„Да живееш високо на свинята“ е термин, който означава, че можете да си позволите лукса в живота. По-конкретно, той се отнася до възможността да се наслаждавате на скъпите разфасовки месо, намиращи се в по-високите части на свинята, като свински пържоли и шунка, докато по-лошите отношения трябва да се напълнят със зеленчуци и боб, може би подправени с малко бекон.

хранене

Но в един богат човек, бедният обрат на съдбата, се оказва, че да живееш високо на прасето не е най-добрият начин да живееш дълъг живот.

Изследователите в областта на храненето заключават, че всъщност е по-здравословно да се храните повече като селянин, отколкото като крал.

„Храните, считани за ниско в хранителната верига - като зеленчуци и пълнозърнести храни - очевидно са по-добри за нашето здраве от големите пържоли и белия хляб, който в миналото се смяташе за по-луксозен от кафявия хляб.“

Сега знаем, че е важно за дългосрочното ни здраве да ядем повече зеленчуци и зърнени храни. Но как тези скромни съставки могат да спечелят вниманието на нашите вкусови рецептори в света на пържоли и омари?

Отговорът се крие в дегустацията на многото креативни начини, по които готвачите повишават привлекателността на храните, считани за част от диетата на бедния човек.

Менюто в Atlanta’s Sweet Lowdown може да се похвали с риба тон със суши и 20-унция кости в реброто, но главният готвач Кармен Капело е също толкова ентусиазиран от боб и диня.

„Обичам да приемам тези ниски съставки и да им давам светлината на прожекторите. Вземете боб. Те са също толкова вкусни, колкото по-скъпите фасове, но не получават голямо признание. "

Cappello sauteacute; s тях с шалот, за да засили кулинарния си имидж и напълно преосмисля динята, като създава хрупкава салса с червен лук.

„Обичам сладкия му вкус и текстура, които се топят в устата ти. Той се смесва добре като гарнитура с задушени меса ”, казва Капело.

Храната не трябва да е изискана, за да е наред. Независимо дали става въпрос за зелени зеленчуци, сом, пресен грах или мляно мляно месо, готвачи, които знаят южната кухня, не трябва да казват да оценят тези основни скоби.

Главният готвач Скот Паун, съавтор на покойната Една Луис от „Дарът на южното готвене“, изразява благоговение към отглежданите във ферми сомове, което е стандарт в менюто на ресторанта на Watershed в Decatur, Ga. мариновани в дресинг от цитрусови и червени вина и обилна яхния от сом с домати, картофи и моркови.

„Сомът е невероятно гъвкав и толкова привлекателен поради деликатния си вкус и текстура“, казва той.

И докато новото меню на готвача Том Харви в One Midtown Kitchen в Атланта печели рейвс за омлета си от омар с Pommery Hollandaise, включен в списъка на страните е траверс, който си струва да се открие - пикантна Braised Collard Green Strudel. А за версия на основния боб в горната част, опитайте Белия боб с Chorizo ​​и сладък лук.

Така че, в един вид сценарий за „грозна Бети“, готвачите вдигат летвата за приготвяне на по-малко бляскави съставки. И само си помислете, че с парите, които сте спестили за поръчка или готвене на сом вместо омар, можете да си купите по-добра бутилка вино!

Каролин О’Нийл е регистриран диетолог и пише за Atlanta Journal-Constitution. Изпратете имейл на [email protected].

НИСКО НА ХРАНИТЕЛНАТА ВЕРИГА, ВИСОКО В АПЕЛАЦИЯ

Използвайте класически техники. Сомът може да бъде сотен сотен; подправен в зехтин вместо пържени на дълбоки мазнини; лещата може да се хвърли във винегрет и да се сервира върху пресни зелени като фризе.

Подправете със стил. Билките и подправките могат да трансформират основите като боб и грах; заемайте вкусове от световните кухни, като например използване на къри на прах в салата от нахут.

Преосмислете ролята. Песъчинките могат да бъдат елегантни като полента; динята може да бъде пикантна гарнитура от салса.

Разпознайте красотата отвътре. Зелените, фасулът, грахът, пълнозърнестите храни, ядките и други растителни храни имат хранителни вещества, които укрепват здравето ни отвътре и отвън.