Кулинарни виновници, които похищават хормоните ви - и как да намалите риска.

Публикувано на 30 септември 2019 г.

могат

Работи ли вашата здравословна диета срещу щитовидната жлеза? Много растителни храни, които смятаме за здравословни, съдържат рискови молекули, които могат да нарушат хормоналния и метаболитния баланс.

Основната работа на щитовидната жлеза, малка структура с форма на пеперуда, разположена в основата на гърлото, е да комбинира йод (естествено срещаща се сол) с аминокиселината тирозин (от протеин), за да произведе хормона на щитовидната жлеза. Тироидният хормон е от решаващо значение за метаболизма на почти всяка клетка в тялото и е от решаващо значение за правилното развитие на мозъка в ранен живот.

Когато щитовидната жлеза трудно произвежда достатъчно хормон на щитовидната жлеза, тя може да се стресира и дори да се увеличи, за да се опита да си свърши работата по-добре, образувайки гуша (увеличена щитовидна жлеза).

Хората, които не получават достатъчно протеини или йод в диетата си, са изложени на висок риск от гуша. В развития свят, където висококачествените, богати на протеини храни са в изобилие и йодът често се добавя към солта и преработените храни, обикновено не е нужно да се тревожим за недохранване с протеини или йоден дефицит. Останалият свят обаче няма такъв късмет. Повече от два милиарда души страдат от хипотиреоидизъм поради йоден дефицит, който е първопричината за интелектуални затруднения в света.

И все пак има трети малко известен рисков фактор за хипотиреоидизъм, за който хората във всяка страна трябва да знаят: диетични готрогени. Гойтрогените са естествени вещества в растенията, които пречат на нормалната функция на щитовидната жлеза и следователно имат потенциал да причинят гуша, особено когато протеините и/или йодът са в недостиг. Зашеметяващото разнообразие от растителни храни съдържа гьотрогени. Ето пет гоитрогенни храни, за които трябва да знаете.

1. Соя

Соята съдържа два гьотрогена: генистеин и даидзеин. Те често се наричат ​​соеви флавоноиди или соеви изофлавони, за които обикновено ни казват, че са полезни за нас, но отдавна е известно, че тези съединения могат да причинят хипотиреоидизъм и гуша. Соевите флавоноиди намаляват активността на тиреоидната пероксидаза, ензима, който вкарва йод в щитовидния хормон.

Има сериозни клинични доказателства, доказващи антитиреоидния ефект на соевите продукти върху кърмачета, деца и възрастни. Проучванията са установили, че кърмачетата, хранени със соева формула, могат да развият хипотиреоидизъм или - в по-тежки случаи - гуша, която обикновено се обръща при прекратяване на соевата формула. След 60-те години на миналия век производителите започват да добавят йод към формулите, за да намалят този риск. Когато се роди бебе с хипотиреоидизъм, се предписват добавки на тиреоидни хормони за коригиране на дефицита. Бебетата, хранени със соева формула, изискват 25% по-високи дози тиреоиден хормон, отколкото бебета, хранени със соева формула, за да приведат нивата на тиреоидните хормони в норма.

Възрастните също са изложени на риск. Помислете за това интересно клинично проучване: на 60 пациенти с граничен хипотиреоидизъм са дадени или 2 mg соеви изофлавони (количеството, открито в диетата на типичното всеядно животно), или 16 mg соеви изофлавони (количеството, за което се очаква, че е в типична вегетарианска диета). „Вегетарианската“ доза соеви изофлавони е три пъти по-вероятно да накара пациентите да преминат от граничен („субклиничен“) хипотиреоидизъм към пълноценен („явен клиничен“) хипотиреоидизъм.

Соевите готрогени не могат да бъдат унищожени чрез готвене.

2. Маниока

Коренът от маниока е важно основно скорбяла за два милиарда души, особено в развиващите се райони на Африка на юг от Сахара, Азия и Латинска Америка, където се яде варено, пасирано или смляно на брашно. Тук в САЩ използвахме маниока почти изключително за приготвяне на тапиока, но наскоро тя нахлу в процъфтяващата индустрия за нездравословни храни на растителна основа, намирайки път във всякакъв вид чипс и закуски.

Когато се смачква, нарязва или дъвче, суровият корен от маниока генерира цианид, който човешкото тяло превръща в далеч по-малко токсични тиоцианати - съдържащи сяра гойтрогени, открити в голямо разнообразие от зеленчуци.

Тиоцианатите затрудняват щитовидната жлеза да абсорбира йод, защото се конкурират с йода за влизане в жлезата. Този ефект може да бъде сведен до минимум чрез допълване на диетата с йод; след това излишният йод може да изтласка тиоцианата и да спечели състезанието.

Тиоцианатите също отслабват активността на ензима щитовидна пероксидаза, който е необходим за вкарване на йод в хормона на щитовидната жлеза. Този ефект може също да бъде значително намален чрез добавяне на йод. Тиоцианатите лесно преминават през плацентата и могат да причинят дисфункция на щитовидната жлеза при новородени, особено ако бебето не получава достатъчно йод.

Съвременните методи за екстракция на нишесте напълно премахват цианида от маниока, но имайте предвид, че ако закупите пресен корен от маниока, трябва да го обелите и да го сварите старателно (като внимавате да изхвърлите преварената вода), за да отстраните цианида и значително да намалите нивата на тиоцианат. Тази статия в списанието предоставя повече подробности за това как да се намалят нивата на цианид в маниока.

3. Кръстоцветни зеленчуци

Всички кръстоцветни зеленчуци като броколи, карфиол, кейл и брюкселско зеле съдържат тиоцианати. Следователно прекомерната консумация - особено на сурови кръстоцветни зеленчуци - трябва да се избягва.

Суровите червеи и ряпата също съдържат много мощен готроген, наречен гойтрин. За разлика от повечето други гьотрогени, този химикал може да причини гуша, дори ако има много йод в диетата. Гоитрин значително отслабва активността на ензима щитовидна пероксидаза. Много е важно да готвите рутабаги и ряпа преди ядене, за да избегнете излагане на гоитрин.

За пълен списък на кръстоцветните зеленчуци и начините за намаляване на съдържанието им на тиоцианат, моля, вижте кратката ми публикация „Добре ли са броколите за вас?“

4. Просо

Просото е най-познато за нас в САЩ като птичи семена, но също така е основно зърно, изядено от хората в развиващите се страни, защото расте добре на горещи места с лошо качество на почвата. Напоследък това зърно набира популярност в САЩ като безглутенова алтернатива на пшеницата.

Просото съдържа три гоитрогенни флавоноида, които значително намаляват активността на щитовидната пероксидаза. Просо флавоноидите също (доста грубо) изтласкват хормона на щитовидната жлеза от протеините носители в кръвта.

Готвенето не унищожава флавоноидите от просото.

5. Лук

Лукът съдържа два различни гойтрогена: кверцетин и пропил дисулфид. Кверцетин намалява активността на тиреопероксидазата, както и активността на втори ензим - чернодробна дейодиназа - чернодробен ензим, необходим за активиране на тиреоидния хормон. Въпреки че лукът е особено богат източник на кверцетин, кверцетинът се намира в голямо разнообразие от плодове и зеленчуци.

Кипенето намалява до известна степен количеството кверцетин в храните.

Долния ред

Ако имате недостатъчно активна щитовидна жлеза, може да помислите за намаляване на приема на растителни гойтрогени. Бременните и кърмещите жени може да искат да бъдат особено внимателни по отношение на гоитрогенните храни, както и болногледачите на много малки деца, чийто мозък все още се развива. За повече информация и списъци с други гоитрогенни храни, включително сладки картофи, боровинки и аспержи, моля, вижте по-подробната ми статия „Храни, които причиняват хипотиреоидизъм“.