Ще ви изненадам ли, ако кажа, че много от вас вероятно са яли сурови яйца, без дори да са го знаели? Много често срещани храни, включително яйчен шейк, домашен сладолед, дресинг от истински цезар, сос от айоли, холандски и шоколадов мус съдържат сурови (или много леко сварени) яйца. И, нека не забравяме сурово тесто за бисквити и сладкиши, на което повечето от нас вероятно са се отдавали неведнъж! Въпреки този факт обаче много хора все още се разпадат при мисълта, че ядат сурови яйца.

суровите

Може ли яденето на сурови яйца да причини салмонела?

Идеята за ядене на сурови яйца е страшна за много хора, защото страховете ни от отравяне със салмонела са засилени от медиите и загрижени родители през годините. Докато някои сурови яйца са замърсени със салмонела, това не е толкова голям процент, колкото си мислите (повече за това по-късно). Ако изберете сурови яйца от местни, отговорни органични източници, шансовете ви да се разболеете са ниски и ще се насладите на свят от важни хранителни вещества.

Следват седем ползи от яденето на сурови яйца:

1. Суровите яйца са с високо съдържание на протеини

Само един яйчен жълтък съдържа приблизително шест грама протеин. Протеинът, както може би знаете, е един от основните макронутриенти, от които телата и умовете ни се нуждаят, за да живеят и да процъфтяват. Всяка част от тялото ви е изградена от протеини и е важна не само за структурата, но и за функцията на химичните реакции в нашите тела. Протеинът също е от съществено значение за нас, за да можем да произвеждаме нови клетки и да възстановяваме съществуващите клетки, когато са наранени.

2. Суровите яйца съдържат повече каротеноидни антиоксиданти

Когато яйцата се приготвят, част от хранителната им плътност се изчерпва. Поради тази причина има много хранителни вещества, които са по-богати на сурови яйца, отколкото варени. Една от тези хранителни групи са каротеноидните антиоксиданти. Суровите яйца съдържат повече лутеин и зеаксантин, отколкото варените им колеги - всъщност с 30 процента повече.

Каротеноидите като лутеин и зеаксантин са важни за борба с възпалението в тялото, тъй като помагат за неутрализиране на вредните окислителни процеси. Тези хранителни вещества също са от решаващо значение за оптималното здраве на очите и предотвратяването на свързаната с възрастта дегенерация на макулата.

3. Суровите яйца съдържат повече холин

Суровите яйца съдържат 23 процента повече холин от варените яйца. Холинът е хранително вещество, важно за структурата на клетъчната мембрана, а също така жизненоважно за правилната функция на нервната система. Изследванията също така определят холина като един от начините за по-добро запазване на паметта, така че е от решаващо значение да сте сигурни, че приемате достатъчно количество в диетата си.

4. Суровите яйца съдържат повече цинк

Установено е, че суровите яйца съдържат около 19 процента повече цинк от варените им аналози. Този минерал има много важни функции, включително засилване на имунната система за по-добро предотвратяване и борба с болестите, както и подпомагане на нервната система. Дефицитът на цинк е свързан с по-големи нива на възпаление, което е опасно за всяка система в тялото ви.

5. Ще получите повече витамин D

Суровите яйца съдържат около 36 процента повече витамин D от варените яйца. Докато получаваме по-голямата част от нашия витамин D от слънчевите лъчи, допълването с цели хранителни източници, особено през студените зимни месеци, може да помогне на тялото ви да попълни това, което слънцето може да не осигури. Витамин D е важен не само за здравето на костите, но и за здравето на вашата имунна система.

6. Ще ядете повече омега-3 мастни киселини

Що се отнася до съдържанието на омега-3 мастни киселини, суровите яйца излизат над сварените яйца, с общо 33 процента повече. Омега-3 са от решаващо значение за оптималното здраве на сърцето и мозъка и повечето американци не ядат достатъчно от тях. Суровите яйца също съдържат 33 процента повече докозахексаенова киселина (DHA) от варените яйца. DHA е вид омега-3 мастна киселина, който е жизненоважен за здравето на мозъка, включително развитието на мозъка, както и здравето на очите.

7. Суровите яйца са лесно смилаеми

Оказва се, че суровите яйца са лесни за храносмилателната система, което ги прави идеални за тези с чувствителен стомах. Така че, ако ви е трудно да ядете варени яйца поради храносмилателни затруднения, може да откриете, че яденето им сурово прави по-плавен процес - с повече хранителни вещества, за зареждане.

Рисковете от сурови яйца

Както споменахме, възможно е суровите яйца да носят салмонела, по-специално Salmonella enteritidis (SE) бактерии. Други бактерии, като Листерия и Campylobacter, може да се намери и в някои сурови яйца. Смята се обаче, че само едно на 20 000 до едно на 30 000 яйца всъщност е замърсено със салмонелни бактерии. Много хора погрешно приемат, че шансовете за заразяване със салмонела от сурови яйца са много по-високи, отколкото са в действителност.

Много от тези случаи на замърсяване на яйца произхождат от фабрично отглеждани яйца, където кокошките се отглеждат в нехигиенични, нездравословни условия. Докато яйцата от паша, свободно отглеждани и органично отгледани кокошки все още могат да съдържат салмонела, шансовете са по-малки, ако са спазени санитарните протоколи и птиците са здрави и хранени с естествената си диета. Поради тази причина хората, които желаят да ядат сурови яйца, трябва да стоят далеч от фабрично отглежданите сортове - както по здравословни, така и по хуманни причини.

Също така е важно да се отбележи, че може да искате да избягвате суровите яйца, ако имате нарушена имунна система, тъй като тялото ви може да бъде по-малко способно да отблъсне бактериите, които могат да присъстват. Ако не сте сигурни как суровите яйца могат да повлияят на конкретно здравословно състояние, говорете с Вашия лекар, за да сте в безопасност.

Как да изберем най-добрите яйца за ядене сурови

Няма етикет, който да гарантира, че яйцата не съдържат бактерии, въпреки че яйцата, които са сертифицирани като биологични, особено ако кокошите стада са малки, могат да бъдат по-безопасни от другите. Най-добре е да намерите уважавана ферма (ако е възможно на местно ниво), която има малко стадо и произвежда сертифицирани биологични яйца. Посетете фермата, ако можете, и говорете със собствениците за практики като например колко пространство имат кокошките, колко време прекарват навън и от какво се състои диетата им.

Искате яйца от здрави, щастливи, добре хранени кокошки, които имат достатъчно място да кълват наоколо и да ядат естествената си диета. Може да отнеме малко изследвания, но яйцата ще си заслужават.

Как да ядем сурови яйца

Преди да ядете яйце сурово, измийте черупката в топла сапунена вода и изплакнете добре. Това ще гарантира, че бактериите в черупката са унищожени. Уверете се, че яйцето е прясно; жълтъкът и бялото трябва да са твърди и не трябва да има странни миризми. Бялото може да е облачно и това е добре. Но ако има розов оттенък, ще искате да го хвърлите, тъй като това е признак на бактерии.

Ядете ли сурови яйца? Кой е любимият ви начин да им се насладите?