глутен

РОЧЕСТЪР - За много американци храните, означени с „без“, винаги са по-добри по някакъв начин. Независимо дали е „без мазнини“, „без ГМО“, „без HFCS“ или нещо друго, потребителите са склонни да вярват, че здравната претенция върху етикета се основава на науката, която показва, че има значение.

От всички тези твърдения никой не е по-любопитен от желанието сред хората, които нямат медицински причини да купуват храни с надпис „без глутен“.

Глутенът, протеин, открит в пшеницата, ечемика и ръжта, разболява малък процент от населението. За 1% от хората с наследствено автоимунно заболяване, известно като целиакия, глутенът предизвиква реакция, при която тялото атакува лигавицата на червата, увреждайки способността ви да абсорбира хранителни вещества и да се смила. За друг малък процент от населението глутенът причинява подчертан дискомфорт. За почти всички останали няма нужда да избягват глутена.

Но така или иначе много хора го правят.

Повишаването на продуктите без глутен, които се очаква да станат индустрия в размер на 4,7 милиарда долара до 2020 г., е божи дар за 3-те милиона американци с целиакия. Но изследванията показват, че хората с цьолиакия съставляват малцинство от хората, които се хранят без глутен. В проучване за разпространение на целиакия от 8 000 души, проведено от клиника Майо през 2012 г., при тестване повечето хора, които са казали на изследователите, че са спазвали безглутенова диета, всъщност нямат целиакия.

Проучванията на пазара установиха, че 44% от пазара на глутен се състои от хора, които не са чувствителни към глутен и че 65% от обществеността вярва, че без глутен е по-здравословно. С надеждата да научат дали пропускането на глутена има някаква полза за здравите, изследователите в Англия наскоро стартираха първото по рода си проучване за хранене на здрави хора с глутен или безглутенова храна и да видят дали те могат да различат.

В двойно сляпото, произволно контролирано проучване, публикувано в списанието Gastroenterology, Iain David Croall и колеги разпределят на случаен принцип 28 субекта, за които е известно, че нямат чувствителност към глутен, в две групи, давайки на единия редовно брашно, а на другия безглутеново брашно. След като двете групи се пекат у дома и попълват въпросници за чревния си дистрес, авторите определят, че „консумацията на брашно, съдържащо глутен, не генерира симптоми при здрави доброволци“.

Така че да, знакът, който подсказва, че копчето на GF е просто някак по-здравословно от останалите, е определено пълно с него.

„Практиката хората да отидат без глутен без основателна причина за мен няма много смисъл“, казва Джоузеф Мъри, професор по медицина по гастроентерология в клиника Мейо и съавтор на изследването от 2012 г. "Няма нищо лошо по отношение на глутена. Идеята, че тъй като глутенът може да причини целиакия или чувствителност към глутен към целиакия, това означава, че глутенът е вреден за всички. Това е все едно да кажете на всички да не ядат фъстъци, защото един човек е алергичен към фъстъци. "

Мъри казва, че тенденцията сред пълчищата на здравите да купуват без глутен и да искат същото, когато вечеряте, е създала нежелани последици.

"Това доведе до липса на оценка за сериозността на пациента с цьолиакия да бъде изложен на глутен. Имал съм мои пациенти, които ходят на ресторанти, и чакащият персонал ги пита" трябва да сте без глутен или просто го правите? "Мъри добавя, че тенденцията може да намали способността на лекарите да откриват цьолиакия при тези, които всъщност я имат.

"Виждал съм повече случаи, когато пациенти идват при мен, хора, които може да са имали симптоми, които не са тествани. Но те избягваха глутена, за да проверят дали се чувстват по-добре. И тогава се почувстваха по-добре, така че когато отидоха да видят техният лекар за диагностика, кръвният тест може да стане отрицателен много бързо. " С фалшиви уверения за здраве, безглутеновият лайфстайл може лесно да падне от вагона.

"Трудно е да се придържате към толкова строга диета без глутен, колкото ви е необходимо при цьолиакия, ако не знаете, че имате болестта", казва той. "При възрастни има значително увреждане на червата, което не е задължително да се лекува, когато сте без глутен. Така че наличието на възможност за идентифициране на степента на увреждане може да бъде доста важно."

Изглежда, че етикетирането без глутен може да продава храни, но не е заместител на основната кръвна работа.