Да, ако следвате няколко прости указания.

Свързани с:

безопасно

1152865373

Когато готвите ежедневно у дома, има смисъл да готвите на едро. Това важи особено за храни, които ядете редовно, като ориз. Има погрешно схващане, че не е безопасно да се претопля остатъци от ориз. Можете да предприемете стъпки, за да сте сигурни, че остатъците от ориз са безопасни за консумация: Уверете се, че готвите, охлаждате, съхранявате и претопляте остатъците от ориз правилно, за да предотвратите болести и разхищение на храна. Ето указания, които трябва да следвате, за да запазите ориза си възможно най-дълго.

Как може оризът да ви разболее?

Невареният ориз може да съдържа Bacillus cereus, бактерии, които могат да доведат до хранителни заболявания. Често бактериите се намират в ориза, който след това не се готви до правилната температура или се охлажда правилно, което дава на бактериите достатъчно време за растеж и процъфтяване в тази влажна среда. Тази бактерия обича да расте върху храна с високо съдържание на влага, като варен ориз и при по-топли температури (около 85 градуса по Фаренхайт до 95 градуса по Фаренхайт). Bacillus cereus е проблем, когато вареният ориз не се обработва правилно. Ако оризът остане да престои твърде дълго на стайна температура, например, бактериите могат да се размножат до количества, които могат да ви разболеят. Ето защо е важно да се справяте правилно с ориза си чрез готвене, сервиране, охлаждане и подгряване.

Готвене ориз

Първата стъпка към безопасни остатъци е измиването на ръцете. Преди да боравите с каквато и да е храна, измийте правилно ръцете си с вода и сапун. След това гответе ориз според указанията на опаковката. Това означава да доведе ориза до кипене, което се прави, за да се унищожат всички патогенни микроорганизми, които могат да присъстват.

Ако изплаквате ориз за целите на безопасността на храните, няма указания, които да показват, че това ще направи по-безопасното хранене. В допълнение, някои хора изплакват ориза или го накисват за една нощ преди готвене, за да премахнат част от нишестето, което го кара да стане смолист при готвене. Въпреки че това не е задължително проблем в кулинарни аспекти, според Администрацията по храните и лекарствата (FDA), изплакването или накисването на бял или преварен ориз може също да намали някои от хранителните вещества, добавени като част от процеса на обогатяване като фолиева киселина, желязо, ниацин и тиамин, с 50 до 70 процента.

Сервиране на ориз

Колко време вашият ориз престоява, когато го сервирате, също играе роля за неговата безопасност. Бактериите растат бързо при температури между 40 градуса по Фаренхайт и 140 градуса по Фаренхайт. След като оризът ви е безопасно сварен, той трябва да се поддържа горещ (при 140 градуса по Фаренхайт или по-горе), за да се предотврати бактериалният растеж. Ако сервирате ориза и го поставите в купа на масата си (при стайна температура), той трябва да се съхранява в хладилник в рамките на два часа след готвене. Ако оризът стои два часа при стайна температура или един час, ако температурата е 90 градуса по Фаренхайт или по-висока (като яденето на открито), тогава оризът трябва да се хвърли.

За да избегнете оставянето на ориза си твърде дълго, сервирайте малка част от него за хранене и охладете останалата част от партидата и я охладете веднага.

Охлаждащ ориз

За да предотвратите растежа на бактерии, искате оризът да се съхранява при 40 градуса по Фаренхайт или по-ниско (което е температурата на хладилника). Никога не поставяйте горещ ориз (или каквато и да е храна) в хладилника си, тъй като той може да повиши температурата на околните храни, излагайки ги на риск за бактериален растеж. За бързо охлаждане на ориза разделете големи партиди ориз на по-малки, като го поставите в плитки контейнери. След като храната достигне 70 градуса по Фаренхайт (което е стайна температура), след това я поставете в хладилника или фризера.

Охладеният ориз трябва да се постави в запечатваща се торба или контейнер за съхранение. Това помага да се запазят бактериите навън, задържа влагата и предотвратява поемането на миризми от ориза. Не забравяйте да обозначите храната си с името и датата, до която трябва да я използвате. Според FoodSafety.gov FoodKeeper App остатъците от ориз могат да се съхраняват в хладилника за три до четири дни и могат да се съхраняват във фризера за един до два месеца.

Подгряване на остатъка от ориз

Ако сте съхранявали ориза си във фризера, е важно да го размразите правилно. Можете да го размразите в микровълновата и да го загреете, докато достигне 165 градуса по Фаренхайт, когато се измерва с хранителен термометър. Можете също така да поставите замразено сварен ориз в хладилника за една нощ, за да се размрази. Размразеният ориз може да се използва между три до четири дни.

Ако това е по-малка порция ориз, можете също да загреете замразения ориз, без да го размразявате, като го поставите в тенджера с пръскане или течност (като вода или бульон). Докато го претопляте бързо (за по-малко от два часа), това по този метод е безопасно.

Подогретият ориз, без значение кой метод използвате, трябва да достигне 165 градуса по Фаренхайт, когато се измерва с хранителен термометър.

Ако имате остатъци от претопления ориз, стига да спазвате правилните указания за безопасност на храните по-горе, можете да замразите остатъците. Ако остатъците от хладилника са били претопляни до 165 градуса по Фаренхайт и са били спазвани подходящи указания, остатъците все още могат да се поставят в хладилника и да се използват отново в рамките на три до четири дни след първоначалното му охлаждане.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, е регистриран диетолог и консултант, който е специализиран в безопасността на храните и кулинарното хранене. Тя е автор на Гръцката кухня с кисело мляко: Повече от 130 вкусни, здравословни рецепти за всяко хранене за деня.

* Тази статия е написана и/или прегледана от независим регистриран диетолог-диетолог.