Добавете към Мендели

липиди

Резюме

По време на близо 20 години от ерата с ниско съдържание на мазнини/без мазнини, окисляването на липидите по същество беше забравено като проблем за стабилността. Сега ерата на здравословните мазнини се фокусира върху преформулирането на храни със силно ненаситени (полиненаситени) мастни киселини (PUFA). PUFAs са от съществено значение - те не могат да бъдат синтезирани от хората и са необходими за много физиологични процеси - но също така са изключително чувствителни към окисляване и могат много бързо да влошат качеството, функцията и храненето на храната чрез производство на неприятни аромати и миризми, загуба на съществени мастни киселини и съвместно окисляване на протеини и витамини. По този начин нуждата от точно и чувствително проследяване на липидното окисление отново се издигна на преден план в анализите на храните и контрола на качеството. Старите „правила“ за измерване на липидната окисленост не винаги дават точни картини на липидната окисленост. Най-критично е, че те често подценяват общите нива на окисление и представят погрешно активните пътища. Тази глава се аргументира за нова парадигма в анализа на липидното окисление. Основният фокус е върху анализите, използвани или е вероятно да бъдат приложени в хранителната промишленост. Не са включени високоспециализирани методи като електронен парамагнитен резонанс, ядрено-магнитен резонанс и масспектрометрия, изискващи скъпа апаратура.

Предишен глава в кн Следващия глава в кн

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .