калории
Прочетете „Добри калории, лоши калории“ от разследващия научен и здравен журналист Гари Таубс.

От издателя (Knopf, 2007):

В тази новаторска книга, резултатът от седемгодишни изследвания във всяка наука, свързани с въздействието на храненето върху здравето, награждаваният научен писател Гари Таубес ни показва, че почти всичко, в което вярваме относно същността на здравословната диета, е погрешно.

От десетилетия ни учат, че мазнините са вредни за нас, въглехидратите по-добри и че ключът към здравословното тегло е да се яде по-малко и да се спортува повече. И все пак с все повече и повече хора, действащи по този съвет, видяхме безпрецедентни епидемии от затлъстяване и диабет. Taubes убедително твърди, че проблемът се крие в рафинираните въглехидрати (бяло брашно, захар, лесно смилаеми нишестета) и захари - чрез тяхното драматично и дългосрочно въздействие върху инсулина, хормона, който регулира натрупването на мазнини - и че ключът към доброто здраве е видът калории, които приемаме, а не броят. Има добри калории и лоши. ...

С точни препратки към най-значимите съществуващи клинични проучвания той ни убеждава, че няма убедителни научни доказателства, които да показват, че наситените мазнини и холестеролът причиняват сърдечни заболявания, че солта причинява високо кръвно налягане и че фибрите са необходима част от здравословното хранене. Въз основа на доказателствата, които съществуват, той ни води до заключението, че единственият здравословен начин да отслабнете и да останете слаби е да ядете по-малко въглехидрати или да промените вида на въглехидратите, които ядем, а за някои от нас може би яжте практически никакво.

11-те критични заключения за добри калории, лоши калории:

1. Диетичните мазнини, независимо дали са наситени или не, не причиняват сърдечни заболявания.

2. Въглехидратите го правят поради ефекта им върху хормона инсулин. Колкото по-лесно смилаеми и рафинирани са въглехидратите и колкото повече фруктоза съдържат, толкова по-голям е ефектът върху нашето здраве, тегло и благосъстояние.

3. Захарите - захароза (трапезна захар) и особено фруктозен царевичен сироп - са особено вредни. Глюкозата в тези захари повишава нивата на инсулин; съдържащата се в тях фруктоза претоварва черния дроб.

4. Рафинираните въглехидрати, нишестета и захари също са най-вероятните хранителни причини за рак, болестта на Алцхаймер и другите често срещани хронични заболявания в съвремието.

5. Затлъстяването е нарушение на натрупването на излишни мазнини, не преяждане и не заседнало поведение.

6. Консумацията на излишни калории не ни кара да дебелееме повече, отколкото кара детето да расте по-високо.

7. Упражнението не ни кара да губим излишни мазнини; това ни прави гладни.

8. Напълняваме поради дисбаланс - неравновесие - в хормоналната регулация на мастната тъкан и метаболизма на мазнините. В мастната тъкан се съхраняват повече мазнини, отколкото се мобилизират и използват за гориво. Ставаме по-слаби, когато хормоналната регулация на мастната тъкан обърне този дисбаланс.

9. Инсулинът е основният регулатор на съхранението на мазнини. Когато нивата на инсулин са повишени, ние натрупваме калории като мазнини. Когато нивата на инсулин спаднат, ние освобождаваме мазнини от нашата мастна тъкан и ги изгаряме за гориво.

10. Стимулирайки секрецията на инсулин, въглехидратите ни правят дебели и в крайна сметка причиняват затлъстяване. Като стимулират натрупването на мазнини, въглехидратите също увеличават глада и намаляват количеството енергия, което изразходваме за метаболизма и физическата активност.

11. Колкото по-малко въглехидрати ядем, толкова по-стройни ще бъдем.

Добри калории, лоши калории е обиколка на научните изследвания - със сигурност ще предефинира текущия дебат за храните, които ядем и техните ефекти върху нашето здраве.

Публикувайте мисли в коментари.

Присъединете се към нас следващия месец за дискусия на Tripping Over the Truth от Травис Кристоферсън.