Храненето с диета без глутен може да обърне симптомите на целиакия. Но някои ежедневни храни и продукти могат да бъдат изненадващи източници на глутен. Ето какво да търсите.

целиакия

Целиакия е все по-разпознато храносмилателно разстройство. Ако имате целиакия, тялото ви не може да понася протеина глутен, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта. При хора с цьолиакия глутенът предизвиква анормална реакция в храносмилателния тракт, която намалява способността да абсорбира основните хранителни вещества от храната.

"Целиакията е доста разпространена сред американците от европейски произход. Тя може да засегне 1 до 2 процента от нашето население", обяснява д-р Джон Бирк, шеф по гастроентерология в здравния център на Университета в Кънектикът във Фармингтън. Добрата новина: Безглутеновата диета може да елиминира симптомите и да обърне увреждането на чревния тракт.

Целиакия: Безглутенова диета

Дженифър Фицджералд от Медфорд, Ню Джърси, беше диагностицирана с целиакия през 2005 г. Тя трябваше да стане експерт в спазването на диета без глутен. „Глутенът се появява на странни и нежелани места като сосове, подправки, сладолед, сосове, пилешки бульон, зърнени храни, пакетирани меса, месни деликатеси, вегански продукти и други места, които човек не би очаквал“, казва Фицджералд. “Това е защо е критично важно за всички хора с целиакия да четат етикетите на храните. "

Ако имате целиакия, трябва да избягвате глутена, както и „всички негови производни“, за да защитите цялостното си здраве, казва Маргарет Вайс Масиело, RD, клиничен координатор на Центъра за целиакия Kogan в Центъра за амбулатория Saint Barnabas в South Orange, NJ Grains които не са приемливи при безглутенова диета са пшеница (известна иначе като лимец, твърда, фаро, грахам, камут, грис, спелта), ръж, ечемик и тритикале (зърно, образувано от пшеница и ръж). „Очевидните места за горните зърнени храни са хляб, тестени изделия и печени изделия, но преработените храни могат да съдържат и други скрити източници на глутен“, отбелязва Масиело.

Целиакия: Какво е безопасно да се яде?

За щастие, много зърнени храни и нишестета са безопасни за консумация, ако имате целиакия. "Най-често срещаните са царевица, картофи, ориз и тапиока (понякога наричана маниока). Други приемливи зърна и източници на нишесте са: амарант, маранта, елда, просо, киноа, сорго (понякога наричано jowar) сладък картоф, таро теф, и ямс. Понякога брашното може да се направи от боб, бобови растения и ядки ", казва Масиело.

В отговор на въпроса „Какво ядете?“ Фицджералд казва "много плодове, зеленчуци, органични меса и тон наистина добри ориз, соя, картофи, тапиока и храни на база киноа." Тя също така отбелязва, че "много хранителни магазини с голямо име започват да продават повече продукти без глутен. Други места за набавяне на храна включват множество онлайн доставчици на храни и продукти и малки магазини за органични/здравословни храни за мама и поп".

Целиакия: неочаквани източници на глутен

Глутенът може да се появи на места, които не бихте очаквали, като лекарства, витамини, бонбони, соев сос и козметика, включително балсами за устни и червило. Глутенът може да се намери и на гърба на печати и пликове и в паста за зъби и вода за уста. Човек с цьолиакия "трябва да чете съставките на всичко, което консумира и поставя върху тялото си. В моя случай мога да използвам продукти на базата на глутен върху кожата си, но трябва да внимавам с червилото и приема на витамини", казва Фицджералд. "Почти взех пренатален витамин, който беше напълно запечатан с основа от пшеничен глутен. Това би било катастрофа, ако не се обадих на производителя."

Също така трябва да внимавате за възможността от замърсяване с глутен по време на приготвянето на храната. "Методите за съхранение, приготвяне и сервиране трябва да бъдат напълно отделни, за да се гарантира, че трохите или капките глутен не влизат в контакт с безглутенова храна. По този начин сервиращите инструменти, дъски за рязане, тигани и фритюрници трябва да се измият старателно или заменени, преди да се използват за приготвяне на безглутенови храни “, обяснява Масиело.

Целиакия: Как да се уверите, че вашата диета е безопасна

Тъй като целиакията става все по-широко призната, разпоредбите се променят, за да улеснят спазването на безглутенова диета. „От 1 януари 2006 г. Законът за етикетирането и защитата на потребителите на хранителни алергени изисква производителите да предоставят определена информация за съставките, които използват, за да произвеждат своите продукти“, казва Масиело. Въпреки че пшеницата е включена в списъка с алергени, ечемикът и ръжта не са. Администрацията по храните и лекарствата обаче е в процес на финализиране на мандат за поставяне на етикет без глутен върху хранителни продукти, които са напълно без глутен.

Междувременно Фицджералд препоръчва да станете разумен четец на етикети. "Най-често думите пшеница, ечемик, ръж, овес или пшеничен глутен ще се появят в списъка на съставките и/или списъка с алергии на самия продукт. Ако подозирате, че глутенът може да е в определен продукт, но не може да се каже от етикет, свържете се с производителя ", съветва Fitzgerald. „Можете също така да поръчате онлайн списък с безопасни храни/продукти от целиакия от една от различните национални групи за целиакия.“

С малко допълнителни усилия можете да се придържате към диета без глутен. „Има много здравословни възможности в диета без глутен“, добавя д-р Бирк. "Повечето хора с цьолиакия могат да водят здравословен и нормален живот, ако се обучават."