Ако водехте хранителен дневник за децата в практиката си, вероятно ще откриете, че млечните продукти са сред първите пет консумирани ежедневно продукта. Това е обезпокоително, тъй като хората, които са тествани за алергии или просто изпълняват собствена елиминационна диета за себе си или за децата си, установяват, че млечните продукти (и по-точно казеинът) са фактор, допринасящ за алергичните реакции и поведенческите проблеми на чувствителните към него.

срещу

Казеинът е протеин, който се съдържа предимно в млякото и други млечни продукти, но се използва и като свързващ агент в много други храни. Технически, това е фосфопротеин, който представлява близо 80 процента от протеините в кравето мляко и сирене.

Защо да ядем казеин безплатно?

Храненето без казеин, когато се комбинира с диета без глутен, има много положителни резултати за хора, страдащи от разстройства на аутистичния спектър, като аутизъм, синдром на Аспергер, нетипичен аутизъм и повсеместно разстройство на развитието. Освен това много хора, които предполагат, че са алергични към мляко, всъщност страдат от алергия към казеин. Усложняващият фактор, причиняващ липса на информираност относно истинската алергия, е, че казеинът се съдържа в нещо повече от млечни продукти. Като свързващ агент, той има техническа употреба, както и годни за консумация; може да се намери в бои (включително лак за нокти), друга козметика и дори лепило (или индустриални лепила).

Проблемът с казеина

Независимо дали вие или някой във вашето домакинство се биете с алергии, храносмилателно разстройство или сте алергични към мляко или млечни продукти, всеки в дома ви може да се възползва от яденето без казеин или поне намаляване на дневния прием на млечни продукти. През 2000 г. клинично проучване на FitzGerald и Bundesanstalt установи, че в казеиновия протеин е вграден „естествен опиат“, който може да доведе до „усещане за комфорт“ след храносмилането. Това може да е фактор, допринасящ за желанието за шоколад и сирене, несвързано с глада.

Изследвания, включително тези на д-р Карл Райхел от Националната болница в Норвегия и д-р Робърт Кейд от Университета на Флорида, са открили големи количества казоморфинов пептид в проби от урина, взети от хора със състояния, вариращи от аутизъм до пост- депресия на раждането (PPD) до целиакия до шизофрения. Предполага се, че този пептид може да бъде повишен и при други подобни нарушения, като хронична умора, фибромиалгия и депресия, въз основа на докладваните ползи от диета без глутен и казеин.

Проблемите с млякото

Въпреки че казеинът със сигурност е проблем, това не е единственият проблем с млякото. Голямо проучване, ръководено от Катрин С. Бърки от Харвардското медицинско училище и Болница Brigham & Women в Бостън, разкрива, че консумацията на мляко може да допринесе за нарастващия проблем с детското затлъстяване. А д-р Робърт Краджиян, шеф по хирургия на гърдата в медицински център Сетон в Северна Калифорния, прегледа архивите на медицински и научни списания и установи, че млякото не е „идеалната храна“, за която се съобщава. Той открива, че много често срещани детски разстройства, ако не са предизвикани, със сигурност се влошават от повишен прием на млечни продукти, включително, но не само, алергии, инфекции на ушите и сливиците, мокрене в леглото, астма, чревни кръвоизливи (лезии), колики и детство диабет.

Американската академия по педиатрия съветва родителите да не дават на децата млечно мляко преди първия им рожден ден; Д-р Франк Оски, бивш шеф на педиатрията в университетската болница „Джон Хопкинс“ и автор на книгата „Не пийте млякото“, смята, че млякото никога не трябва да се дава на деца. Тъй като млякото се свързва с желязодефицитна анемия, окултни стомашно-чревни кръвоизливи и различни прояви на хранителни алергии, той смята, че е разумно да препоръчаме на децата изобщо да избягват млякото и потенциалните му здравословни проблеми.

Други млечни продукти

Тези проблеми с млякото със сигурност се пренасят във всички млечни продукти, включително масло, сирене, сладолед, кисело мляко и т.н., и в действителност се усложняват от процеса на производство на тези хранителни продукти. Например, процесът на приготвяне на сирене премахва водата, лактозата и суроватъчните протеини, в резултат на което казеинът се концентрира, увеличавайки ефекта на пептидите, които се отделят по време на храносмилането.

Какво да избягвате

Има много храни, които съдържат казеин и трябва да се избягват; те включват, но не се ограничават до следното:

  • Мляко, сметана и половина и половина
  • Кисело мляко
  • Масло и заквасена сметана
  • Сирене (дори някои соеви марки)
  • Бял или млечен шоколад
  • Сладолед, ледено мляко и шербет
  • Крем със супи и зеленчуци
  • Основи за супи
  • Пудинги и крем
  • Суроватка

Храните, които могат да съдържат казеин, тъй като той е добавен като "свързващ агент", включват, но не се ограничават до: маргарин, риба тон, сирене без млечни продукти, изкуствени ароматизанти, полусладък шоколад, хотдог, колбаси, месо за обяд и топено масло.

По-добър избор

Ползите от диета без казеин не са нови и се изследват и обмислят повече от десетилетие. Като такива, вече са налични много алтернативи в рамките на предлагането на храни, включително:

  • Оризови, соеви или картофени млека
  • Кремове и кремове Pareve
  • Mocha Mix
  • Продукти с марка Tofutti
  • Сорбет и италиански сладоледи
  • Соев сладолед (но не всички вкусове)
  • Соево сирене
  • Кокосово масло
  • Представете си маркови супи
  • Кокосово мляко

Научете родителите си да заместват, когато е необходимо. Когато една рецепта изисква 1 чаша мляко, те могат да я заменят с 1 чаша соево, оризово или кокосово мляко или 1 чаша вода, смесена с 1 жълтък. Ако една рецепта изисква чаша кисело мляко, те могат да обмислят следните заместители: 1 чаша соево кисело мляко или соева заквасена сметана, 1 чаша неподсладено ябълково пюре или 1 чаша пюре от плодове.

Долния ред

Като се има предвид бързото увеличаване на броя на децата, които са чувствителни към млечни продукти, и по-точно казеин, може да предложите на родителите период на изпитателен период: премахнете тези продукти от семейната диета за 30 дни и след това бавно добавете един продукт обратно в даден момент, преценявайки реакциите, докато попълнят списъка с млечни продукти. Нека родителите ви търсят някой от следните възможни реакционни признаци в себе си или в децата си: раздразнителност; изиграване; слуз; зачервяване или сърбеж около очите, устата или ануса; жажда за други храни; необичайно придирчиво хранене; разстроен стомах; нарушение на червата; и т.н. Трябва да се отбележи, че децата, чувствителни към казеин, често са алергични към глутен, така че родителите могат да изберат да изпълняват елиминиращата диета за млечни продукти и глутен едновременно.

  • Живот без: Списанието за хора с алергии и хранителна чувствителност. www.livingwithout.com
  • Мрежа за аутизъм за диетична намеса. www.autismndi.com
  • Безглутенова диета без казеин: Ресурс за диета за аутизъм. www.gfcfdiet.com
  • Ръководство за пазаруване на хранителни стоки без глутен/казеин и без глутен/казеин/соя, достъпно на ceceliasmarketplace.com.
  • Compart P, Laake D. Готварската книга за ADHD и аутизъм, подходяща за деца. ISBN 1-59233-223-6
  • Hammond L, Rominger LM. Готварската книга за алергия към храни, подходяща за деца. ISBN 1-59233-054-1

Щракнете тук за повече информация за Клаудия Анриг, DC.