Бъбреците са бобови растения, които са растения със семенни шушулки, разделени на две половини. Някои от най-често срещаните бобови растения са боб, леща, фъстъци, грах и соя. Семейството на бобовите растения включва още люцерна, детелина и дори красивото цъфтящо растение глициния.

Подобно на всички бобови растения, бобът се възползва от бактериите (ризобия), които живеят в нодули по корените си. Тези бактерии черпят азот от почвата и го прикрепват във форма, която растението използва като хранително вещество. Способността на азота да фиксира бобовите растения позволява тези растения да се използват в сеитбообръщение за попълване на почвата, обеднена от азот. Той също така увеличава съдържанието на протеини в бобовите растения в сравнение с небобовите зеленчуци.

Бъбреците, известни иначе като чили или червен боб, са кръстени заради приликата си по форма и цвят с бъбреците. Те са твърди, средни по размер с тъмночервена кожа и кремаво месо. Бъбреците също се предлагат в бяло и се наричат ​​Cannellini.

Хранителна информация

Бъбреците са една от най-питателните храни, които можете да ядете. Те са пълни с основни витамини и минерали и са отличен източник на висококачествени протеини и диетични фибри.

Чаша варен боб има 225 калории; по-голямата част идват от въглехидрати. От тези въглехидрати една трета е от фибри с порция, осигуряваща 13 грама диетични фибри или 52% от дневните стойности.

Подобно на други бобови растения, бобът е отличен източник на протеини (около една четвърт), като порцията осигурява 15 грама. За разлика от животинските протеини, протеинът, съдържащ се в бъбреците, е с ниско съдържание на калории и практически без мазнини. За разлика от някои растителни протеини, бобът осигурява пълния набор от аминокиселини, което ги прави пълноценен протеинов източник.

В естественото си състояние тази бобова култура практически не съдържа натрий. Но чаша консервиран боб се зарежда с натрий (обикновено над 600 mg на порция). Изплакването на зърната в цедка ще премахне по-голямата част от натрия.

Бъбреците са добър източник на В-витамини. Порция осигурява 58% от дневния препоръчителен прием за фолат и 19% за тиамин. Те също са добър източник на витамин К, като осигуряват 19% от дневните стойности само в една чаша.

Този боб осигурява отличен източник на магнезий и калий, като осигурява 20% от дневните стойности. И двата минерала са много важни за управлението на кръвното налягане. Въпреки това яденето на консервиран фасул, без първо да ги изплаква, отменя тази хранителна полза.

Бъбреците са отличен източник на няколко други минерала, включително фосфор, желязо, мед и манган. Бобът осигурява 42% от дневните стойности за манган и 29% за желязо. Това може да помогне за увеличаване на енергията ви чрез попълване на нивата на желязо в тялото ви.

Ползи за здравето

Поради високото съдържание на фибри, бобът може да помогне за понижаване на холестерола. Фибрите в бъбреците са богати както на разтворими, така и на неразтворими фибри. Поради високото им съдържание на фибри, консумацията на бобови растения е свързана със значително намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Фибрите в тези зърна също така предотвратяват повишаването на нивата на кръвната захар твърде бързо след хранене. Бъбреците осигуряват стабилна, бавно изгаряща енергия, което е особено важно за хората с диабет.

Високото съдържание на фолиева киселина в бъбреците може да помогне за намаляване на риска от развитие на сърдечни заболявания. Този B-витамин заедно с B-6 и B-12 играят роля за понижаване на хомоцистеина. Хомоцистеинът е страничен продукт от превръщането на аминокиселината метионин в цистеин. Високите нива на хомоцистеин, циркулиращи в кръвта, увреждат коронарните артерии, което улеснява кръвосъсирващите клетки да се слепват и образуват съсирек, което може да доведе до инфаркт. Комбинацията от тези B-витамини показва, че намалява нивата на хомоцистеин.

Избор и съхранение

Независимо дали купувате сушени или консервирани, бобът лесно може да бъде закупен целогодишно.

Подобно на други зърна, бобът се намира в магазините за хранителни стоки в секцията за сухи храни или консерви. От гледна точка на удобството закупуването на консервиран боб е много по-лесно. И хранителната стойност малко се различава между консервирания фасул и този, който приготвяте сами. Въпреки това, когато купувате консервиран боб, обърнете внимание на етикета и потърсете съдържанието на натрий. Ако не можете да намерите версия с ниско съдържание на натрий, не забравяйте да изплакнете зърната в гевгир, преди да използвате. Някои добри марки, които да опитате, са Eden Foods и S&W.

След отваряне винаги съхранявайте консервирания боб в хладилник в херметичен съд. Те ще останат свежи три дни, когато се съхраняват по този начин.

Рецепти

Традиционно бобът се използва за чили, супи, яхнии и салати. Те са известни със своя силен вкус, запазване на формата и способността да абсорбират други вкусове при готвене. Фасулът Cannellini се използва най-често в традиционните италиански ястия.

Бъбреците са чудесно допълнение към ястията. Те могат да се добавят към любимата ви салата или паста. Бъбреците с високото си съдържание на протеини са чудесен заместител на месото. Отидете без месо в понеделник, като комбинирате боб с пълнозърнест като кафяв ориз за нискокалорична и ненаситена мазнина храна.

Бързо и лесно ястие е да комбинирате червен и бял боб с черен боб, за да направите цветна салата от три бобчета. Смесете с домати и лук и се облечете със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер.

Можете също така да направите бързо потапяне с боб, извара, заедно с любимите си подправки. Това потапяне е съчетано перфектно с зеленчуци като моркови и краставици.

Супите и чилито са идеални храни за приготвяне през зимата, за да осигурят топлина и основни хранителни вещества за тялото ви. Тази вкусна рецепта за супа Минестроне призовава както за червен, така и за бял боб. Или опитайте нов обрат на вашия класически чили с тази рецепта за чили с три бобчета.

Забавен факт

Бъбреците всъщност лекуват и помагат за поддържането на бъбречната функция и изглеждат точно като човешките бъбреци.

една
Дейвид Х. Рам е основоположник и медицински директор на The Wellness Center, медицинска клиника, разположена в Лонг Бийч, Калифорния. Д-р Рам е също президент и медицински директор на VitaMedica. Д-р Рам е един от избраната група конвенционални лекари, които имат образование и опит във функционалната медицина и хранителната наука. През последните 20 години д-р Рам публикува статии в литературата по пластична хирургия и обучава лекари за значението на доброто пероративно хранене.