диана

Снимка: Nailia Schwarz/Shutterstock.com

По време на следдипломното си обучение в Университета на Илинойс изследвах колоритния клас съединения, наречени каротеноиди. Каротеноидите са голяма категория от 650 различни червени, оранжеви, жълти и зелени пигменти, открити в растенията. Всъщност, когато листата преминават от зелено към червено-оранжево към жълто през есента, това се дължи на прекрасния спектър от каротеноиди, скрити под повърхността.

Някои от най-често срещаните каротеноиди са алфа-каротин, бета-каротин, ликопен и лутеин, за да назовем само няколко. Освен че ви осигуряват красив фон за вашите есенни разходки, тези съединения имат мощни ползи за здравето.

Защо са важни?

  • Някои каротеноиди, като бета-каротин, се превръщат във витамин А в организма, което помага за подобряване на активността на имунната система.
  • Те действат като защитни антиоксиданти.
  • Проучвания от различни видове показват, че консумацията на богати на каротеноиди плодове и зеленчуци може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак (белите дробове, простатата) и дегенерацията на макулата (водеща до загуба на зрението) и катаракта. Имайте предвид обаче, че хранителните добавки с големи количества изолирани каротеноиди може да не са от полза за всички хора. Проучванията са смесени. Използвайте хранителни източници на каротеноиди за най-добри резултати и най-голяма полза.

Докато каротеноидите присъстват в хиляди различни храни, някои храни съдържат по-мощен удар. Проучихме списъка на USDA с храни, съдържащи каротеноиди, за да намерим първите 10 храни.

Разбира се, ще забележите, че тези храни обикновено са по-концентрирани, тъй като са или дехидратирани, или пюрирани и консервирани. Не съм фен на нищо консервирано, така че ако можете да създадете свои собствени пюрета от домати, тиква и кайсии, това би било още по-добре! Имайте предвид, че е необходимо и леко готвене, за да се увеличи максимално наличността на каротеноиди от храните в тялото.

Наистина, каротеноидите са мощен - и вкусен! - път към здравето с пълен спектър. За да започнете своето изследване на каротеноиди, опитайте моя Кремообразна моркова кокосова супа от къри, от моята книга, Цяла Детокс:

- 2 чаени лъжички кокосово масло
- ½ средно жълт лук, нарязан
- 8 средни до големи моркови, изтъркани, нарязани на кръг с дебелина rou инча
- 2 чаени лъжички къри на прах
- ¼ чаена лъжичка джинджифил на прах
- 1 чаша пречистена вода
- 2 чаши органичен зеленчуков бульон
- 3 супени лъжици бадемово масло
- ½ чаша неподсладено, пълномаслено кокосово мляко (консервирано)
- Морска сол и прясно смлян пипер на вкус

В голяма тенджера или тенджера за супа, поставена на умерен огън, разтопете кокосовото масло. Добавете лука, като го сотирате 3 до 4 минути, или докато стане мек и прозрачен. Добавете морковите, къри на прах, джинджифил на прах и вода и оставете сместа да се готви, като я разбърквате постоянно, за още 30 секунди.

Налейте бульона, вдигнете котлона до силно и оставете супата да заври. Веднага щом достигне кипене, намалете котлона до минимум и покрийте частично тенджерата. Оставете супата да къкри около 15 минути, за предпочитане, докато морковите омекнат донякъде. Добавете бадемовото масло и кокосовото мляко, като разбърквате още 30 секунди, оставяйки ядковото масло леко да се разтопи.

Внимателно прехвърлете супата на порции в високоскоростен пасатор или кухненски робот, или използвайте миксер с пръчици в тенджерата и смесете супата, докато стане гладка. Подправете го със сол и черен пипер. Прегрейте половината супа в купа за сервиране и яжте, докато е гореща.