Това ястие изисква римска горчица, която е грубозърнеста горчица, базирана на рецептата на Апиций.

зелен

Съставки

  • 2¼ чаши кафява горчицасеме
  • 1 чаша червен винен оцет
  • 1½ чаши неподсладен сок от червено грозде
  • 1 супена лъжица сол
  • 2 ч.ч. семе от кимион, прясно смлян
  • ½ чаша нарязана бадеми
  • ⅔ чаша кедрови ядки
  • 1 lb зелен боб
  • 2 с.л. синапено масло
  • ½ прясно горещо зелен пипер чили, засяти и смлени
  • 1 голяма скилидка от чесън, мляно
  • 1 ч.л. Римска горчица
  • Сол
  • ½ ч.л. синапено семе
  • ½ ч.л. семе от кимион

Метод

За да направите около 3½ чаши римска горчица, комбинирайте синапеното семе, оцет и гроздов сок и смесете солта и кимиона. Оставете да кисне, покрито, но не запечатано, за 36-48 часа. Поставете в кухненски робот и работете 1-2 минути или докато се смилат на едро, след това добавете бадемите и кедровите ядки и работете съвсем кратко, докато те се разбият напълно, без да се преработват прекалено.

Подрежете зърната, след което ги нарежете на парчета по 1 по диагонал. Гответе във вряща подсолена вода 5-10 минути, в зависимост от възрастта им. Те трябва да са нежни, но все пак да имат лека хапка. Изцедете.

Загрейте 1 супена лъжица масло в празния тиган. Смесете чилито, чесъна и горчицата заедно с щипка сол. Добавете към тигана и разбъркайте за 30 секунди. Добавете зърната и разбъркайте старателно на много слаб огън.

В малък тиган загрейте останалото масло, добавете горчицата и кимиона и покрийте. Гответе, докато започнат да пляскат. Изсипете върху боба и сервирайте веднага.