предимства

Порция краут от една чаша осигурява около една четвърт от дневната ни стойност за витамин К, 35 процента от нашия витамин С, 12 процента желязо, четири грама фибри и само 32 калории - всичко това е по-бионалично поради процеса на ферментация.

Но извън основния си хранителен профил - който е страхотен - краутът се очертава като важна супер храна, която осигурява редица потенциални ползи за здравето. Ето пет от тях.

1. Предотвратяване на рак

През 2005 г. изследователи от Полша съобщават, че високият прием на зеле/​​краут при момичета на възраст 12-13 години през зряла възраст намалява риска от рак на гърдата. Жените, които ядат най-малко три порции седмично сурово или кратко варено зеле и краут, имат значително намален риск в сравнение с тези, които имат само една порция седмично.

Учените предположиха, че „глюкозинолатите“ в зелето (естествени компоненти в много остри растения) помагат за намаляване на увреждането на ДНК и мутацията на клетките, а също така блокират процеси, които стимулират прекомерен растеж на клетките, което обикновено води до тумори. Процесът на ферментация разгражда глюкозинолатите до „изотицианати“ и други съединения, които насърчават предраковите клетки да се саморазрушат.

Други изследвания съобщават за подобни констатации. През 2012 г. Nutrition Cancer показа, че консумацията на зеле и краут е свързана със значително намаляване на случаите на рак на гърдата. Второ проучване от 2012 г. също съобщава, че соковете от сурово зеле и краут могат да повлияят на гените, участващи в активирането на канцерогените, като упражняват антиканцерогенна активност.

2. Повишаване на имунитета

Киселото зеле е добър източник на пробиотици - благоприятни бактерии, които помагат за повишаване на имунитета. През 2005 г. учените установиха, че съдържа бактерии (лактобацили), които могат да се борят с птичия грип. Изследователите всъщност дават кимчи - пикантно зеле, подобно на краут - на пилета, заразени с птичи грип, и една седмица по-късно повечето са се възстановили.

В проучване от 2012 г., публикувано в British Journal of Nutrition, учените установяват, че пробиотиците като тези, намерени в краут, повишават нивата на антителата на имунната система IgG3 с цели 66%.

По-късно проучване от 2013 г. също установи, че ферментиралият сок от краут може да се използва „като противогъбично и антибактериално средство за лечение на инфекциозни заболявания“. Всъщност сокът се представя по-ефективно срещу гъбични инфекциозни агенти, отколкото предлаганият в търговската мрежа антибиотик.

Киселото зеле е толкова ефективно да ни предпазва от инфекции, че е наречено „следващата пилешка супа“.

Статия от Renegade Health, 25 юни 2014 г., от Colleen M. Story.