Будистка диета за чист ум: Монахините съхраняват изкуството на корейската храмова храна

Sun Woo ръководи програмата за посетители в Jinkwansa, будистки храм извън Сеул, известен с опазването на изкуството на корейската храмова храна. Зад нея има гигантски буркани, пълни с ферментирала соя. Ари Шапиро/NPR скрий надпис

будистката

Sun Woo ръководи програмата за посетители в Jinkwansa, будистки храм извън Сеул, известен с опазването на изкуството на корейската храмова храна. Зад нея има гигантски буркани, пълни с ферментирала соя.

Детокс диетите идват и си отиват, както всяка друга мода. В Южна Корея една популярна диета има постоянна сила. Съществува от поне 1600 години, още от основаването на храма Джинкванса в планините извън Сеул.

Този будистки манастир се намира на сближаването на два потока, сред усукани листни дървета и извисяващи се върхове. Това е един от многото храмове в провинцията извън столицата на Южна Корея. Всеки храм има своя специалност. Jinkwansa е известен по две причини.

Първо, управлява се изцяло от жени. Ден преди нашето посещение Джил Байдън, съпругата на вицепрезидента на САЩ, беше в храма, за да научи за образованието на корейските жени.

Но ние дойдохме тук, за да научим за второто искане на Джинванса за слава. Мястото е известно с опазването на древното изкуство на корейската храмова кухня.

„Не можете да разберете монашеската култура, без да разберете монашеската храна“, казва Гей Хо, отверната монахиня, която управлява този храм. Тя е практикуваща монахиня повече от 50 години. Както всички монахини тук, Gye Ho има обръсната глава и носи традиционни сиви одежди. „Храната създава цялото човешко същество“, казва тя. „Той оформя ума и тялото ни.“

С моя преводач сме придружени до малка стая с плъзгащи се врати. Вътре най-малко 25 различни ястия са подредени на масата. Този сорт е типичен за корейския обяд. Сън Ву, който ръководи програмата за посещение на храма, обяснява какво прави монашеската храна различна.

„Храната създава цялото човешко същество“, казва Гей Хо, монахинята, която управлява масата. (Горе) Множество ястия, сервирани в храма, включително чипс от корени, мариновани репички, мариновано тофу, картофи, пържени зеленчуци, тикви, зелен чай, гъби и шапки. Ястията не съдържат месо, риба или MSG. Ари Шапиро/NPR скрий надпис

„Храната създава цялото човешко същество“, казва Гей Хо, монахинята, която управлява масата. (Горе) Множество ястия, сервирани в храма, включително чипс от корени, мариновани репички, мариновано тофу, картофи, пържени зеленчуци, тикви, зелен чай, гъби и шапки. Ястията не съдържат месо, риба или MSG.

„Няма месо, риба и MSG“, казва тя. "И без чесън, без лук, без зелен лук, без пролетен лук или праз."

Това може да звучи забележително скучно. Но ястията са остри, огнени, фънки или раздразнително тръпчиви. Има ферментирали репички, печурки с гъби, мариновано тофу и хрупкави зеленчуци. Тънко нарязани патладжани и пържени картофени филийки седят до чиста супа и купичка ориз.

След като не можем да ядем повече, Sun Woo ни придружава до увития ъгъл на храма, за да разкрие една тайна на тази монашеска кухня.

На върха на покрита с чакъл платформа има десетки керамични урни с различни размери. Вътре в тези буркани, обяснява монахинята, „ферментираме много различни соеви сосове или соева паста“.

Манастирът произвежда до 30 различни вида сос от ферментирала соя. Бурканчетата седят на място, което се излъчва цял ден - това е важно за процеса на ферментация. В тези урни някои соеви зърна ферментират от 20 години, други от 50 години. Миризмата е толкова слоеста и сложна, колкото всяко отлежало уиски или зряло сирене.

Чрез ецване, ферментиране, дехидратиране и други традиционни практики, монахините вливат своята проста кухня с шеметни пластове вкус.

Леденият чай, приготвен от местни плодове, се сервира с пъпеш и квадрати сладък лепкав ориз, покрит с плодове и ядки. Монахините ядат тези сладкиши в деня на бръснене на главата, за да попълнят енергията си. Ари Шапиро/NPR скрий надпис

Леденият чай, приготвен от местни плодове, се сервира с пъпеш и квадрати сладък лепкав ориз, покрит с плодове и ядки. Монахините ядат тези сладкиши в деня на бръснене на главата, за да попълнят енергията си.

Хора от цял ​​свят идват в манастира, за да изпитат този начин на живот. По време на нашето посещение 240 посетители участваха в програмата за престой в храма, събуждайки се в 3:30 всяка сутрин, за да медитират и детоксикират.

Докато разговаряме с главната монахиня Гай Хо за философията на храма, седим на постелки и пием студен чай, приготвен от местни плодове. Напитката се сервира с пъпеш и квадратчета сладък, лепкав ориз, покрит с плодове и ядки. Монахините ядат тези сладкиши в деня на бръснене на главата, за да попълнят енергията си.

Gye Ho обяснява, че за монахините готвенето и храненето са духовни, както и физически практики. „Приготвяме храната си с ясен ум“, казва тя. "Ние признаваме, че най-добрият сос в света е сърцето, което влагаме в готвенето си."

Тя казва, че всичко тук е естествено; докато останалата част от Южна Корея използва метални пръчици, тези в манастира са направени от дърво.

С риск да прозвучи невъзпитано, накрая питам тази възрастна монахиня: „Копнеете ли просто за пържени картофи или шоколад?“

„Всеки има глад“, отговаря тя. "Когато ги имам, фокусирам ума си, като правя юфка."

Kongguksu - корейска соева юфка чрез Wikimedia скрий надпис