На фона на нарастващата загриженост от огнища на хранителни отравяния, изследователите в Южна Каролина съобщават за разработването на нов "сензор за свежест на храните" за бързо и точно откриване на разваляне на храните.

бърз

В проучването Джон Лавин и колеги описват необходимостта от по-добри сензори, които могат да открият разваляне на храната, причинено от Е. coli, салмонела и други болестотворни бактерии. Съществуващите методи, като „електронни носове“ и „електронни езици“, изискват скъпо оборудване, отнемат много време и включват сложни анализи.

В изследването те описват развитието на полимерен материал, който издига червен флаг, променящ цвета си в присъствието на биогенни амини, съединения, произведени от бактериалното разпадане на хранителните протеини. В лабораторни тестове полимерът идентифицира и разграничава 22 различни вида ключови амини за разваляне на храната с точност от 97%.

Изследователите също са използвали полимера, за да проверят свежестта на риба тон, като открият количеството амини, присъстващи в пробата. "Чувствителността на описания анализ е по-добра от типичното обоняние за бозайниците и е в състояние да открие този нелетлив амин на опасни нива, преди рибата да започне да мирише гранясала", се посочва в доклада. Подходът също така показва обещание за откриване на разваляне при други видове храни, добавя той.

Статията „Сензор за свежест на храната, използващ многостепенния отговор от индуцирана от аналити агрегация на кръстосано реактивен поли (тиофен)“ е насрочена за броя на органичните писма на ACS за 16 август.