• градината


Киселецът е възхитителна кокошка и една от най-специалните зеленина на природата, с усещане за остър вкус, който може да пренесе вкусовите ви рецептори през всички изброени по-долу: лайм, лимони, спанак, ревен, зеле и амарант. Има много видове киселец и всички те са хранителни и лесни за отглеждане. Богати на калий и витамини А, В1 и С, те са част от здравословните диети и ботаническата медицина от хилядолетия.

Киселецът е една от онези храни, които помагат за предотвратяване на скорбут, резултат от дефицита на витамин С, който някога е бил бичът на американската зимна диета. Поради охлаждащата си природа, киселица също се дава на хора, страдащи от треска, но те бяха толкова широко разпространена съставка в готварството в началото на пролетта, че техните лечебни свойства бяха второстепенни за кулинарната употреба. Сосът киселец с шад е класическо пролетно ястие в средните атлантически щати. Винаги е бил чудесен мач с мазни риби като херинга и сьомга. Пай с пудинг от киселец беше предвещаван пролетен фаворит сред холандците в Пенсилвания и във фермите в ранната Америка. Нарязаният обикновен киселец прави страхотно допълнение към зелените салати, а лимоновите листа са отлични в напуканата пшенична салата, известна като табули. Следват дискусии за най-важните кулинарни сортове киселец.

Черен киселец (Rumex acetosa)

Този киселец се събира от дивата природа до края на 1600-те, когато френските градинари решават да го отглеждат, за да подобрят вкуса и текстурата на листата. Най-старият култивиран киселец, който все още съществува, е „Belleville“, сорт с големи листи с вкус на лимон, опитомен във Франция през 1730-те години. Мощният му аромат на лимони може лесно да се укроти, като се смеси с други по-меки съставки. Можете да го засадите на незначителна земя в градината, дори на полусенка, да го игнорирате и пак да реализирате вкусна реколта всяка година. Той не само издържа на злоупотреба, но вредителите го игнорират почти изцяло. Тази любов към пренебрегването е вярна за всички киселци, независимо от видовете. Може да е трудно да се намери семе „Belleville“ в Съединените щати, но добър заместител е „Blonde de Lyon“, който се предлага от The Gourmet Gardener and Richter’s of Canada.

Друг често срещан киселец е "Profusion", необичаен патентован сорт, който естествено мутира във Франция, за да произвежда растения, които никога не се засяват, винаги имат свежи, готови за бране листа и нямат известни естествени врагове освен елени, зайци, пилета и кози. Листата са кръгли, тъмнозелени и по-сочни от повечето други обикновени киселци. Може да се яде сурово в салати или да се готви като други зеленчуци. Този гурме киселец е представен в търговската мрежа през 1993 г. от Richter’s и все още се предлага от тях. Киселецът „Profusion“ може да се увеличи само чрез разделяне или резници. Това прави страхотно декоративно гранично растение, защото расте в компактни могили от 8 до 10 инча.

Френски киселец, или кисел лист от киселец (Rumex scutatus)

Този атрактивен киселец, роден в Европа, расте близо до земята, почти като лоза, едва ли е повече от 6 инча. Точно този вид се използва за приготвяне на класическа френска супа от киселец. Също така се използва широко в средновековната кухня, както в сосове, така и като гарнитура за сложни придворни ястия. Вкусът му е мек, прилича повече на зелено грозде, отколкото на обикновен киселец. Листата са оформени като малки щитове и това е възхитително растение за билковата градина.

Кръвен киселец (Rumex sanguineus)

Кръвният киселец е див киселец, който се среща в много части на Евразия. Той е ценен заради заострените си и ярко липаво-зелени листа с тъмночервени жилки и сега се използва широко в Европа като акцентиращо растение в декоративното озеленяване.

За кулинарни цели растението трябва да се бере младо. На вкус е малко като маруля, така че бебешките пролетни листа са идеални за салатни смеси. Когато растението започне да се втвърдява и да узрее, листата могат да се приготвят като спанак или да се използват във фритюрници. Поради нискорастящия си навик (висок около 12 инча), киселият киселец прави хубав граничен растение или градински акцент. Това е неинвазивно многогодишно растение, така че след като се установи, ще го имате за дълго време.

Индийски киселец или док за пикочен мехур (Rumex vesicarius)

Както подсказва общото му име, този киселец идва от индийския субконтинент. Листата са донякъде кръгли, слабо кисели и сочни. Индийският киселец е чудесен в смесени салати. „Док за пикочен мехур“ се отнася до семенните шушулки, които са като малки пикочни мехури, които могат да изскочат при притискане между пръстите. Този нискорастящ киселец (висок около 8 инча) се вписва добре в малки градини като гранично растение. Той отива на семена по време на горещо време, но последователните насаждения могат да го поддържат в постоянно производство от април до октомври. Това едногодишно растение може да се отглежда само от семена.

Док за търпение (Rumex patientia)

Докът на търпението е бил високо ценен от древните гърци и римляни и остава френски фаворит и днес. Той е въведен в Съединените щати по време на колониалните времена и сега е натурализиран в много части на страната. Това дълбоко вкоренено, издръжливо многогодишно растение има вкус на спанак и лесно засява отново. Имайте предвид, че тя може да стане инвазивна. Това прави хубаво фоново растение; добре оплодените екземпляри могат да достигнат височина от 6 до 8 фута! Освен това е една от първите устойчиви на замръзване зеленина, които се появяват в началото на пролетта (средата на март в моята градина в Пенсилвания), така че имате нещо, което си струва да съберете, дори преди да засадите картофи.

Културни съвети

Има само няколко места в Съединените щати, където тези киселци няма да процъфтяват. Навсякъде от зона 9 до зона 4 ще свърши работа. Всички обсъждани киселци, с изключение на индийския киселец, са многогодишни. Убиващата слана ще постави растенията в режим на покой за зимата. Можете да стартирате растения на закрито през февруари, след което да трансплантирате навън, след като заплахата от измръзване отмине. Или можете да посеете директно в земята, след като измръзне. (Тъй като е устойчив на замръзване, докът на Patience може да бъде засаден навън още през март.)

Засадете разсад на разстояние от 8 до 10 инча на полусенка или в части от градината, които не получават пълно слънце през най-горещата част от деня. Веднъж установени, вашите киселци ще продължат дълги години. Ако искате да ги презасадите в различни области, можете да ги вдигате и разделяте на всеки пет години или така, като ги трансплантирате на нова земя.

Вредителите обикновено пренебрегват киселините. Прекомерният дъжд обаче може да насърчи миньорите на листа или черни листни въшки. За да намалите щетите от миньор, унищожете всички листа с бели линии върху тях. С листните въшки може да се бори органично чрез прилагане на инсектициден сапун. Ако елените са проблем, използвайте телена кошница, за да защитите растенията си.