За протокола, не, това не е същото като яденето на изгорена храна.

Свързани с:

безопасен

144192095

Ела и го вземи!

Сигурно сте чували новината, че не е добра идея да консумирате изгорена храна. Според изследванията, c harring причинява образуването на HAAs, което е свързано с рак в проучвания върху животни. Е, какво ще кажете за течен дим? Той е бил на рафтовете на магазините от векове, но сега домашните готвачи имат някои въпроси. Какво всъщност има в тази опушена течност и по-важното, безопасно ли е да се консумира? Разберете всичко, което трябва да знаете, включително колко безопасно е да го използвате, по-долу.

Какво е течен дим?

Вярвате или не, тази жълтеникавокафява течност всъщност е направена от (изчакайте) дим! Дървените стърготини се изгарят и димът се улавя и кондензира. Някои източници правят стъпка по-далеч и обясняват целия процес, включително отстраняването на потенциално канцерогенни полиароматични въглеводороди (ПАВ), които могат да бъдат създадени чрез процесите на изгаряне и кондензиране. В процеса се създават някои канцерогенни ПАУ, но течният дим се филтрира два пъти, за да се отстранят голяма част от тях.

След като димът бъде уловен, могат да се добавят различни овкусители или оцветители. Обичайните добавки включват меласа, оцет, карамелен цвят и сол, но можете да намерите някои марки, които съдържат само вода и концентрат за дим. Също така е често срещана съставка в маринати и бутилирани сосове.

Няколко капки течен дим вливат всичко, до което се докосне, с аромати, напомнящи на храни, приготвени на огън от хикори или мескит. Привържениците на тези малки бутилки аромат биха възхвалили, тъй като добавя, че бавно сготвен вкус само с няколко капки. Противно на общоприетото схващане, повечето сортове съдържат много малко натрий. Според изследванията той може дори да има антимикробни свойства.

Безопасен ли е течният дим?

Слуховете продължават да се вихрят за опасностите от течен дим. Въпреки че е установено, че течният дим съдържа потенциално вредни естествено съществуващи растителни съединения, познати като пирогалолоподобни полифеноли или PLP (които също се срещат в чая и кафето), те може да не опустошават любителите на течен дим. Изследване, публикувано през 2014 г., установява, че може да има вещества, които естествено се намират в слюнката и кръвта, които могат да предотвратят всякакви потенциални щети от PLP. Друго нещо, което трябва да имате предвид, е дозата: Течният дим е мощен, обикновено е необходима капка или две, за да се придаде вкус.