образуват когато

Пиле на скара е по-здравословна алтернатива на червеното месо, но начинът, по който го готвите, оказва влияние. Ако ядете овъглено пиле, може да увеличите риска от поглъщане на вещества, причиняващи рак, известни като „HCAs“ и „PAHs“.

Така че, нека да разгледаме как се образуват тези химикали, когато печете месо.

Какво представляват HCA?

Според Националния институт по рака хетероцикличните амини (HCA) са канцерогени. Те са химикали, които се образуват, когато месо, птици (включително пилешки гърди на скара) или риба се готвят при високи температури, като пържене, печене и барбекю. HCA се образуват, когато аминокиселините (градивните елементи на протеините), захарите и креатинът или креатининът (вещества, намиращи се в мускулите) реагират при високи температури.

Какво представляват PAHs?

Полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) се образуват, когато мазнините и соковете от месо се приготвят на скара директно върху нагрята повърхност (или открит огън). Соковете капят върху повърхността или се разпалват, причинявайки пламъци и дим. Това е димът, който съдържа ПАУ. Те се придържат към повърхността на месото. ПАУ могат да се образуват и по време на други процеси на приготвяне на храна, като пушене на месо.

HCA и PAHs се считат за мутагенни, което означава, че те причиняват промени в ДНК, които могат да увеличат риска от рак.

Какви видове рак са свързани с месо на скара?

Изследванията на населението не са установили окончателна връзка между излагането на HCA и PAH от готвено месо и рак при хората. Една трудност при провеждането на подобни проучвания е, че може да бъде трудно да се определи точното ниво на излагане на HCA и/или PAH, което човек получава от готвено месо.

Но ние знаем, че диетите, съдържащи значителни количества червено или консервирано месо, могат да увеличат риска от различни видове рак, включително колоректален рак.

Какво трябва да направиш?

Ако обичате да ядете пиле и други меса на скара, трябва да сте наясно как ги приготвяте. Пилешките гърди без кожа са добър източник на постни протеини и по-здравословен избор от самото начало. Съдържа по-малко грама мазнини и калории и е много по-добър избор от пърженото пиле.

Но няма конкретни насоки за консумация на HCA/PAH, така че ако се притеснявате за намаляване на излагането на тези химикали, причиняващи рак, можете да опитате да използвате един от няколкото препоръчани метода за готвене от Националния институт по рака. Те включват:

  1. Избягвайте прякото излагане на месо на открит пламък или гореща метална повърхност и избягването на продължително време за готвене (особено при високи температури) може да помогне за намаляване на образуването на HCA и PAH
  2. Използването на микровълнова фурна за готвене на месо преди излагане на високи температури също може значително да намали образуването на HCA чрез намаляване на времето, през което месото трябва да е в контакт с висока температура, за да завърши готвенето.
  3. Непрекъснатото обръщане на месо върху източник на висока топлина може значително да намали образуването на HCA в сравнение с просто оставяне на месото на източника на топлина, без често да го обръщате.
  4. Премахването на овъглени порции месо и въздържането от използване на сос, направен от месо, може също да намали излагането на HCA и PAH.

Националният институт по рака предоставя и списък с често задавани въпроси за овъгленото месо на своя уебсайт.

В крайна сметка, ако не сте готови да преминете към вегетариански бургери, става въпрос да не препечете месото си, за да ги запазите в безопасност. Ако търсите други съвети за готвене и начини за приготвяне на здравословни ястия (дори ако сте в движение), разгледайте нашето ръководство „Хранене здравословно при зает график“.