lean
Някои хора виждат раците по същия начин, по който правят белите гащи: лятна фантазия, на която да се насладите от Деня на паметта до Деня на труда.

Аз Предполагам, че ракообразните са през цялата година, защото е прекалено питателна и прекалено вкусна, за да се правят иначе.

Славно ниско съдържание на мазнини и калории, ракът е отличен източник на постно протеин. 3-унция. сготвената порция (около ¾ чаша) има само 90 калории, 1 грам мазнина, оскъдни въглехидрати и 20 грама пълноценни протеини.

Бавно смилаемият протеин ни държи по-дълго наситени, е от съществено значение за изграждането и възстановяването на тъканите, а също така е важен градивен елемент на костите, мускулите, хрущялите, кожата и кръвта.

Яденето на твърде малко протеини всъщност може да ни накара да се чувстваме мудни, раздразнителни и слаби. Нещо повече, ако не консумирате достатъчно протеини, може да направите борбата за отслабване още по-трудна.

Ракови скали с голямо разнообразие от витамини и минерали - от желязо до цинк, ниацин до селен - но най-голямото твърдение за хранителната слава е съдържанието на витамин В12: почти 150 процента от ежедневните ни нужди при средна порция.

Витамин В12 е в основата на способността на нашето тяло да създава ДНК за нови клетки, да образува здрави червени кръвни клетки, да поддържа здрави нерви и да превръща храната, която ядем, в енергия. Освен това, витамин В12 може да помогне за предпазване от загуба на мозъчен обем при възрастни хора, според изследователи от Оксфордския университет.

Искате да засилите вашите здравословни за сърцето омега-3? Подобно на други черупчести, раците доставят. Въпреки че няма омега-3 суперзвезда (като сьомга), средната порция раци има около 400 mg, което мнозина считат за адекватно дневно количество за повечето. Диета, богата на омега-3, може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания и инсулт, намаляване на възпалението и подобряване на когнитивната функция.

Тъй като раците идват от соленото море, те имат натрий, от около 300 до 900 mg на 3 oz. сервиране, в зависимост от вида на раците, които ядете (Аляскинският крал има най-много; Синият, най-малко). Тъй като твърде много натрий може да увеличи риска от инсулт, високо кръвно налягане и сърдечни заболявания, ще искате да следите приема си и да пропуснете излишната сол и солено масло.

Раците също обслужват около 60 mg холестерол на 3 унции. част, която може или не може да ви засяга. Въпреки че холестеролът ми е висок, в днешно време съм по-малко загрижен за диетичния холестерол, защото многобройни проучвания - включително едно от Харвард Т. Училище за обществено здраве Чан - твърдят, че за мнозина най-голямо влияние върху холестерола в кръвта има комбинацията от мазнини и въглехидрати във вашата диета, а не количеството холестерол в храната ви.

Ракови торти с пикантен ремулад

Адаптиран от Cooking Light; обслужва 4

2/3 чаша панко (японски галета), разделени

1 супена лъжица смлян пресен плодов лист магданоз (или 1 супена лъжичка)

2 супени лъжици ситно нарязан зелен лук (или 2 скилидки чесън, смлени)

Pepper Фресно пипер, семена, нарязан на ситно (по избор)

2 супени лъжици майонеза на основата на рапица

2 чаени лъжички пресен лимонов сок

1 чаена лъжичка дижонска горчица

½ чаена лъжичка подправка Old Bay

½ чаена лъжичка сос Уорчестър

1/8 чаена лъжичка кошерна сол

1/8 чаена лъжичка груб черен пипер

1 голямо яйце, леко разбито

8 унции буци раково месо, взети

1 супена лъжица зехтин или масло от рапица

½ чаша майонеза на основата на рапица

1 ½ супени лъжици нарязан шалот

2-3 чаени лъжички дижонска горчица

2-3 чаени лъжички пресен лимонов сок

1/8 чаена лъжичка кошерна сол

1/8 чаена лъжичка груб черен пипер

Комбинирайте 1/3 чаша панко и следващите 11 съставки (чрез яйце) в голяма купа, разбъркайте добре. Добавете рак; разбъркайте внимателно, докато се смесят. Оформете сместа от раци в 4 равни топки. Внимателно изравнете топките, за да оформите 4 (4-инчови) банички. Приберете в хладилника за 30 минути. Поставете останалата 1/3 чаша панко в плитък съд. Намажете тортите с панко.

Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Добавете масло в тиган; вихър за палто. Добавете банички; гответе по 3 минути от всяка страна или до златисто. Сервирайте с лимонови клинове или пикантен ремулад. За да приготвите ремулад, разбъркайте съставките в малка купа.

Полезни съвети

Когато купувате пресни, изберете раци, които се чувстват тежки поради размера си, движете се, когато ги докосвате, миришат на сладко-прясно и изглеждат ярки и чисти. Готвеният рак в черупката трябва да мирише свеж, без следа от „рибна“ миризма. Месото от раци, продавано извън черупката, се предлага прясно варено, замразено и консервирано. Най-добре е да готвите и ядете живи раци в същия ден, в който са закупени. Прясно приготвеното месо от раци ще се съхранява два дни в хладилник. Консервираният рак често се внася от Азия и има тенденция да съдържа повече натрий, отколкото пресен и замразен рак.