Имате право да знаете за фактите по отношение на рибата тон и Меркурий. Трябва ли културистите да се притесняват от консумацията на риба тон?

поставят

Риба тон и живак: това е брак по-грозен от Айк и Тина. Колко тон можете да ядете, без да страдате от отравяне с живак? Един вид риба тон по-добър ли е от другия? Ами пържолите с риба тон? Много въпроси, но никой няма истински отговори - всичко е от нечии слухове. досега. Затова седнете, вземете една консерва и се насладете!

Обръщане от риба тон

Като студент, работещ за B.S. по химия прекарах 2 години в лаборатория, занимавайки се с органичен синтез. Комбинацията от учене в колеж и работа в лаборатория означаваше, че както парите, така и времето са затворени. Така че, както много енергийни производители преди мен, се насочих към консерви от риба тон и MRP, за да осигуря по-голямата част от приема на протеини.

С дълъг срок на годност и на $ 0.50 кутия за олекотена риба тон как мога да сбъркам? Използвам, за да поддържам лабораторните чекмеджета на бюрото си пълен с лек тон (кой се нуждае от папки с файлове? - Имах нужда от протеин). Какво по-добро?

Бих ял редовно 3 кутии на ден; но след това някои от моите колеги изследователи започнаха да ми казват, че се тровя, защото рибата тон е заредена с живак.

Те отпечатваха диаграми и диаграми, казващи как трябва да ям само 1-2 кутии тон на седмица. Първоначално ги взривих. Какво знаеха те; те смятаха, че хранителната пирамида на USDA е пътят към добро здраве! Но след това се уплаших. Отравянето с живак може да доведе до увреждане на мозъка!

Нямах начин да докажа, че са грешни и ако бяха прави, мислите за отравяне с живак не бяха много приятни. Затова се заклех от риба тон. Освен случайните консерви, когато съм в краен случай, не бях ял тон от около 3 години.

Хеви метъл

Преди да се потопим в спора за живака/рибата тон, е необходима малка информация за живака. Живакът, като цинк, желязо и олово, е тежък метал. Но за разлика от цинка и желязото, оловото и живакът нямат полезна функция в човешкото тяло.

Единствените функции, които има живакът, са неблагоприятни; влияе негативно на мозъка и бъбреците. Веднъж попаднал в тялото живакът има период на полуразпад

3 дни в кръвния поток и 90-дневен полуживот в други тъкани (напр. Мозък, бъбреци и др.).

Къде отива?

Когато поглъщате живак (чрез ежедневната ви консерва тон) той лесно се абсорбира от тънките черва и се доставя до черния дроб, където образува комплекс с глутатион.

Оттам живакът има две съдби - жлъчка или кръв. Той може да се включи в жлъчката и да се екскретира обратно в червата, където може да бъде реабсорбиран или екскретиран във фекалиите.

Другата съдба на живак-глутатионния комплекс е кръвният поток. Веднъж попаднал в кръвния поток, живакът лесно пътува до бъбреците или мозъка. В бъбреците може да се филтрира и екскретира с урината или да се съхранява. Бъбреците съдържат протеин, наречен металлотионеин, който свързва живака и го съхранява в нетоксична форма.

Докато дозирането на живак не затрупва системата, бъбреците ще свършат добра работа по синтеза на металотионеин и свързването на живака според нуждите.

Ако намери път до мозъка, той се прехвърля през кръвно-мозъчната бариера (повече за това по-късно) и се съхранява. Опцията за съхранение е тази, която води до живачна токсичност, причиняваща увреждане на мозъка или бъбреците.

Меркурий бърка с ума ти

Спомняте ли си как казах, че съм ял по 3 кутии тон на ден без проблеми? Добре. поглеждайки назад към това лято се случиха няколко странни неща - като моя партньор по обучението отказа да тренира с мен само 3 седмици от нашия тренировъчен цикъл.

Той каза, че „се побърквам“ и че той се смущава от моите лудории, когато се влюбих в големи асансьори (като да ударя главата си в багажника).

Разбира се, не бях обичайното си аз и се почувствах малко луд, но асансьорите ми бяха страхотни. малко знаех, че тонът ме влудяваше! Наистина ли. не, не съм полудял така във фитнеса, но неврологичните проблеми и "симптоми на лудост" са класически признаци на токсичност на метилживак.

Мозъкът е доста придирчив към това, което пропуска през кръвно-мозъчната бариера, но живакът е намерил вратичка, за да премине и да ви подлуди (буквално).

Метилживакът може да се свърже с цистеин и с мозъка този метилживак-цистеин изглежда чрез метионин (по същество метилиран цистеин).

Така метилживакът се промъква през кръвно-мозъчната бариера, маскиран като аминокиселина. За щастие транспортът на този метил живак-цистеинов комплекс се инхибира от метионин, фенилаланин, левцин и други големи неутрални аминокиселини. [1]

Ако този транспорт се инхибира от някои аминокиселини, това може да означава, че високо протеиновата диета (и протеинът, открит в рибата тон) ще помогне да се предотврати транспортирането на метилживак в мозъка.

Нека поговорим за риба тон

Сега, когато поставихме основата за разбиране на живака (и метилживака), нека разгледаме връзката му с рибата тон и консумацията на тон.

За щастие за нас консервираната риба тон има по-малко живак от пържолите, а парчето лек консервиран тон има по-малко живак от парче бял консервиран тон. Това работи за финансово осъзнатите, тъй като при 0,50 долара за кутия, парче светлина е най-евтината форма на риба тон наоколо.

За съжаление има много противоречива информация около консумацията на риба тон. В своя доклад, озаглавен "Токсикологичен профил за живак", CDC посочва следното:

ТОКСИКОЛОГИЧЕН ПРОФИЛ ЗА МЕРКУР

„Не са необходими съвети за консумация за първите десет морски видове, които съставляват около 80% от морските дарове, продавани в Съединените щати: консервиран тон, скариди, минтай, сьомга, треска, сом, миди, плоски риби, раци и миди.

Метилживакът при тези видове обикновено е под 0,2 ppm и малко хора ядат повече от препоръчителната седмична граница за риба (т.е. 2,2 паунда). "-CDC

* 2,2 паунда риба е почти 6 кутии тон.

По-нататък в доклада CDC заявява, че човек може хронично (в продължение на> 365 дни) да поглъща .0003mg/kg живак на ден, без „да се наблюдава неблагоприятен ефект“.

За човек с тегло 200 фунта това би било малко над 1 кутия лек тон тон всеки ден. Но Работната група по околна среда има „Калкулатор за риба тон“, където въвеждате теглото си и те ви казват (според FDA) колко консерви тон можете да ядете всяка седмица.

В техните изчисления се посочва, че човек с тегло 200 фунта може да изяжда 3 кутии лек тон на седмица. Това е с 3-5 кутии по-малко, отколкото според CDC можете да ядете.

Има още едно проучване, което е важно за отговора на въпроса за живака/рибата тон. Sherlock et al установяват, че след 1 година консумация на риба, съдържаща живак, телата на субектите са достигнали стабилно състояние (насищане с живак). Хроничното излагане на живак след този момент не е довело до голямо натрупване на живак. [2]

Това проучване предполага, че хроничното поглъщане на риба, съдържаща живак, няма да доведе до изобилие от живак в организма. Тялото има фиксиран капацитет за съхранение на живак, който обикновено се увеличава след една година (всичко след това просто ще се екскретира).

Това се подкрепя от две други проучвания, които показват, че по време на хронично излагане на живак екскрецията на живак в урината може да се увеличи с до 53%. [3,4]

В крайна сметка мисля, че трябва да застанем на страната на CDC. Докладът за живака беше над 650 страници и впечатляващ. FDA прекара много време в мониторинг на нивата на живак в храните, но те не успяха (по мое мнение) да разгледат данните и изследванията за ефектите от хроничната консумация на риба, съдържаща живак.

След като прочетете книгата „Политика на храните“ от Марион Нестле, няма да бъдете прекалено бързи, за да се доверите на FDA (или USDA, по този въпрос).

Предотвратяване на токсичността на живак

Дори с науката в наша полза, мисля, че е важно да разгледаме някои начини, по които можем да помогнем на телата ни да се справят с хроничната консумация на живак.

Въпреки това, какви безброй детоксикиращи токсични реклами биха искали да вярвате, EDTA не е много добър хелатор на живак (живакът е единственият тежък метал EDTA, който няма да хелатира) и следователно няма да дължи много за излишния живак във вашата система.

Доказано е, че селенът в различни модели на животни предотвратява токсичните ефекти на метилживака [5,6] и дори увеличава съотношението неорганичен към метил живак в тъканите. [7,8]

Но за съжаление е доказано, че селенът също така увеличава концентрацията на метилживак в мозъка - което е почти най-лошото нещо, което би могъл да направи. [9,8]

Тъй като метилживакът свързва и потенциално изчерпва запасите от глутатион в черния дроб, би било добра идея за тежкоядците, които ядат риба тон, да добавят N-ацетилцистин (предшественик на глутатион), за да гарантират, че черният дроб поддържа оптимална антиоксидантна способност. Препоръчителната препоръчителна доза за някой, който иска да се допълни с NAC е 1500 mg на ден.

Това трябва да бъде последвано от тежкоядците за риба тон

Както беше посочено в началото на статията, бъбреците могат да свършат добра работа за премахване на токсичния живак от тялото и съхраняването му в по-безопасна форма. Ключът е да не претоварвате системата си. Не решавайте един ден, че ще добавите риба тон към вашата диета и ще започнете да ядете 1-2 кутии на ден.

Увеличете приема на риба тон в продължение на няколко седмици, така че бъбреците ви да могат да се адаптират и да произвеждат съответно металонтионин.

Вземете домашни съобщения

  • Науката показва, че няма причина културистите да изрязват рибата тон от диетата си поради настоящия плах от живак.
  • Една консервирана порция дневно е разумен и безопасен прием за мъж с тегло 200 фунта, без рискове от каквито и да било здравословни проблеми.
  • Ако искате да ядете повече риба тон, не забравяйте да увеличите консумацията си в продължение на няколко седмици, за да могат бъбреците ви да се адаптират.
  • Добавянето на 1,5 грама NAC към вашата диета е добра идея, за да можете да поддържате магазините си с глутатион пълни и черния дроб здрав.
Препратки
  1. Кларксън, 1990.
  2. Sherlock et al., 1984.
  3. Cherian et al., 1978.
  4. Hursh et al., 1976.
  5. Ganther et al., 1972.
  6. Iwata et al., 1973.
  7. Komsta-Szumska & Miller, 1984.
  8. Бжезничка и Хмелничка, 1985.
  9. Magos & Webb, 1977.

за автора

Майк Русел, д-р.

Автор, лектор и консултант по хранене, д-р Майк Русел е известен с превръщането на сложни хранителни концепции в практически навици.