Експертът по хранене Кристофър Гарднър обсъжда навиците на Америка за консумиране на протеини, недостатъците и начините за по-добро хранене.

точка

Вегетарианците може да се занимават с нещо: Напълно възможно е да получите препоръчаното от Националната академия по медицина количество протеини, без да ядете месо.

На глава от населението американците консумират най-много протеини в света и ядат най-много месо, според статия, публикувана на 6 февруари в Отзиви за храненето. Статията, преглед на литературата, анализира скорошната консумация на протеини в цялата страна. И все пак натрупването на протеини не носи ползи за здравето. Всъщност излишните калории - под формата на протеин или каквото и да било друго - в крайна сметка се съхраняват като въглехидрати или мазнини и могат да доведат до наддаване на тегло. Нещо повече, проучванията показват, че отглеждането на достатъчно добитък за задоволяване на консумацията на месо в Америка допринася значително за въглеродните емисии и изисква трилиони галони вода.

В статията ученият по хранене д-р Кристофър Гарднър, професор по медицина в Станфорд и професорът от Ренборг Фарквар, и неговите съавтори препоръчват стъпки, които хората могат да предприемат, за да ограничат въглеродните емисии и да намалят ресурсите, необходими за отглеждане на добитъка, както и да подобрят здравето им.

В разговор с писателя на науката Hanae Armitage Гарднър обсъди проблемите с настоящата консумация на протеини и колко хора трябва да ядат, както и как смята, че двамата могат да бъдат съгласувани по начин, който да е от полза за околната среда.

1. Прегледът изчислява, че средностатистическият човек в САЩ консумира около 200 паунда месо за една година. Колко протеин наистина се нуждае от човек?

Гарднър: Данните, които цитираме от Организацията за прехрана и земеделие, обхващат приема на месо в повече от 150 държави и заключават, че в САЩ се консумира повече месо на човек, отколкото във всяка друга държава. Насоките на правителството на САЩ имат „препоръчителна дневна доза“, която възлиза на 0,36 грама протеин на килограм телесно тегло на ден. Това се равнява на 45 грама протеин за някой с тегло 125 паунда и 64 грама за някой с тегло 175 паунда. Но това, което е важно да се отбележи, е, че тази оценка вече има вграден буфер за отчитане на променливостта в популацията. По-голямата част от хората трябва да тълкуват препоръчителната надбавка като количество с буфер, а не като минимално изискване. Ако цялото население консумира препоръчителната дневна доза протеин, 97,5% биха отговорили или надвишили техните изисквания. И все пак средната жена в САЩ яде около 80 грама на ден, а средният мъж около 100 грама на ден. И това е преди да добавите протеинови блокчета, протеинови шейкове и протеинови прахове.

2. Има ли значение дали си набавяте протеин чрез консумация на растения или месо?

Гарднър: По отношение на удовлетворяването на вашите нужди от протеин, това наистина не е така. Протеинът съдържа същите 20 аминокиселини, независимо откъде идва. Не е най-важно количеството консумиран протеин, колкото пропорциите на аминокиселините, които съставляват протеините. Месото и продуктите от животински произход имат пропорции на аминокиселини, които се съобразяват идеално с човешките нужди. Растенията не са подредени толкова перфектно, но са наистина близо - толкова много, че няма значение дали във вашата диета няма месо. Все още можете да получите необходимите пропорции на аминокиселини от растенията. Много хора смятат, че растенията нямат достатъчно общ протеин, за да отговорят на човешките изисквания. Но истината е, че вегетарианците и веганите обикновено отговарят и надвишават нуждите си от протеини, стига да ядат разумно разнообразие от храни.

Но има и други неща, които трябва да се вземат предвид: Животните храни нямат фибри, а растителните храни обикновено нямат наситени мазнини. В този смисъл всъщност е по-полезно да се избират растителни храни пред животински храни.

3. Каква е връзката между консумацията на месо, емисиите на парникови газове и използването на вода?

Гарднър: През последното десетилетие опасенията относно парниковите газове и използването на вода нараснаха до спешни и извънредни състояния. Понастоящем има десетки публикувани анализи, които показват, че настоящите селскостопански практики допринасят значително за ускоряване на глобалното затопляне и промените в селскостопанските практики ще бъдат от съществено значение за справяне с изменението на климата. Това важи особено за отглеждането на добитък, по-специално на говеждо и млечни продукти, което има много по-негативно въздействие върху ресурсите, отколкото отглеждането на растителни храни, което е относително по-малко ресурсоемко и произвежда по-малко парникови газове.

4. Препоръчвате ли намаляване на протеините? Как би това помогнало за намаляване на въздействието върху природните ресурси?

5. Съществуват ли мащабни усилия, които да помогнат за постигането на тази цел за намаляване?

Гарднър: Има нещо, наречено „протеиново обръщане“, инициирано от ръководството на Кулинарния институт на Америка. Кулинарният институт на Америка и Станфорд инициираха Менютата на Университетското изследователско сътрудничество за промяна, за да изместят менютата за хранене в колежа, за да бъдат по-растителни. Това „обръщане на протеини“ е техният основен стратегически приоритет в момента и включва поставяне на растения и растителни протеини в центъра на чинията, а не говеждо, свинско, пилешко или риба. Менюто вероятно ще включва малко месо, но в много случаи порцията животински протеини ще бъде гарнитура, гарнитура или подправка, а не голяма част, която формира централния елемент на чинията. Оформянето на това усилие подчертава „непоклатимата вкусотия“ на елементите от менюто, като същевременно включва човешкото здраве и устойчивостта на околната среда, но целта е да се води с вкус. Това е една от многото стратегии, по които работя, за които вярвам, че помагат за съществена промяна в социалните норми относно това колко протеин да се консумира и откъде да се вземат, за да се увеличи максимално пресечната точка на човешкото здраве и здравето на околната среда.