Какво е глутен?

Глутенът е протеин, присъстващ в три зърна - ръж, пшеница и ечемик. Докато зъбите ви потъват в топъл багел или мек хляб, вие изпитвате меката текстура, която добавя глутенът към храните (x). Този протеин се съдържа в десетки продукти, включително макаронени изделия и зърнени храни.

безглутенова

Може би сте чували за приятел, който избягва глутена като част от диетичната тенденция. За други това се превръща в начин на живот поради цьолиакия или чувствителност към глутания към целиакия. Това са три отделни причини за елиминиране на глутена. Но какво можете да ядете? И какво трябва да избягвате?

Какво мога да ям?

Започнете с червени, узрели ягоди, хрупкави моркови и сочна пържола. За щастие всички тези примери са безопасни за хора с проблеми с глутена.

  • Зеленчуци
  • Плодове
  • Меса (проверете за маринати или сосове)
  • Цели зърна
  • Необработени храни

Пресните плодове и зеленчуци са здравословен избор за всеки. Тези опции осигуряват на тялото ви основни витамини и минерали. За хората, които искат да пропуснат глутена, това са безгрижни храни. За пациенти с целиакия, които се стремят да увеличат приема на плодове и зеленчуци, помага да се замени хранителните вещества, които телата им не са могли да задържат.

Месото е друг безопасен вариант, ако закупите такива без добавени сосове. Когато го приберете вкъщи, добавете вкус с безглутенови съставки, за които знаете, че са безопасни. Подправената пържола с картофи и салата илюстрира мощна храна, на която все още можете да се насладите, докато останете без симптоми.

Що се отнася до пълнозърнестите храни, има много опции без глутен - амарант, маранта, елда, царевично брашно, лен и теф (x). Не се отчайвайте, ако тези предложения първоначално са ви непознати. Оризът и киноата също са в безопасност. За печене има много опции, включително брашна от ориз, царевица и картофи (x). Някои могат да бъдат заместени с бяло или пшенично брашно във вашите любими рецепти за бисквитки, сладкиши или брауни.

Последната точка се отнася за продукти без допълнителни добавки или пълнители. Докато консервирането, замразяването и опаковането могат да се считат за „обработка“, ние търсим храни с кратки списъци на съставките. Кутия зелен фасул или торбичка замразени броколи са вкусните варианти.

Какво да не се яде

Модифицирането на вашата диета е от съществено значение, когато се занимавате с цьолиакия или имате глутенова чувствителност (x). Тъй като следите от глутен могат да присъстват в изненадващ брой продукти, четенето на етикети ще стане второ естество.

Въпреки че знаем да избягваме пшеницата, ръжта и ечемикът също са в опасния списък. Малцът и бирената мая също са включени там. Известно е, че малцът се използва за приготвяне на бира, но също така може да се намери в бонбони, хотдог, сосове и лекарства (x). Той се намира в много продукти, затова, моля, консултирайте се с диетолог или лекар, ако не сте сигурни.

Бирената мая има много хранителни ползи и лекува няколко храносмилателни проблема, с изключение на хората, които трябва да избягват глутена (x). Може да се намери в някои алкохолни напитки и питки.

Соята е трудна съставка (x, x). Докато соята няма глутен, соевият сос или соевите продукти могат. По този начин соята присъства в много превръзки, маринати и смеси.

Най-сложната част за избягване на глутен може да са тези „съмнителни“ продукти. Това са артикули, които може да са били кръстосано замърсени във фабриките от други храни. На кутията или чантата може да пише „без глутен“, но все пак може да съдържа следи от количество (x).

Как да се избегне глутен

Може да бъде обезсърчително да видите храни, елиминирани от вашите рафтове, един артикул след друг. Не след дълго бързо ще научите кои компании се придържат към мерките за безопасно боравене. Тогава можете да правите разумни замени.

Докато изследвате, потърсете информация за това как да запазите кухнята си в безопасност. Ножовете, тиганите и тостерите могат да съдържат глутен, така че може да са необходими два комплекта. Листовете с бисквитки са друг елемент за разглеждане, тъй като тестото може да остане (x). Плотове, кухненски гъби, плотове за готвене - всички части на кухнята трябва да останат чисти и без трохи. Същото важи и за храненето в ресторантите, така че ще трябва да проучите избора си.

Настоящата тенденция в ресторантите е да се изброят ястия, които не съдържат глутен, със символ в менюто. Това усилие се оценява, но трябва да бъде внимателно проучено. Кръстосано замърсяване може да възникне сред прибори за хранене, тенджери и тигани, дъски за рязане и съдове. Малко парче пълнозърнест кок може да намери пътя си върху чинията на вечерята (x). За някои това незначително количество е достатъчно, за да причини болка, дискомфорт и допълнителни щети.

Получаването на съвети от диетолог е жизненоважно за поддържане на здравето на засегнатите от глутен. Квалифициран специалист ще обясни необходимите промени в начина на живот. Експерт също ще проследява пациентите, за да провери напредъка им.

Глутен и целиакия

Пациентите, които не могат да понасят глутен, се справят с много симптоми. Много от тях имат GI по природа, включително метеоризъм, диария, запек и болки в стомаха. Други симптоми могат да бъдат по-трудни за свързване, като кожни обриви или депресия. Умората и загубата на тегло също са чести (x).

Въпреки че загубата на тегло може да звучи примамливо, това може да е опасен знак. Това може да означава, че не получавате достатъчно хранителни вещества от храната си.

Целиакията е нещо повече от алергия - тялото ви не може да обработи съставката и опитът да направи това причинява увреждане на тънките черва. Тези пациенти страдат от липса на хранителни вещества, тъй като тънките черва не могат да ги усвоят от храни.

Докато няколко части на тялото са свързани с храносмилането, тънките черва са жизненоважен играч. Малките косми, или вили, абсорбират най-важните хранителни вещества от нашите храни. Ако имате целиакия, тези косми са повредени и/или вече не си вършат работата (x).

Целиакия е в автоимунната категория. Имунната система се опитва да се бори с глутена, причинявайки вътрешни наранявания. Ако не се лекува, ще бъде нанесена допълнителна вреда на тялото ви и може да доведе до други тежки състояния (x). Приблизително 1% от американското население има целиакия, което означава 3 милиона души (x).

Чувствителността към глутения, която не е целиакия, има подобни проблеми със стомаха или храносмилането. Не се нанасят щети на тялото, но те страдат от същия запек, диария или главоболие, което изпитват останалите. Тези пациенти трябва да избягват глутена, точно както пациентите с целиакия. Тази чувствителност е много по-често срещана от целиакия, тъй като засяга 18 милиона американци (x).

Една много съществена разлика е тестването за цьолиакия. Първата стъпка е кръвната работа. Ако лекарите видят някакви индикации за цьолиакия, пациентите се насочват за допълнителна процедура, наречена ендоскопия (x).

Когато се извършва ендоскопия, пациентът се успокоява, докато малка камера се поставя през устата. Това пътува надолу през стомаха, осигурявайки изглед към червата. Взема се и се изследва малка биопсия (x). Резултатите са достъпни в рамките на една седмица, в повечето случаи.

12 от най-добрите храни за енергия, когато имате най-голяма нужда от нея

Този тест изследва тънките черва и стомаха, за да определи увреждането и изглежда е единственият надежден индикатор за цьолиакия. За съжаление, нецелиакичната глутенова чувствителност не се диагностицира толкова лесно.

Когато започнете да се храните по различен начин, можете да забележите няколко предимства. Някои пациенти се увеличават до по-здравословно тегло, тъй като телата им вече задържат хранителни вещества в храната. Други забелязват обриви и кожни състояния се изчистват; много пациенти осъзнават, че тези нежелани реакции са свързани с глутена, който преди са консумирали (x).

След месеци на нова рутина можете да изпитате повече енергия, по-малко главоболие или по-голям апетит. Продължителността на действителното време за възстановяване варира, въпреки че някои пациенти съобщават, че се чувстват по-добре след няколко седмици.

Безглутенова диета и отслабване

Понякога хората избират да избягват глутена, за да отслабнат. Има малко доказателства в подкрепа на тази идея. Ако обаче мислим за приема на средния човек, той или тя може да консумира десетки елементи, съдържащи глутен за една седмица.

Ако човек избягва тези храни и ги замени с пресни, пълноценен избор на храни, те могат да отслабнат. Ако някой започне да яде повече преработени продукти без глутен, като пресния хляб, тестени изделия и бисквитки, които са на разположение, той или тя може да наддават на тегло. Често тези безглутенови преработени храни имат допълнителна захар или мазнина, за да добавят вкус (x). Както при всички диети, отслабването зависи от новите ви навици.

Ако искате да отидете без глутен, за да свалите килограми, планирайте ястията и закуските си. Научете къде се крие глутенът и кои алтернативи са най-здравословни. Както всяка друга промяна в диетата, яжте по-малко боклуци, спортувайте и пийте много вода (x). Разликата включва усилията, необходими за намиране на всички онези скрити източници на този протеин.

Долния ред

Елиминирането на глутена от вашата диета може да бъде обезсърчаваща задача. Използвайте опита на вашия диетолог, доставчик на здравни услуги и реномирани уебсайтове, за да ви помогне да сортирате информацията. Те също така ще ви насочат към правилна диагноза.

Плодовете и зеленчуците са здравословна добавка за всеки, така че не можете да сгрешите с този избор. Не е нужно да прогонвате всички зърнени храни, но ще трябва да търсите други сортове. Замяната на тези хранителни продукти отнема време и усилия и етикетите не винаги са напълно правилни.

Ще е необходима информация за проучване. Членовете на вашето семейство могат да помогнат с това, като търсят нови храни, които да опитате. Имаме щастието, че все повече възможности за избор на храни са в процес на повишаване на осведомеността.

Диагнозата на целиакия или чувствителност към целиакия е трудна за чуване. Това засяга всички аспекти на живота ви и може да се обезсърчите. Всъщност депресията е често срещана, тъй като много социални събития включват храна; тези събития могат да бъдат трудни, когато трябва да останете без глутен, което води до тъга или депресия (x).

Правенето на каквато и да е промяна в начина ви на живот или диета може да има странични ефекти. Винаги се свържете с вашия доставчик на здравни грижи предварително и следвайте неговите препоръки.