Redfish е термин за няколко вида риби, които имат розов или леко червен оттенък. Те обикновено се срещат по брега на Атлантическия бряг от Карибските острови до Мейн и в Мексиканския залив. Най-забележителните сортове са Red Snapper, Red Drum, Rose Fish и Acadian Redfish. Акадийският морски костур е единственият, който всъщност има „морски костур“ в името си. Както се предлага от неговото име, Acadian Redfish се добива край бреговете на Мейн.

суха

Всеки сорт има вкус малко по-различен поради тяхната среда, но месото е средно твърдо и чудесно за пушене във вашия Masterbuilt Smoker. Има изобилие от рецепти за мокро саламуряване и след това горещо пушене червеноперка Това може да работи много добре и ви препоръчвам да опитате. Пристрастен съм към втвърдяването в сух саламура и готвенето при ниска температура на дима. Мисля, че люспестата природа на рибата държи добре на по-малко агресивна саламура, която не разгражда толкова много месото. И методът с ниско и бавно пушене не изсушава рибата твърде бързо.

Харесва ми този подход, защото пушеният червеноперка е вкусен веднага от пушача. Ако искате да запазите рибата, за да я използвате в пастет, дипс и като студено предястие, може да поискате по-гореща техника за готвене и да позволите на рибите да се охладят достатъчно. Ще се държи добре в хладилника, запечатан в найлонова торбичка, в продължение на дни.

Тази рецепта отнема известно време за приготвяне. По-голямата част от това време рибата върши цялата работа и можете да се отпуснете или да приготвите някои вкусни гарнитури. Позволете си един уикенд, за да направите това. Заслужава си времето да оставите рибите да изсъхнат, да изсъхнат и да пушат за възнаграждаващи резултати.

Състав:

  • 2 филета от морски костур с кожа, приблизително 10 до 12 унции всяко
  • 1/2 чаша кошерна сол
  • 1/2 чаша опакована кафява захар
  • 1 ч. Л. Напукан черен пипер
  • 1 ч. Л. Сушена лимонова кора
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • Резенчета лимон за пушене и за сервиране

Общо време: 2 часа 10 минути - Време за приготвяне: 10 минути - Време за пушене: 2 часа - Обслужва: 6 души
Автор: Ник

Указания:

1. В купа за смесване комбинирайте 5-те съставки за втвърдяване с бъркалка, за да сте сигурни, че няма бучки захар.

2. Поставете 1/3 от втвърдяването в слой на дъното на нереактивна форма за печене (стъклото работи най-добре). Поставете едно филе с кожата надолу върху лечебното средство и леко натиснете надолу. Натиснете още 1/3 от втвърдяването в месото на филето. Поставете второто филе риба върху първото, с плът надолу. Опаковайте останалия лек върху рибата и около страните на рибата. Покрийте съда с найлоново фолио и го поставете в хладилника за 8 до 12 часа или за една нощ.

3. Извадете рибните филета от съда и изплакнете под хладка течаща вода. Подсушете филетата с хартиени кърпи. Поставете филетата с кожата надолу върху решетка в тавата за листа. Поставете това в хладилника за 2 до 3 часа, за да може рибите да изсъхнат на въздух.

4. Извадете добре тавата от хладилника, преди да подготвите пушача, приблизително 45 минути. По плътта може да има филмов слой. Това е хубаво нещо. Това се нарича пеликул. Помага да се запази влагата в рибата, докато тя се готви.

5. Загрейте пушача си между 120˚F и 170˚F (по-ниско, ако имате време да убиете). Добавете меки дървесни стърготини към страничната тава и вода към купата с няколко резенчета лимон, добавени към водата. Отворете горния отвор.

6. Поставете филетата, с кожата надолу, върху решетка за пушачи. Пушете в продължение на 1 час. Проверете вътрешната температура. Търсите приблизително 140˚F до 145˚F. Продължете да пушите, докато се достигне тази температура. Допълнете вода и дървени стърготини, ако е необходимо. Това може да отнеме 2 до 3+ часа ниско и бавно в зависимост от температурата на пушача. Така че, отидете да направите някои страни.

Какво да сервираме с пушен червеноперка

Пушената риба може да се сервира или топла, или със стайна температура. Мисля, че е наистина добре, тъй като мезе се сервира върху препечени филийки багет с малко маринован хрян, намазан върху препечен хляб и изстискване на малко лимон.

Когато се сервира като основен компонент за хранене, той се съчетава добре със сладко-кисели ястия. Маринована салата от цвекло е перфектен акомпанимент. Печена картофена салата може да закръгли ястието. Купчина сметанов сос от хрян и горчица е хубав върху рибата, заедно с парче лимон. по-долу е много проста рецепта за салата от цвекло, която можете да направите в деня преди да пушите рибата. Включих и супер лесна рецепта за сос. Направете картофената салата, докато рибата пуши. Ето една хубава рецепта за печена картофена салата от The Food Network. Можете също да направите тази салата с пушени картофи.

Салата от лук от кисело цвекло и видалия

Състав:

  • 2 килограма средно прясно червено цвекло, приблизително 2 връзки със зеленина
  • 1 среден лук Vidalia, наполовина и нарязан (може да замести червения лук)
  • 1 чаша ябълков оцет
  • 1/3 чаша филтрирана вода
  • 1/3 чаша тръстикова захар или турбинадо захар
  • 2 чаени лъжички кошерна сол

Общо време: 50 мин - Време за приготвяне: 10 мин. - Време за готвене: 40 мин. - Сервира: 6 - 8 души

Указания:

1. Отрежете листата на цвеклото на около 1 инч над цвеклото. Почистете цвеклото в хладка вода много добре. Поставете цялото цвекло в голяма тенджера и добавете достатъчно студена вода, така че цвеклото да се покрие с 2 инча течност. Оставете да заври, намалете на бавен огън, покрийте и гответе, докато вилицата омекне. Това ще отнеме приблизително 25 до 30 минути. Отцедете цвеклото в гевгир в мивката. Оставете да се охлади преди работа.

2. В по-малък съд за сос кипнете оцета, водата, захарта и солта и кипнете, докато захарта и солта се разтворят.

3. Подрежете горните и долните части на цвеклото и обелете цвеклото. Нарежете на кръгчета и хвърлете в голяма купа с резените лук. Изсипете оцета/захарната смес върху цвеклото и лука и разбъркайте, за да се покрие напълно. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ.

4. Сервирайте с пушена риба и салата от печени картофи.

Крем сос от горчица и хрян

Състав:

  • 1 чаша крем прясна или заквасена сметана
  • 6 TBS хрян с буркан
  • 1-1/2 TBS Дижонска горчица
  • Морска сол и пресен напукан черен пипер на вкус
  • 1 TBS + малко сок от каперси, смачкани (по избор)

Време за подготовка: 5 минути - Обслужва: 6 души

Указания:

1. В малка купа смесете сметаната, хряна и горчицата. Подправете със сол и черен пипер. Ако включите, поставете каперсите върху дъска за рязане и разбийте внимателно с ножа си, само за да се отворят. Разбъркайте каперсите и около една чаена лъжичка течност от буркана. Бъдете пестеливи с количеството сол, ако включите каперсите.

2. Сервирайте малко количество сос върху всяка порция пушена риба или отстрани.