ако захарта е блестяща и няма да се включи в сместа, загрейте сместа за около 20 секунди в микровълновата печка или на слаб огън на котлона, докато успеете да разбъркате всичко заедно.) Добавете яйцето и разбийте, докато сместа се смесва старателно.
  3. Изсипете течната смес на сухо и разбъркайте, докато се смеси. (Ако изглежда, че нямате достатъчно течност, просто продължете да бъркате!) Разделете тестото наполовина. Оформете всяка половина в кръгъл диск с дебелина около 1 инч и го увийте в найлоново фолио. Поставете двата диска в хладилника и охладете, докато изстинат - около 1 час или до една нощ.
  4. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт с решетки в средата и горната трета на фурната. Постелете два големи листа за печене с хартия за печене. Набрашнете леко брашното си на работната повърхност и разточете един от дисковете, докато стане дебел ¼ инча. Ако тестото е много твърдо или ронливо, просто го разточете възможно най-добре и след това го оставете да почине за няколко минути, за да се загрее. Повторете, докато успешно разточите тестото с дебелина ¼ инча.
  5. Използвайте резачки за бисквитки, за да изрежете форми на бисквитки и поставете всяка бисквитка върху покрит с пергамент лист за печене, оставяйки около ½ инча пространство около всеки един (това тесто едва се разширява по време на печене). Комбинирайте остатъците от тестото си на топка и ги разточете отново, като повтаряте, докато не изразходвате цялото си тесто. Повторете с останалия диск. (Ако искате да украсите бисквитките с гранулирана захар като турбинадо или допълнителна кокосова захар, поръсете я върху бисквитките сега.)
  6. Поставете листове за печене във фурната, един на средната решетка и един на горната. Печете от 8 до 11 минути; за по-меки бисквитки ги извадете около 8 минути, а за по-свежи бисквитки печете до 11 минути. Бисквитките допълнително ще се хрупкат, докато се охлаждат. Поставете листовете за печене върху охлаждащи решетки, за да се охладят.
  7. Ако искате да заледявате бисквитките и/или да ги поръсите с пудра захар, изчакайте, докато се охладят напълно, за да го направите. За да направите глазурата, в малка купа комбинирайте пудрата захар, лимоновата кора по желание и лимоновия сок. Разбийте, докато се смеси напълно. Прехвърлете глазурата в малка торбичка Ziploc, изцедете излишния въздух и запечатайте торбата. Отрежете малко парче от един от долните ъгли и изстискайте глазура през отвора, за да украсите бисквитките по желание. Скрежът в крайна сметка ще се втвърди, но никога няма да бъде толкова неразрушим като царския лед.
  8. Ако искате да пресеете пудра захар върху бисквитките, направете го сега. Изчакайте, докато глазурата се стегне (около 1 час), преди внимателно да подредите бисквитките в контейнер за съхранение. „Бисквитките“ се запазват до 1 седмица при стайна температура.

Бележки

Рецепта, адаптирана от Марта Стюарт, по препоръка на Smitten Kitchen. Рецепта, актуализирана на 17.12.18 г. за премахване на пълнозърнесто брашно като опция - не работи добре. Моите искрени извинения на всеки, който е разочарован от бисквитките си.

* Бележка за брашно: Тази рецепта работи чудесно с брашно от пълнозърнести сладкиши. Като цяло можете да намерите брашно от пълнозърнести сладкиши в добре заредените хранителни магазини, както и в магазините за здравословни храни. Универсалното брашно също ще работи. Тестото обикновено е твърдо и ронливо, когато се прави с обикновено пълнозърнесто брашно, така че не го препоръчвам. Освен това, за да измерите правилно брашното си, лъжица брашно в мерните чаши и изравнете отгоре с нож.
Направете го без вегани/яйца: Не съм опитвал, но въз основа на други рецепти мисля, че можете успешно да замените ленено яйце в тази рецепта или може би дори да използвате 3 супени лъжици ябълково пюре вместо яйцето.

Information Информация за храненето

Тази публикация е създадена в партньорство с Bob’s Red Mill и получих компенсация за участието си. Мненията са мои собствени, винаги. Благодарим ви, че подкрепяте спонсорите, които поддържат C + K!