ниско

„Шампанското идва от по-студен климат от много вина, така че получавате вина с по-ниска зрялост, но с по-високо съдържание на киселина и минерали“, казва Джеръми Алън, генерален мениджър на MiniBar Hollywood. "Дори шампанските с по-високи нива на сладост обикновено имат по-малко захар и въглехидрати, отколкото другите вина, бира и смесени напитки."

Запознайте се с експерта

Джереми Алън е генерален мениджър в MiniBar в Лос Анджелис. Учил е при готвачи, спечелили награди на Джеймс Биърд, и е сертифициран CMS сомелиер с награда Wine Spectator. Опитът му за сомелиери е представен в списание Oprah и в Храна и вино.

Алън обсъжда ползите от шампанското, което може да изглежда очевидно за онези, които му харесват за традиционните тържества. Мехурчетата са забавни. Вкусът е страхотен. И казано по-просто, просто се усеща, че шампанското прави събирането специално. Но ако обмисляте да пускате бутилка за всеки ден, помислете за това: Шампанското често е по-здравословна алтернатива от другите алкохолни варианти, особено ако изберете такива, които Алън смята за „нисковъглехидратни“.

Какво е шампанско?

Шампанското е бяло пенливо вино, обикновено се произвежда във региона Шампан във Франция. Свързва се с празнуването и се смята за признак на лукс.

„Винопроизводителите имат разрешение от френския закон за виното да„ дозират “шампанското, което означава добавяне на малко количество захар или винен разтвор към бутилката преди запушване. Това прави малко тегло на тялото и добавя още един намек за сложност, ако дозиране с изключително резервно вино ", казва Алън. "Има различни стилове шампанско в зависимост от нивото на захарта на дозата, които трябва да бъдат посочени на етикета. В днешните винарски магазини Brut е най-често срещаният, но започваме да виждаме повече от по-сухите стилове като Extra Brut и Brut Nature стават достъпни. Те варират от нула грама захар до 50 или повече грама захар на бутилка. "

Помолихме Алън да разговаря повече за шампанско с ниско съдържание на въглехидрати, включително кои храни да обмисли да ги сдвои и получихме шестте си препоръки за бутилките, с които да се запасите. След като получите неговите съвети, ще разберете защо шампанското има дори повече предимства, отколкото сте предполагали.

Какво прави шампанското "с ниско съдържание на въглехидрати?"

„Най-често срещаният стил шампанско на рафтовете е Brut, който обикновено добавя малко захар в края“, казва Алън. Но двата най-сухи стила на шампанското - Brut Nature и Extra Brut - имат малко или никаква остатъчна захар, така че имат минерален профил. Първоначално те могат да се появят като постни и подли, но след като влезете в тръпчивостта, вкусвате всички останали неща. Това е подобно на дегустацията на мескал, който отначало има вкус само на дим, но след като преминете тази първа глътка, всички останали вкусове започват да се проявяват и вече не вкусвате дим. "

„С някои от тези остри и сухи шампански първата глътка е тръпчива и може да завърже езика, но след като преминете, можете да опитате минералите, плодовете и кремообразността от мехурчетата“, отбелязва той.

Какви са предимствата на нисковъглехидратното шампанско? Какви са недостатъците?

„Докато всички алкохоли са направени от захар, шампанското е малко по-нискокалорично и по-малко нездравословно от бирата или смесените напитки“, добавя Алън. "По-големите етикети, насочени към масово обжалване, често правят по-сладък стил шампанско, за да угодят на по-широк кръг от небцето. Тези вина все още могат да бъдат с високо качество, но могат да съдържат смеси от различни вина от целия регион."

„По-сухите стилове Extra Brut и Zero Dosage са по-рядко срещани, така че често имат повече индивидуалност“, продължава той. „Те се нуждаят от малко лов и като такива са насочени към експерти и хора, търсещи уникално преживяване. Те са наричани„ Франк “и те могат да бъдат придобит вкус. Но ако опитате, ще бъдете възнаградени. "

Кои храни са най-подходящи за шампанско с ниско съдържание на въглехидрати?

„Тези сухи костни напитки могат да извикат за храни, богати на мазнини и захар, като зрели плодове или сирене“, казва Алън. "Те са чудесни, когато са съчетани с нещо с високо съдържание на холестерол, като стриди, хайвер, ядки и сурова риба, както и френска храна с гъби и масло. Тези храни могат да бъдат приготвени като удоволствие, като пържени стриди или като здравословни алтернативи, като стриди на половината черупка ", отбелязва той. „В MiniBar ги сервираме с въздушни пуканки и кисели краставички.“

Кои са някои от любимите ви шампански с ниско съдържание на въглехидрати, които да опитате?

„Това биодинамично шампанско е най-близкото от купчината до обикновеното брют шампанско и има любимия ми нос: Сложно е с изгорена пуканка заедно с кайсии и сусам“, казва Алън. "Той също така има дъбова нотка, която е интегрирана, като страхотен Бургундия. Истинското забавление е, че това е 50% Пино Мьоние, а останалите 50% разделени равномерно между Пино Ноар и Шардоне."

„Екстра брут и най-вече пино, този е най-плодовитият от куп и последният, който бихте определили като допълнителен брут“, казва той. "Това е дълбоко и богато вино от сайдер и има пълния спектър от плодове, но все още е сухо и кръгло. Това е и най-универсалното с двойки храни и предлага балансиращо небце, изпълващо устата."

„Друг начин за омекотяване на виното е да отлежава, както се прави с това шампанско, набрано преди 10 години и половина“, продължава Алън. "Зрелостта означава мекота и елегантност. Това е страхотно вино на страхотна цена, внесено директно от моите момчета по улицата в K&L Wines, които с основание твърдят, че имат най-добрия уебсайт за онлайн вино и пазаруване на алкохол."

„Обичам Gruet и се опитвам да създам ексклузивен MiniBar с тях“, казва Алън. "Този има супер фини мехурчета с дрожден нос от шампанско. Той е блед, но изпълващ устата с много вкусове и червено таниново покритие, което го прави нито луд тръпчив, нито лудо сух."

„Това се прави с цялото грозде шардоне от семейство, което расте в тяхното село от 1000 години“, добавя той. "Носът не е нищо, ако не и класическо шампанско, но първата глътка е изцяло минерална и киселинността връзва езика. Това е преживяване. Още една глътка или две, след като горната част на езика ви се аклиматизира, и ще намерите останалото на своята личност. "

Този има малки мехурчета, които все още са кремообразни с голям вкус ", казва Алън." Това е предимно Пино Ноар с малко Шардоне и е кисел и тръпчив заради нотките на ябълките и цитрусите. Направен е от първия производител на биодинамични вещества в Шампан, който датира от началото на 90-те години. "