Следвайте автора на тази статия

Следвайте темите в тази статия

Понякога всичко изглеждаше невероятно ясно. Когато отидох в медицинското училище в началото на 80-те години, ми показаха запушени артерии, пресни от аутопсия, и уверих, че това е резултат от яденето на твърде много мазнини, особено наситени мазнини, каквито има в червеното месо, млякото, сиренето и масло. Яденето на мазнини, както ни беше казано, повишава нивата на холестерола и високите нива на холестерол са силно свързани със сърдечни заболявания.

диети

Затова се отказах от маслото и сиренето и взех обезмаслено мляко и кисело мляко с нулево съдържание на мазнини. Казах на приятели и семейство, че яденето на мазнини ще запуши артериите им толкова сигурно, колкото изливането на свинска мас в канализацията. Също така казах на баща си с наднормено тегло, че най-добрият начин да защити талията си, както и сърцето си, е да се подложи на диета с ниско съдържание на мазнини.

Това беше скоро след като беше диагностициран като диабет тип 2 и започна да приема лекарства. Следвайки моите съвети, той остави настрана мазнините, яде по-нишестени храни - и непрекъснато става все по-дебел и по-дебел. Диабетът му също се влошаваше постоянно и той се нуждаеше от все по-големи дози лекарства, за да се опита да го държи под контрол. Двадесет години по-късно той почина от сърдечна недостатъчност, често срещан проблем при диабетици, на 74-годишна възраст.

Ако знаех това, което знам сега за степента на неуспех на диетите с ниско съдържание на мазнини, моят съвет би бил съвсем различен и той можеше да доживее, докато внуците му пораснат.

Вчера Националният форум за затлъстяването и сътрудничеството в областта на общественото здраве издадоха доклад, в който се изисква „основен преглед“ на диетичните насоки - по-специално, в който се твърди, че фокусът върху диетите с ниско съдържание на мазнини, който доминира в диетичното мислене през последните 40 години, има е грешка.

Докато някои учени, като професор Иън Брум от университета Робърт Гордън подкрепиха доклада, наричайки десетилетия диетични съвети с ниско съдържание на мазнини „фатално дефектни“, други го осъдиха като „много спорни“ с потенциално „неблагоприятни последици за общественото здраве“.

Ще бъде лесно да отхвърля това като поредната седмица, още едно объркващо хранително твърдение. Но от личен опит и след като прекарах много години в науката, съм твърдо на страната на авторите на този доклад.

И така, какво се обърка? Ами корените на настоящите стандартни хранителни съвети се коренят в 50-те години на миналия век, малко преди да се родя, когато американски учен на име Ancel Keys публикува проучване за връзката между диетата и сърдечно-съдовите заболявания. Неговата статия включва хубава, проста графика, сравняваща консумацията на мазнини и смъртните случаи от сърдечни заболявания при мъже от шест различни страни. Американците, които ядат много мазнини, са много по-склонни да получат сърдечни заболявания, отколкото японците, които ядат малко мазнини. Случаят решен.

Други учени скоро се зачудиха защо Кийс е избрал да се съсредоточи само върху шест държави, когато той е имал достъп до данни за още 14. Когато добавят в страни като Франция и Германия (страни с високи нива на консумация на наситени мазнини, но умерени сърдечно заболяване) връзката стана много по-слаба.

Всъщност, както изтъкна известният британски учен, наречен Джон Юдкин, всъщност имаше по-силна връзка между консумацията на захар и сърдечните заболявания. Юдкин, който беше професор в катедрата по хранене в колежа „Елизабет“ в Лондон, твърди в книгата си „Чисто, бяло и смъртоносно“, че захарът, а не мазнините, стои зад драматичното и ужасяващо нарастване на сърдечните заболявания, опустошаващи Запада.

Изследванията на Y udkin бяха отхвърлени и дискредитирани от колеги учени, финансирани от хранителната индустрия, като „нищо повече от научна измама“ и „не само фалшиви и подвеждащи, но и откровено палави“. Вместо това „Войната срещу мазнините“ набра неудържим импулс. През следващите няколко десетилетия хората намалиха консумацията на мазнини и вместо това се насочиха към храни с ниско съдържание на мазнини (направени вкусни с добавена захар), сладки напитки, въглехидрати и маргарин. За съжаление, подобно на баща ми, това изглежда просто направи света по-дебел.

Заедно с демонизирането на мазнините, холестеролът също победи. Ако беше здрав разум, че яденето на мазнини ще запуши артериите ви, тогава също беше здравият разум, че яденето на холестерол ще направи същото: храни, богати на холестерол, като яйца, се избягват. Правителствата предупредиха потребителите да ядат не повече от едно яйце седмично, а супермаркетите бяха подредени до гредите с храни, които се обявиха за „без холестерол“.

Това е мит, който отне много време, за да умре. До съвсем наскоро Американската асоциация по сърдечни заболявания все още издаваше ужасни предупреждения за опасностите от яденето на храни, съдържащи холестерол. И все пак мета-анализ на 17 проучвания, публикувани в British Medical Journal през 2013 г., заключава, че „по-голямата консумация на яйца не е свързана с повишен риск от коронарна болест на сърцето или инсулт“.

Сега ям яйца повечето сутрини. Когато са разбъркани, варени, поширани или в омлет, те са превъзходен източник на протеини, богати на витамини и минерали. Във варено яйце има около 90 калории, половината от малката купичка захарна зърнена култура и една четвърт от кроасана с масло и конфитюр (плюс 400 калории). За разлика от зърнените култури или кроасана, протеинът в яйцата ще ви накара да се чувствате по-сити за по-дълго. Също така мисля, че е глупаво да изхвърляме жълтъците, тъй като там са повечето хранителни вещества.

През 2013 г. беше публикувано изключително важно проучване в New England Journal of Medicine, най-престижното медицинско списание в света, което най-накрая постави огромен пирон в ковчега с ниско съдържание на мазнини.

Във връзка с това проучване, започнало през 2003 г., испански изследователи набраха над 7400 души, много от тях диабетици тип 2, и ги разпределиха на случаен принцип или на диета с ниско съдържание на мазнини, или на много по-мазна „средиземноморска диета“, която заедно с плодовете, зеленчуци и мазна риба, ги насърчи да ядат мазни ядки, зехтин и да изпият чаша вино с храната си.

Изпитването, което трябваше да се провежда в продължение на много години, беше спряно рано, тъй като тези на диета с по-ниско съдържание на мазнини и въглехидрати в Средиземно море се справяха много по-добре от тези на диета с ниско съдържание на мазнини. Мъжете си слагат

Средиземноморската диета е с 30% по-малко вероятно да получи инфаркт или инсулт, докато жените имат 68% по-малък шанс да развият инвазивен рак на гърдата. Както мъжете, така и жените също са наполовина по-склонни да развият диабет тип 2.

Това стана особено актуално за мен преди четири години, когато открих, че подобно на баща си съм станал диабет тип 2, докато все още бях в началото на петдесетте. Вместо да започна с лекарства, аз измислих диета (диета 5: 2), отслабнах (10 кг) и обърнах диабета си. Оттогава теглото ми и кръвната захар остават нормални. За да ги държа там, взех вниманието (намалява стреса), станах по-активен и най-вече напълно промених това, което ям.

Първо изрязвам захарните неща, след това намалявам скорбялните неща, като тестени изделия, ориз и картофи. Ям много по-мазна риба и мазни ядки (като бадеми и орехи), повече зърнени храни (особено супермодерната киноа) и дори съм взел спирални тиквички като заместител на спагетите. Готвя със зехтин, ям пълномаслено кисело мляко, закусвам със сирене и се върнах към маслото. Яйцата са голяма част от диетата ми.

Вярвам, че причината е, че това е по-здравословна диета от тази с ниско съдържание на мазнини, защото поддържа нивата на инсулина в мен. Когато ядете много захарни храни или лесно смилаеми въглехидрати (като ориз или тестени изделия), тялото ви трябва да произвежда много инсулин, за да потисне бързото повишаване на нивата на кръвната захар. Яденето на мазнини или протеини няма подобен ефект върху кръвната захар и следователно нивата на инсулин. Тъй като инсулинът също е хормон, насърчаващ мазнините, съветването на хората да ядат много скорбялни храни (което все още е стандартен хранителен съвет) вероятно ще ги направи по-дебели, а не по-тънки.

Съпругата ми, която е личен лекар, наскоро започна да предлага на своите пациенти с наднормено тегло и пациенти с диабет подобни съвети с впечатляващи резултати. Те не само бързо губят много сантиметри от кръста, но скоро са в състояние да намалят, дори да се свалят, всички лекарства. За съжаление, отчасти поради дългата сянка на Аткинс (която изискваше далеч по-радикални диетични промени), този вид подход все още е намръщен. Всъщност, ако посетите уебсайта на NHS Eatwell, той все още препоръчва да се базират ястия около нишестени храни и да се изберат млечни опции с ниско съдържание на мазнини.

Не предлагам всички да започнем да залепваме крем или ждрело върху стилтън. Смятам, че NHS и други официални органи трябва спешно да преосмислят стандартните си съвети.