Ърнест Хемингуей се отваря Смърт в на Следобед, неговата книга за бикоборството, с един вид предупреждение за спусъка: някои животни ще умрат разхвърляно и дори той - мачо писател, известен със своята кръвожадност в лова на едър дивеч - може да е в състояние да стомаши процедурата. Но той не говори за избиването на биковете. Той се тревожи за възможността коне, използвани от rejoneador (монтираният тореадор) бива разяждан от свирепите бичи рога. Убиването на бик е едно, но убиването на кон е съвсем различно.

През вековете конят е бил издигнат в очите на човечеството от диво животно до опитомен домашен любимец. Хората не обичат да виждат домашни любимци да ги убиват за спорт, още по-малко обичат да ги виждат изядени. И така, какво трябва да направим lókolbász, конската наденица, която може да се намери в централната пазарна зала (Nagyvásárcsarnok), и много други пазарни зали и месари около Унгария? За някои, които не са запознати с яденето на коне, особено за хора от Северна Америка, това може да изглежда странно, неприятно предложение. Но хората имат дълга история на ядене на кон; дори има дума за това: хипофагия. Въпреки че привързаността на унгарците към конско месо далеч не е универсална сред населението, търсенето на това продължава до такава степен, че конските колбаси все още се срещат често в пазарните зали около Будапеща.

chomping

Яденето на кон в Унгария може да е възникнало по необходимост. Докато преселниците яздели през Централна Азия и Европа към Карпатския басейн, те намерили удобен източник на храна в износените си коне. Освен това изсушаването на месото в колбаси го прави удобно за носене. Овчарите и пастирите от унгарските равнини също виждат предимства в използването на конско месо като стабилна съставка за преносими сушени колбаси. По-късно, по време на лишаването от най-мрачните части на Втората световна война в Централна Европа, яденето на кон става все по-често сред градското население, тъй като месото е оскъдно и поради липса на хладилник е необходимо сушенето му в суха наденица.

Струва си да се отбележи, че въпреки че е табу храна в Америка, настоящата администрация може да отмени забраната за клане и торене на коне и да върне САЩ на мястото им през 2005 г. като водещ световен производител и износител на конско месо. Понастоящем Канада държи това място, като изнася конско месо за страни в ЕС като Франция, която се радва на конско месо след Френската революция, и Италия, където се използва в колбаси, салами и яхния, наречена пастисада. В Япония епикурейците се застъпват за най-висококачественото конско месо, което се яде сурово на тънки сурови ивици, като суши за барбард.

В Будапеща конският колбас е някъде между деликатес и улична храна.

И така, какъв е вкусът му? Действителният вкус не е толкова различен от другите унгарски сортове суха наденица и до голяма степен има вкус на опушен или остър червен пипер, чесън, ким и мазнина (за онези от нас, които вярват, че мазнината е вкус). Различава се само по това, че във вкуса има нещо неплашително игриво, което ви напомня за произхода му. Всъщност е малко скучно - изсумтявам - фин, ако не и слабо сладък, като еленското месо. Тъй като конят е естествено постно месо, някои рецепти изискват добавяне на свинска мазнина за вкус и текстура, въпреки че месарите в Голямата пазарна зала в Будапеща отричат ​​да използват какъвто и да е друг протеин.

Ако не сте свикнали да виждате кон в менюто, може да отнеме психологически скок, за да му се насладите за всичко, което предлага. Но част от забавлението при посещението на нова държава е разбиването на табутата на дома и канализирането на вашия вътрешен Boudain. След като сте го вкусили, можете да разгледате всички останали любопитни колбаси и сортове салам, които се предлагат около пазарните зали на Будапеща, включително szamár (магаре), vaddisznó (глиган), либа (гъска) и szarvás (дивеч).

Искате ли да опитате автентичен унгарски колбас? Lókolbász е само една от многото унгарски храни, които можете да намерите на Кулинарната разходка на Унгария.

Зала на Централния пазар

За автора

Лестър Крамер е автор, инструктор по писане, дългогодишен жител на Будапеща и отдаден хроникьор на кулинарната сцена в Будапеща. . Повече за Лестър Крамер

Коментари (0)

Все още няма публикувани коментари.

Оставете коментар!

Свързани преживявания

Кулинарна разходка

Нашата подписваща обиколка представя местна кулинарна и винена култура чрез класически вкусове, уникални вина, история и зашеметяваща архитектура. Първото турне с храна в Будапеща, приблизително 2008 г.!

Кулинарна разходка: Sunday Brunch Edition

Нашата неделна кулинарна разходка е задълбочено въведение в унгарската храна и вино, чрез посещение на пазар и дегустации на много вкусни храни и напитки.

Дегустация на вино, сирене и колбаси

Всеки ден в 15:00: Това дегустационно изживяване, водено от сомелиери, включва 5 изискани унгарски вина, съчетани с някои от най-добрите занаятчийски сирена и колбаси в страната.

Свързани статии

Унгарска червена пиперка: основната червена подправка

Ако има една съставка, с която Унгария несъмнено е свързана, това е червен пипер. Той символизира унгарската кухня и е съществен компонент на някои от най-известните унгарски ястия.

Kocsonya (Месно желе/​​Aspic) Рецепта

Ако баба ви е правила това ястие за празниците, или сте го обичали, или сте го мразели. Почти няма средно положение и не може да се отрече трайният спомен за това блестящо желе от месо.

Унгарската студена плоча (Hidegtál)

Унгарска студена чиния („hidegtál“) е класически начин да се покаже голямото разнообразие от колбаси, с които месарските магазини, сергии и кухненски килери.

Най-добър принос към винения и спиртния туризъм

Traveller's Choice 2020

Награда за писане на вино 2020

Награда за писане на вино 2019

Сертификат за отлични постижения Зала на славата

Победител за най-добър винен туроператор през 2017 и 2018 г.

Победител в сертификат за отлични постижения (2011-2019)

Най-добър принос към винения и спиртния туризъм

Глобална асоциация за хранителен туризъм (член)

Укрепено пътуване (съосновател)

Вкус
Унгария

Храните и виното в новия стар свят

Бъдете информирани за нашите специални оферти и нови обиколки, продукти и преживявания!