от John Moody/Актуализирано: 10 юли 2020 г./Партньорски връзки ✔

Историята, ползите и употребите на елда традиционно и днес с нейното възраждане на популярността като изключително хранителна опция без глутен и пшеница и други зърнени култури.

елда

Елдата е едно от любимите ми растения. За градинарите произвежда красиви цветя, които привличат пчелите в изобилие! Отглеждането също така служи като ценна покривна култура за защита и подобряване на почвата. Като черешка на тортата, тя предлага хранителна гъста, без глутен и без зърнени храни храна за хора, птици и други животни.

Елдата е вид пшеница?

Докато повечето хора смятат елдата за зърнено зърно, технически тя е псевдозърнена култура, нито зърно, нито зърнени култури, нито трева. По този начин, макар че елдата подобна на зърно, всъщност не е зърно. Следователно, английското му име е доста подвеждащо, тъй като изобщо не е свързано с пшеница или храни, направени с него като булгур!

Ядливата част на растението са семената, които идват от цветята. Най-близките му роднини са многогодишната билка киселец, както и ревенът и спорът.

История на елда

Елдата има дълга история на традиционна употреба както в САЩ, така и в чужбина. В действителност, това е една от най-старите култури, все още популярно отглеждани днес, с употреба от много хиляди години. Като такъв той изигра голяма роля в традиционните диети и кухни по целия свят. Повече за това по-долу.

Смята се, че първото отглеждане е станало около 6000 г. пр. Н. Е. В Югоизточна Азия. След това се разпространява в Централна Азия и Тибет и от този момент нататък в Близкия изток, Европа и накрая Новия свят.

Европейски корени

Най-ранните документални свидетелства за елда в Европа са от 1394 г. в Холандия. Според съвременния италиански ботаник Валерио Джакомини, три възможни маршрута са донесли елда до европейския континент. (1)

  1. Първият маршрут преминава през южна Русия, Полша и Германия в крайна сметка достига Белгия и Франция.
  2. Втори път минава през Турция, след това до Гърция, Унгария и южна Русия. Този маршрут дава достоверност от името на елда на руски - гречка - което означава „на Гърция“.
  3. Третата възможност е през морето и пристанището на Венеция.

Накратко, елдата е играла съществена роля в подхранването на населението на Европа в продължение на много векове!

Печена елда (Каша)

Много хора са запознати с Каша, или печена елда. Но традиционно елдата се използва в редица ястия и в толкова много държави и места, че осигурява почти неограничен набор от възможности за готвене.

Елдата прави прекрасен хляб, консумиран в индийските кухни. (2)

Ранните американски пионери се наслаждавали на палачинки от елда като важен продукт. (3)

В японската кухня елдата е традиционният гръбнак на юфка Soba, въпреки че днес те обикновено се правят в търговската мрежа с конвенционална пшеница или смес.

В целия свят и историята елдата е оставила своя отпечатък по време на хранене навсякъде!

Временен упадък на елда и модерно възраждане

Повечето хора днес са по-малко запознати с елдата като храна поради появата на индустриалното земеделие и синтетичния азотен тор през 19 век. Това доведе до огромен спад в отглеждането на елда в полза на конвенционалната пшеница, царевица и соя. Това навреди както на околната среда, така и на здравето на хората!

Но с връщането на интереса към древните зърнени храни и без зърненото хранене в началото на 2000-те, елдата се завръща силно.

Ползи от елда

Елдата не е само за каша! Той има много предимства както за градината, така и за чифлика като цяло.

Градинарство

Ако преди не сте опитвали да отглеждате елда в домашната си градина, време е да опитате! Както бе споменато по-рано, той прави чудесна покривна култура за подобряване на качеството на почвата. Голям плюс е, че помага за циклирането на жизненоважен фосфор, един от големите три хранителни вещества, които растенията трябва да процъфтяват.

Също така, за разлика от много други растения, които изглежда се нуждаят от химикали, за да процъфтяват, елдата расте добре сама по себе си, с малко помощ от хората. Също така ще привлече много пчели, за да опраши останалите растения в градината.

С високо съдържание на фитаза и оксалати

Елдата е една от шепата храни с изключително високо съдържание на фитаза. Това е ензимът, който разгражда досадната фитинова киселина, която предпазва зърнените храни, ядките, бобовите растения и семената от разваляне и поникване до подходящото време. Консумацията на фитинова киселина блокира усвояването на минералите в храната и може също да причини стомашен дистрес при чувствителни индивиди.

По този начин, просто накисване на елда преди готвене или печене лесно неутрализира анти-хранителните вещества. Някои хора дори обичат да добавят малко елда брашно към други накиснати зърна, които са с ниско съдържание на фитаза, за да улеснят процеса.

Елда крупа също е с високо съдържание на оксалати. Докато са естествени, тези вещества могат да се натрупват в организма за някои хора, причинявайки образуване на камъни в бъбреците.

Заредена с Хранене

Елдата е заредена с минерали, както малко други растителни храни. Той също така съдържа двата важни флавоноида, рутин и кверцетин, вещества, открити в пигментите на растението, които са важни за човешкото здраве. В допълнение, протеините от елда са висококачествени (макар и не пълноценни от гледна точка на човешкото здраве), съдържащи всичките осем незаменими аминокиселини.

Колко добре? Опитайте ежедневно 34% манган, 28% мед, 20% желязо, 20% B-6 и 20% фосфор. Магнезият на 1 чаша осигурява 392,7 mg или 98% от дневната стойност. Тъй като много хора изпитват опасен дефицит на магнезий, обикновена купичка елда каша за закуска би била добър начин за отстраняване на проблема (заедно с редовните вани със солена епсом). Вижте лесната рецепта по-долу!

Хранителната електроцентрала, която е елда, ми напомня на леща и див ориз, други растителни храни, които с основание биха могли да носят етикета „хранителни вещества“. (4)

Ниско съдържание на калории

Имайте предвид, че елдата също е с ниско съдържание на калории за това колко точно хранене осигурява. Както отбеляза Уестън А. Прайс, това има значение не защото се тревожим за ограничаване на калориите, а защото трябва да получим достатъчно хранителни вещества в ограничените калории, с които разполагаме, за да консумираме всеки ден.

Тези ограничени калории са щедри за протеини. Всяка чаша съдържа 23 грама. Още по-добре, протеинът в елдата осигурява всичките осем аминокиселини. Внимание: количеството на тези аминокиселини не е пълно от гледна точка на човешкото здраве. С други думи, не бихте могли да ядете само елда като единствения си източник на протеин и да процъфтявате, както бихте могли с един източник на наистина пълноценни животински протеини. И все пак, що се отнася до растителните протеини, елдата е една от най-добрите.

Флаваноидна електроцентрала

Не само отличното хранене на елда трябва да привлече вниманието ни. Елдата е тежък удар и в други области, особено съдържанието на флавоноиди.

Всъщност всичко това е причината, поради която много изследвания сочат ролята на елдата за насърчаване на здравето на хората (и животните!). Проучванията го свързват с по-добри нива на холестерола - понижаване на LDL и повишаване на HDL - като същевременно оптимизират общия холестерол и подобряват съотношението LDL/HDL. Проучванията го свързват с голямо разнообразие от ползи за здравето, особено за нашите очи и сърдечно-съдовата система (няма изненада, като се има предвид колко магнезий съдържа).

Без глутен, без зърно и PALEO (но не е подходящ за SCD/GAPS)

За хората без глутен елдата е друг начин за разнообразие отвъд киноа, овес, амарант, ориз, теф и други безглутенови брашно и пълнозърнести опции. Също така е желателно за ядящите от Палео, които искат да се насладят на зърноподобна храна, която има повече вкус и гъвкавост от опциите с високо нишесте като маранта и маниока.

Също така, както беше споменато по-горе, елдата е законно богата на хранителни вещества и ако е органична, много чист вариант. Това се сравнява с органичния ориз, който все още носи риск от арсен, както и много други храни без глутен. (5)

Докато дори хората от Палео могат да се наслаждават на елда, тези на GAPS, SCD или други диети с ограничено въглехидрати и заздравяване на червата не трябва поради съдържанието на нишесте. За GAPS, след няколко години заздравяване на червата, традиционните храни като елда се въвеждат отново и обикновено се понасят добре.

Възглавница за елда

Ако обичате да шиете, направата на домашна възглавница от елда е красива и много по-удобна алтернатива на бутилки с гореща вода или нагревателни подложки за успокояване на болки в гърба, поддържане на топлина при треска или безброй други цели. Просто изберете шаблон и здрава материя и зашийте всички, освен един или два инча отгоре. Напълнете с елда корпуси и зашийте останалата част.

За да използвате, загрейте елдената възглавница в микровълновата с малка чаша вода за около минута, за да я загреете. Уверете се, че никога не го загрявате без чашата вода! Повторете, ако е необходимо. Можете да отворите възглавницата и да се смените със заместващи корпуси, ако е необходимо, когато способността за задържане на топлина отслабне.

Елда в кухнята

Един от най-често срещаните начини за консумация на питателна елда се добавя към рецептите за овесени ядки. За всяка чаша овесени ядки заместете половин до една супена лъжица елда брашно. Най-добре е да се използва прясно смляно, тъй като брашното от елда, закупено в магазина, обикновено е остаряло и дори горчиво.

Това не променя прекалено вкуса, но значително подобрява хранителния профил, ако накисвате овесени ядки за една нощ. Добавянето на малко количество брашно от елда помага да се неутрализира фитиновата киселина по-ефективно от накисването само на овесена каша. Ако ви харесва вкусът на тази традиционна храна, не се колебайте да замените още повече и намерете баланс, на който вие и вашето семейство се радвате.

Елдата и овесът се комбинират особено добре при печенето. Тази рецепта за безглутенова морковена торта използва смес от двете брашна, за да се получи сладкарски продукт, който има вкус точно като пшеница.

Елда каша

В студените сутрини гореща купа сметана от елда каша наистина удря мястото. Ако сте без зърно, това прави вкусна алтернатива, която напомня на вкус и текстура на пшеничен крем или ориз. Опитайте и се уверете сами!