Тази рецепта представя по-лека турска версия на зелеви ролки, поднесени в богат и сложен сос.

sarması

Понякога ме учудва как различни култури се срещат на кръстопът, като тези красиви зелеви кифлички. На румънски се наричат ​​Sarmale, на гръцки Dolmades, на турски Lahana Sarması, на полски Gołąbki, на японски ロ ー ル キ ャ ベ ツ и на китайски 圆白菜 肉卷. Разбира се, всяка версия е малко по-различна от останалите. Но общото между тях е, че всички те са удобни ястия, които напомнят на хората за домашни събирания.

Днес ще споделя турската версия, рецепта, която научих от Istanbul & Beyond - Изследване на разнообразните кухни на Турция, красива готварска книга за турската регионална кухня от Робин Екхард и снимана от Дейвид Хагерман. В долната част на публикацията ще намерите и подарък за шанс да спечелите едно от двете копия на тази красива готварска книга.

Предистория

За първи път се срещнах с Робин и Дейвид през 2016 г., когато те бяха домакини на семинар за фотография и писане в Камбоджа. Робин, блогърът, който стои зад всепризнатия блог Eating Asia, е известен пътешественик, чиято работа се появи в The Wall Street Journal и Food & Wine. Дейвид е известен туристически фотограф, който снима за Saveur и The New York Times. И двамата са американци, но през цялото време обикалят света, за да документират хората, културите и кухните в света.

По време на уъркшопа научих как са пътували до Турция, влюбили са се в това място и реших да напиша книга за турската кухня.

За да постигнат този проект, Робин и Дейвид изминаха над 21 000 километра по задните пътища на Турция, документирайки регионалните й кухни. И те събират рецепти от местните жители през последните двадесет години.

Ако разбирането ви за турска храна е ограничено до кебап и баклава, тази готварска книга ще ви изненада напълно. Ще намерите някои добре познати комфортни ястия като зелеви кифли, говеждо кофта, яйчена салата и плоски питки. Ще намерите и някои много интригуващи ястия като пълнени гроздови листа от фава и булгур в доматен сос и кюфтета с тиква и масло от подправки.

Зелеви кифли, по турски

Бързо напред към 2017 г., когато срещнах Робин и Дейвид отново в Лос Анджелис на тяхното събитие за подписване на книги. Melissa’s Produce ни приюти и подготви обяда ни, използвайки рецепти от книгата. Бях толкова закачен за зелевите кифлички, че трябваше да ги направя, първо нещо след като се прибрах у дома.

Ето няколко акцента на тази рецепта:

  • Пълнежът е от по-леката страна. Използва приятна комбинация от месо, ориз и зеленчуци, за да направи страхотно вкусно зеле, което не е мазно.
  • Зелевите кифли се пръскат от вкус. Добавят се много магданоз, мента, паста от червен пипер и люти чушки, за да се получи наситен вкус, който е достатъчно добър за сервиране без соса.
  • Доматеният сос се влива със смрадлика, което прави соса сложен и богат, с много малко усилия.

Това са едни от най-добрите зелеви кифлички, които някога съм опитвал. Те ме накараха да се сетя за китайски кюфтета, които съдържат много зеленчуци и някои въглехидрати, за да направят текстурата лека и възхитителна. Съпругът ми обичаше ястието точно както аз, и той направи комплимент на соса няколко пъти, докато ядохме.

Да, това е ястие, което отнема доста време и усилия, но резултатите ще бъдат изключително полезни. Моля, направете пълна партида. Те замръзват добре и остатъците имат още по-добър вкус.

Раздаване

Днес съм развълнуван да раздам ​​два екземпляра на Istanbul & Beyond - Изследване на разнообразните кухни на Турция, така че ще имате възможност да разгледате тази красива книга и да изпробвате вкусните рецепти в собствената си кухня.

Как да влезете:
Билет 1 (задължителен): Оставете коментар в долната част на тази публикация, споделяйки града, в който живеете, и опита си с турската храна (ако имате такъв). Следващата година Робин и Дейвид отново ще направят обиколка с книги и може да посетят вашия град!

Билет 2 (бонус): Следвайте @istanbulandbeyond в Instagram и оставете отделен коментар под тази публикация с вашата „дръжка на Instagram“.

Билет 3 (бонус): Харесайте тази публикация в Instagram, маркирайте приятел и оставете отделен коментар под тази публикация с „вашата дръжка в Instagram“ и „билет три“.

Правила за раздаване

  • Това раздаване ще се отвори на 19 ноември (неделя) и ще затвори на 27 ноември в 23:59 ч. CST.
  • Това раздаване е отворено за Жители на САЩ.
  • Двама победители ще бъдат избрани чрез Random.org и ще се свържат по имейл, така че моля включете валиден имейл адрес в полето за въвеждане на имейл адрес (Вашият имейл адрес няма да се показва на уебсайта).
  • Победителят трябва да отговори в рамките на 48 часа, за да претендира за наградата.
  • Успех и се надявам да спечелите! 🙂

Повече ястия за комфорт през зимата

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като сте го изпробвали) и направете снимка и го маркирайте @omnivorescookbook в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.

Рецептата е от Истанбул и отвъд - Изследване на разнообразните кухни на Турция от Робин Екхард и снимана от Дейвид Хагерман, с малки редакции и бележки въз основа на собствения ми опит в готвенето.