Африка, вторият по големина континент в света, е богат на географски и културен характер разнообразие . Това е земя, населена от народи с история, датираща от древни времена и култури, оформени от безброй племена, езици и традиции. Защото е родното място на Homo sapiens и страната на произход за голяма част от световното население, културата на хранене и хранене в различните региони на Африка е важна за хората по целия свят.

Lonely Planet

Ранна история на Африка

Ранната история на човека е историята на храната в Африка. Homo sapiens еволюирала отделно от други маймуни в Африка и адаптацията на хората се е формирала от адаптации към диета . Например, някои антрополози смятат, че селекционният натиск, довел до бипедализъм (ходене на два крака), е адаптация към променящата се среда, която включва пътуване в търсене на грудки (заоблени подземни стъбла на растения, като картофи). Историята на Африка включва някои от най-ранните производства на храна на човечеството, с един от най-плодородните центрове, разположен в Северна Африка, долината на Нил. Долината на Нил в исторически план е била и продължава да бъде богат източник на риба, животински и растителни храни. В по-сухите африкански савани, особено след като районът на Сахара е засъхнал след 6000 г. пр.н.е., номадските племена отглеждат говеда, кози или овце, които служат като част от източника на храна на племената. Култури, които са по-малко засегнати от екстремно време като зърнени култури (като пшеница, ечемик, просо и сорго) и грудки (като ямс) бавно стават популярни в целия континент и остават важни скоби в африканската диета днес.

Африканският климат и релеф.

Историческите влияния върху африканската диета започват в древността и продължават и до днес. Големите географски разлики в африканския континент предизвикаха голяма част от разнообразието в африканската диета. Освен това много племена и народи мигрираха или търгуваха, донасяйки подправки и храни от културата на другия в свои собствени. Въпреки това, въпреки че всеки регион на Африка има своите различия кухни, Африканската храна има своите основни продукти.

Африканската диета

В цяла Африка основното хранене за деня е обядът, който обикновено се състои от смес от зеленчуци, бобови растения, а понякога и месо. Въпреки това, въпреки че различните видове месо се считат за основни в много райони, много африканци не могат да ядат месо често поради икономически ограничения. Говеждото, козето и овцете (овче) са доста скъпи в Африка, така че тези храни са запазени за специални дни. Рибата обаче е изобилна в крайбрежните райони и в много езера.

Комбинацията от различни храни се нарича яхния, супа или сос, в зависимост от региона. След това тази смес се сервира върху каша или каша, приготвена от кореноплодни зеленчуци като маниока или зърно като ориз, царевица, просо или теф. Регионалните различия се отразяват в вариациите на това основно хранене, главно в съдържанието на яхнията. Най-голямо разнообразие от съставки се среща в крайбрежните райони и в плодородните планини. Ароматизаторите и пикантността варират главно поради местната история на търговията. В традиционната африканска диета месото и рибата не са в центъра на храненето, а вместо това се използват за подобряване на яхнията, придружаваща кашата или кашата. Месото се яде рядко, макар че е харесвано сред месоядните (месоядни) африканци.

Традиционни методи за готвене.

Традиционните начини на готвене включват готвене на пара в опаковки от листа (люспи от банани или царевица), варене, пържене в масло, печене на скара до огън, печене на огън или печене в пепел. Африканците обикновено готвят на открито или в сграда, отделена от жилищните помещения. Африканските кухни обикновено имат тенджера за яхния, разположена върху три камъка, разположени около огън. В Африка ястията обикновено се ядат с ръце.

Северна Африка

Западна Африка

В Западна Африка има значителни разлики в основната храна. Оризът е преобладаващ от Мавритания до Либерия и през Сахел, регион, който се простира през континента между Сахара и южните савани. Кускусът е преобладаващото ястие в Сахара. По крайбрежието от Кот д'Ивоар (Кот д'Ивоар) до Нигерия и Камерун са често срещани кореноплодни растения, предимно сортове ямс и маниока. Касава, внесена от Бразилия от португалците, се сварява и след това се удря в почти чисто нишесте. Ям е основната култура в Западна Африка и се сервира в различни ястия, включително амала (удря ям) и egwansi (пъпеш) сос. Просото се използва и за приготвяне на каши или бира.

Биотехнологии и Африка

Много учени смятат, че биотехнологиите са най-обещаващият път за борба и евентуално изкореняване на хроничното недохранване сред 800-те милиона души в развиващия се свят, които живеят в бедност. Изследователите работят за разработването на подобрени версии на африкански скоби, включително щам сладък картоф, който е устойчив на вирус, който редовно опустошава реколтата, маниока, която е устойчива на вируса на мозайка от маниока, и царевица, която е устойчива на вируса на царевичната ивица. Също така се разработва памукът, който е по-малко податлив на заразяване с насекоми. Генетично модифицираните култури обаче са противоречиви в някои африкански страни. Замбия забрани даряването на генетично модифицирани храни, а Зимбабве изрази опасения относно даренията на царевица от Съединените щати, която не е сертифицирана като без генетични модификации.

- Пола Кепос

Палмовото масло е основата на яхния в Гамбия, южните и източните региони. В района на Сахал фъстъчената паста (фъстъчено масло) е основната съставка за яхния. Други яхнии са на базата на бамя (зеленчук, роден в тропическите гори на Африка), боб, листа от сладък картоф или маниока. Други зеленчуци са патладжан, зеле, моркови, люти чушки, френски боб, маруля, бамя, лук и чери домати. Всички яхнии на тази територия са обикновено силно подправени, често с лют червен пипер.

Западноафрикански плодове.

Живовляк, разнообразие от банани, е изобилно в по-тропическата Западна Африка. Сладките живовляци обикновено се пържат, докато твърдите живовляци се варят или се начукват фуфу. Тук се срещат и дати, банани, гуава, пъпеши, маракуя, смокини, жакфрути, манго, ананаси, кашу и диви лимони и портокали.

Източници на протеини.

Месните източници на протеини включват говеда, овце, пилета и кози, макар че говеждото месо обикновено е запазено за празници и специални поводи. В крайбрежните райони се яде риба. Поради ислямското влияние свинското месо се локализира в немюсюлмански райони. В тези региони се консумира широко „храстово месо“, включително храстови плъхове, голям тревопасен гризач, антилопа и маймуна. Гигантски охлюви се ядат и в различни части на Западна Африка.

източна Африка

Широката търговия и миграцията с арабските страни и Южна Азия направи източноафриканската култура уникална, особено на брега. Основните скоби включват картофи, ориз, матаке (пюре от живовляк) и царевично брашно, приготвено на гъста каша. Фасулът или яхния с месо, картофи или зеленчуци често придружават кашата. Говеждото, козето, пилето или овцете са най-често срещаните меса. Извън Кения и рога на Африка, яхнията не е толкова пикантна, но в крайбрежната зона има пикантни яхнии на основата на кокос. Това е доста уникално в сравнение с централните и южните части на Африка.

Две пастирски племена, масаите и фулбе, имат значително различен начин на хранене. Те не ядат много месо, с изключение на специални случаи. Вместо това те се хранят с прясно и кисело мляко и масло като основни продукти. Това е необичайно, защото много малко африканци консумират мляко или млечни продукти, главно поради непоносимост към лактоза .

Африканският рог, който включва съвременните Сомалия и Етиопия, се характеризира със забележително пикантната си храна, приготвена с лют червен пипер и чесън. Основното зърно, teff, е значително по-високо желязо и хранителни вещества съдържание от други зърнени скоби, открити в Африка. Честа традиционна храна тук е инженера, гъбест плосък хляб, който се яде, като се къса, след което се използва за гребане на месото или яхния.

Южна Африка

Извън умерени зони, в южната част на континента има по-голямо разнообразие от плодове и зеленчуци. Плодовете и зеленчуците в Южна Африка включват банани, ананаси, пау-пау (папая), манго, авокадо, домати, моркови, лук, картофи и зеле. Въпреки това традиционното ястие в Южна Африка е съсредоточено върху основна реколта, обикновено ориз или царевица, поднесена с яхния. Нарича се най-често срещаното ястие, приготвено от царевично брашно мейли хранене, или татко в Южна Африка. Също известен като nshima или nsima по-на север, обикновено се яде с яхния, излята върху нея. Яхнията може да включва няколко варени зеленчука, като зеле, спанак или ряпа, или при по-специални случаи риба, боб или пиле.

Хранене и болести

Белите южноафриканци (холандски потомци, наричани африкаанери), европейците и азиатските индианци в Африка имат диети, подобни на техните страни на произход. В градските райони обаче диетата на (черните) африканци все повече зависи от месото, подобно на диетата на някои западноафрикански пастирски племена, както и от празни калории от предварително опаковани храни, подобни на тези, намиращи се на Запад. Резултатът е небалансирана диета. В много части на Африка традиционните диети на коренното население често са недостатъчни по същество витамини, минерали, и протеини, които могат да доведат до различни заболявания. Микронутриент дефицити, особено дефицит на витамин А, йод и желязо, което може да доведе до влошаване на зрението, гуша и анемия, съответно са разпространени в голяма част от Африка, особено в сухите райони, където почвата е дефицитна или естествено, или поради прекомерна употреба.

Продоволствена сигурност

Далеч по-голяма заплаха идва от все по-несигурните източници на храна (липсата на постоянни и достъпни хранителни продукти), произтичащи от неблагоприятното време (суша и наводнения) и войната. През края на 1900г, глад стават все по-чести в Африка. Освен това се появи нова заплаха за предлагането на храни поради влошаващата се епидемия от ХИВ/СПИН. Тъй като възрастните се разболяват и умират, земеделското производство намалява. Най-силно засегнати са селските общности, а жените са особено изложени на риск поради техните уникални физиологични нужди, свързани с ролите им на майки, както и тяхната уязвимост поради по-ниския икономически и социален статус.

Със своето огромно население, ресурси и нарастващо население Африка е континент, който се бори да поддържа здравите си хора и култури. Африканската история, разпространението на храни и подправки по земята и запазването на земята, която все още може да се обработва, ще продължат да бъдат важни. Времето, географията, политиката, културата и религията са сили, които в продължение на векове предизвикват раздори в Африка и ще продължат да го правят. Земя, която някога е била чиста и плодородна, може да бъде възстановена само чрез опазване на земята и наличие на храна.

Вижте също Афроамериканци, диета на; Карибски острови, диета на.

Йенс ЛевиМ. Кристина Ф. Гарсес

Библиография

Кар, Мерилин, изд. (1991). Жените и продоволствената сигурност: Опитът на държавите от SADCC. Лондон: ИТ публикации.

Елес, Дейл и Фицпатрик, Мери. (2000). Lonely Planet Западна Африка. Сингапур: Lonely Planet.

Финли, Хю (2000). Lonely Planet Източна Африка. Сингапур: Lonely Planet.

Fiple, Kenneth F., and Ornelas, Kriemhil Cone è, eds. (2000). Световната история на храните в Кеймбридж, Томове 1 и 2. Кеймбридж, Великобритания: Cambridge University Press.

Харис, Джесика Б. (1998). Африканската готварска книга: Вкусовете на континент. Ню Йорк: Саймън и Шустър.

Lentz, Carola, изд. (1999). Промяна на хранителните навици: казуси от Африка, Южна Америка и Европа. Сидни, Австралия: Harwood Academic Publishers.

Фон Браун, Йоаким; Teklue, Tesfaye; и Уеб, Патрик (1999). Гладът в Африка: причини, отговори и превенция. Балтимор: Университетска преса на Джон Хопкинс.

Интернет ресурс

Haslwimmer, Martina (1996). „СПИН и земеделие в Африка на юг от Сахара“. Достъпен от