Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

списанието

Някои хора вярват, че определени здравословни проблеми са резултат от диета, която е твърде кисела. Решението? Алкализиращи храни за управление на телесното рН. Но това съвсем не се добавя.

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

Повечето хора не мислят много често за рН на кръвта си. Но може би, ако спазвате алкалната диета. Този начин на хранене се основава на теория, че храната оказва пряко влияние върху киселинността или алкалността на нашата кръв. Така наречените храни, произвеждащи киселина като месо, яйца и млечни продукти, са злодеите, които трябва да се избягват при алкалната диета. Това е така, защото се смята, че тези храни създават киселинна среда в телата ни, позволявайки на състояния като рак, остеопороза и затлъстяване да се вкоренят.

Алкалната диета има научни правила, които я правят легитимна. Но по-дълбокото потапяне в някои от догмите на диетата може да остави човек доста объркан. Много от принципите на тази диета планират около някои основни факти за човешката физиология. Например храната, която ядем, практически не оказва влияние върху рН на нашето тяло - което е строго регулирано от нашите бели дробове и бъбреци. Предполагаемите ползи за здравето от алкалната диета са проучени от учени и има малко доказателства, които действително да подкрепят този начин на хранене.

И все пак идеята, че можем да обвиняваме здравословните си проблеми в киселите храни, продължава да съществува - и това е точка за продажба, използвана за търговия с продукти като алкална вода на непознати потребители, според Танис Фентън. Като регистриран диетолог и епидемиолог в Медицинското училище Куминг в Университета в Калгари, Фентън анализира проучвания, които задълбочават здравните претенции на алкалните диети.

„Културата на диетите се популяризира много силно в западната култура и със сигурност в Северна Америка ... идеята, че можем да предприемем окончателни действия за предотвратяване или излекуване на някои страшни заболявания, като рак, е много привлекателна“, казва Фентън. „Трябва да бъдем по-добри в популяризирането на дейности, за които знаем, че предотвратяват рака, [като например] здравословни диети с подходящи фибри, активен начин на живот и упражнения и ограничаване на излагането на тютюн, алкохол и UV лъчи.“

Алкалната диета и хипотезата за киселина и пепел

Фентън обясни, че алкалната диета се основава на 100-годишна научна теория, наречена киселинно-пепелна хипотеза, първоначално свързана с изследванията на остеопорозата. Основната идея зад нея е, че храната, която ядем, оставя химически остатък - или пепел - в тялото ни, която е алкална, неутрална или кисела. Казано по-просто, теорията гласи, че натрупването на алкална пепел прави кръвта ви по-алкална и има защитен ефект. Киселата пепел има вредно действие, докато неутралната пепел няма ефект.

Използвайки примера с остеопороза, се смяташе, че киселинните странични продукти принуждават тялото ни да извлича алкални минерали като калций от костите ни, за да коригира този дисбаланс. Но съвременните проучвания не са намерили убедителни доказателства, които показват, че хипотезата за киселинната пепел играе роля в причиняването на остеопороза - или какъвто и да е друг здравословен проблем.

Има ядро ​​на истината в хипотезата за киселинната пепел - но интерпретацията на алкалната диета е прекалено опростена. Различните храни имат киселинни и алкални свойства. Но за тези от нас с правилно функциониращи органи и системи, които са в състояние да регулират телесното рН, няма нужда да се притеснявате дали да изпратите тялото си в ацидоза или да развиете рак, защото обичате да хапвате сирене.

И все пак убедените поддръжници на алкалната диета са убедени, че това е нищо чудно и може да поправи състояния като болки в гърба или сърдечни заболявания. Може би най-обезпокоителните обаче са твърденията около превенцията и лечението на рака - които са недоказани, казва Фентън.

Често се цитират лабораторни изследвания, които установяват, че раковите клетки са по-слаби в алкална среда. Но това, което често се пренебрегва, е, че изследването е изследвало поведението на клетките в чашките на Петри и не отчита сложния начин на поведение на рака в човешкото тяло.

„Трябва да се преборим с тенденцията на фалшивите новини, особено когато става въпрос за здравна информация“, казва Фентън. „Някои неверни твърдения за алкалната диета или продукти като алкалната вода включват твърдения за предотвратяване или дори лечение на рак, което е много опасно. Вярата, че това може да предотврати или лекува рак, може да накара хората да избягват или да забавят основаващата се на доказателства грижа, която, както знаем, е свързана с по-лоши резултати. "

Може би единственият ефект, който може да дойде от алкалната диета, е загубата на тегло, но причината не е в рН. Алкалната диета е ограничителна и елиминира цели групи храни, което често се превръща в намаляване на калориите, заедно с недостиг на хранителни вещества - не е чудесна комбинация за дългосрочно управление на теглото или профилактика на заболяванията.

Алкалните храни, които да приемате - и киселите, които трябва да избягвате - по време на диетата включват:

Киселинни: месо, риба, мляко, сирене, яйца, преработени храни, някои зърнени храни, кафе, алкохол и сода.

Алкални: Повечето плодове, зеленчуци, бобови растения, тофу, както и някои ядки и семена.

Неутрално: Естествени захари, нишесте и естествени мазнини.

Парадоксално е, че лимоните и другите кисели храни с много нисък диапазон на рН се считат за алкализиращи диетата. Мисълта е, че те карат тялото да произвежда алкализиращи странични продукти, след като се метаболизират. Но е малко вероятно лимоновият сок да направи много повече от добавянето на вкус към вашата напитка или храна.

Как тялото регулира рН

Нормалното рН на кръвта е между 7,35 до 7,45 - диапазон, който е леко алкален или основен, независимо от храната, която ядем. За щастие, системите и органите на повечето хора се справят отлично с регулирането на това, с основателна причина. Дори лекото отклонение на рН на кръвта може да доведе до проблеми.

„Ако някой има белодробно или бъбречно заболяване или е отровен, тогава тялото може да не успее да поддържа нормалното рН на кръвта“, казва Фентън. „Хората, които имат рН на кръвта извън нормалните граници, са много болни и обикновено трябва да бъдат хоспитализирани в интензивно отделение, за да ги поддържат живи.“

Бъбреците и белите дробове са основните органи, които работят заедно, за да поддържат рН на кръвта, казва Фентън. Нашите клетки са винаги метаболизиране на кислород и отделяне на въглероден диоксид, който е слабо кисел. Някои CO2 напускат телата ни всеки път, когато дробовете ни издишат. Но някои CO2 остават в кръвта и се превръщат в водородни и бикарбонатни йони, двете основни вещества, които регулират pH. В химията рН е съкращение от „силата на водорода“ и е мярка за това колко присъства.

Водородът е кисел, докато бикарбонатът се алкализира. Бъбреците играят важна роля за балансиране на рН на организма, като се отърват от излишната киселина в урината и регулират количеството бикарбонат в кръвта. Ето защо промените в диетата влияят на pH на урината, а не на кръвта.

Фентън казва още нещо, което трябва да имате предвид: Цялата храна отива в стомаха и се смесва със стомашен сок, който е настроен на ниско рН около 1 или 2 - така че, малко по-малко киселинно от киселината на батерията. След това храната достига до дванадесетопръстника на тънките черва, където продължава да се смила чрез смесване с панкреатичен сок, който съдържа бикарбонат, антиацид.

Всъщност телесните течности и органи имат различни нива на pH по дизайн - и проверява и балансира, за да ги запази такъв. С други думи: Успех в опитите да промените рН на тялото си чрез храната.

„Няма доказателства в подкрепа на идеята, че диетата може да издържи на тези процеси и да повлияе на рН на организма“, добавя Фентън.

Ако алкалната диета има нещо, то насърчава консумацията на плодове и зеленчуци и намаляването на преработените храни. Безброй проучвания свързват подобреното здраве с растителни диети, които обикновено имат по-ниска консумация на месо и по-големи количества плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Но тези ползи за здравето нямат нищо общо с рН на кръвта или премахването на така наречените групи нездравословни храни. Те са вкоренени в скучна стара модерация.

„Много е модерно да се насърчава избягването на определени групи храни като„ лесен “начин за намаляване на общия калориен прием или предотвратяване на болести“, казва Фентън. „Няма такова нещо като„ нездравословни храни “, а само„ нездравословни диети “.“

Всички сме чували, че късното хранене е нездравословно. Вярно ли е?

Можете ли да засилите метаболизма си? Ето какво казва науката

Какво представлява възпалението и защо понякога е „лошо“ за вашето здраве?