основно

Днес пили ли сте горещата си чаша костен бульон? Ако не, може да помислите дали да добавите този богат на хранителни вещества, стимулиращ имунната система еликсир във вашата ежедневна диета. Осигурявайки здравословен източник на калций, калий и протеини, костният бульон е идеалното хранително допълнение за всеки, който иска да подобри здравето си на храносмилането. И с тази лесна за изпълнение рецепта можете да приготвите свой собствен пилешки, телешки или рибен костен бульон за нула време.

По-долу е извадка от Книгата за излекуване на червата от Хилари Бойнтън и Мери Брекет. Той е адаптиран за мрежата.

Костният бульон е направен от кости с малко месо по тях, което готвите по-дълго, отколкото бихте приготвили месо. Можете да въведете костни бульони във вашата диета, след като преминете през интро диета и следвайки пълния GAPS. Добра идея е да приготвяте голямо количество бульон наведнъж; използвайте го за приготвяне на здравословни супи, яхнии и гювечи или просто за пиене през целия ден като напитка, пълна с пробиотичен сок, добра мазнина и богата на минерали сол. Какво чудно лекарство! Понякога, когато казвам на болен човек: „Имате нужда от домашен костен бульон“, те ме гледат сякаш съм луд - сякаш е някаква чужда, екзотична храна. И все пак тази скромна щапелна храна е може би най-традиционната, подхранваща и хранителна храна, която се предлага. Също така е евтино да се направи. Това отнема малко време и усилия, но след като го хванете, ще се движите.

Не забравяйте да вземете костите си внимателно. Най-добрите кости са от 100 процента крави, хранени и завършени с трева, пасищни пилета и уловена дива риба. Разбира се, можете да направите костен бульон и с агнешки, пуешки, бизонови и еленски кости. Само бъдете сигурни, че добитъкът е отгледан според вашите стандарти. Най-добрият начин да се гарантира отлично качество е да се потърси местен, устойчив фермер или да се намери реномиран ресурс онлайн.

Отне ми няколко години, за да натрупам смелост да поръчам пилешки крачета от нашата кооперация и още една година след това да поръчам пилешки глави. Това не са съставки, които сме свикнали да виждаме в средния американски хранителен магазин! Въпреки това те са звездни играчи в приготвянето на фин костен бульон. Често хората не са склонни към тези съставки, освен ако не са израснали в друга държава, в който случай понякога чувам: „Да, така го направихме, когато пораснах.“ Или дори: „Преди ядяхме краката точно от костта; те са толкова вкусни! " Дори в много части на Европа те все още използват всяка последна част от животни. Сега за нас е по-важно от всякога да се върнем към традиционното приготвяне на храна и да почитаме мъдростта на нашето минало. Тези евтини суперхрани са задължителни за диетата на GAPS.

Домашен пилешки бульон

Прави около 4 литра

Когато правим пилешки бульон, го правим по един от трите начина: с помощта на цяла кокошка или слой за задушаване; с кланичните трупове от печено пиле или две; или с 3 до 4 килограма вратове, гърбове и крила (или комбинация). С печено пиле често спасяваме трупа във фризера, докато стигнем достатъчно, за да направим бульон.

Съставки

1 3- до 4-килограмова кокошка за задушаване, 1-2 пилешки трупа или 3-4 килограма пилешки вратове, гърбове и крила
4 литра филтрирана вода
2–4 пилешки фута (по избор)
1-2 пилешки глави (по избор)
2 супени лъжици ябълков оцет
3 стръка целина, нарязани на едро
2 моркова, нарязани на едро
1 глава лук, на четвъртинки
Шепа пресен магданоз
Морска сол

Процедура

  • Поставете пилето или труповете в тенджера с 4 литра вода; добавете пилешките крачета и глави (ако ги използвате) и оцета. Оставете да престои 30 минути, за да даде време на оцета да извлече минералите от костите.
  • Добавете зеленчуците и включете котлона. Оставете да заври и обезмаслете изметът.
  • Намалете до леко задушаване, покрийте и гответе от 6 до 24 часа.
  • През последните 10 минути готвене хвърлете шепа пресен магданоз за допълнителен вкус и минерали. Оставете бульона да се охлади, прецедете го и вземете останалото месо от костите, за да го използвате при бъдещо готвене.
  • Добавете морска сол на вкус и пийте бульона както е или го съхранявайте в хладилника (до 5 до 7 дни) или във фризера (до 6 месеца), за използване в супи и яхнии.

Телешки бульон

Прави около 4 литра

Важно е да включите костите на костния мозък и кокалчетата, така че ще се възползвате от предимствата както на желатина, така и на костния мозък. Бульоните могат да се готвят с течение на времето, така че ако искате да го изключите през нощта, можете да възобновите готвенето сутрин. Просто оставете да заври, отстранете боклука от върха и го изхвърлете.

Някои хора пекат кости във фурната за 15 до 30 минути, преди да ги хвърлят в тенджерата, за да подобрят вкуса на запаса, но д-р Кембъл-Макбрайд съветва да се използват сурови кости.

Съставки

3–4 килограма телешки мозък и кокалчета на кокалчетата
2 килограма месести кости, като например къси ребра
1/2 чаша суров ябълков оцет
4 литра филтрирана вода
3 стръка целина, разполовени
3 моркова, разполовени
3 лука, на четвъртинки
Шепа пресен магданоз
Морска сол

Процедура

  • Поставете костите и останалите съставки в саксия, добавете ябълковия оцет и водата и оставете сместа да престои 1 час, така че оцетът да може да извлече минералите от костите. (Добавете още вода, ако е необходимо, за да покриете костите.)
  • Добавете зеленчуците, оставете да заври и почистете боклука отгоре и изхвърлете.
  • Намалете на слаб огън, покрийте и гответе за 24 до 72 часа.
  • През последните 10 минути готвене хвърлете шепа пресен магданоз за допълнителен вкус и минерали. Оставете бульона да се охлади и го прецедете, като се уверите, че целият мозък е изхвърлен от костите на мозъка и е в бульона.
  • Добавете морска сол на вкус и пийте бульона както е или го съхранявайте в хладилника (до 5 до 7 дни) или фризера (до 6 месеца) за използване в супи и яхнии.

Рибен бульон

Съставки

2 килограма цели пресни немаслени рибни глави и кости като атлантическа треска, подметка, камбала, морски костур, мътец, камбала, калкан или хляб (само главите правят вкусен запас)
1/4 чаша суров ябълков оцет
Около 2 литра филтрирана вода
Шепа пресен магданоз
Морска сол