Това полско сандвич месо е перфектно на масата за закуска или като пушено допълнение към хубав тапас. Подправено с черен пипер, семена от кориандър и докосване на чесън, това домашно приготвено месо е абсолютен победител.

Спомняйки си добрите стари времена

Тъй като семейството ми е от Полша, израснах, ядейки киелбаса. Баба ми винаги щеше да отиде при единствения полски месар в Копенхаген, за да вземе кабаноси, краковска и други прекрасни полски меса. Там тя щеше да стои на опашка 2 часа в 7 часа сутринта, за да купи достатъчно сушени меса за цялото семейство. След това вечерта седяхме около масата и споделяхме плато сушени меса, ферментирали краставици и водка (само за възрастните!). С напредването на възрастта, предвид любовта ми към храната и живота в малко испанско градче без полски месар, започнах да правя своя собствена полска киелбаса, в спомен за онези добри стари времена около кухненската маса на баба.

krakowska

Пушилня, а?

Осъзнавам, че повечето от вас, които четат този блог, няма да имат пушалка в задния двор. Преди няколко години инвестирах в пушач на Брадли, но преди това използвах моя доверен стар Weber. Можете да пушите всичко на барбекю, стига да помните да поддържате ниската температура и да не повдигате капака през целия процес на пушене. Използвайте дървени въглища или брикети за топлина, а дървесни стърготини от бук или плодни дървета за дим.

Качественото месо се равнява на качествена наденица

Макар да е вярно, че повечето търговци на колбаси пълнят продуктите си със странна смесица от мистериозни подобрители на месото, водата и изкуствения вкус - ние с вас, като производители на колбаси, не трябва да правим това. Когато правя свой собствен продукт, аз не се погрижа за алчни акционери, които се грижат за печалба над качеството. Ето защо, когато правя kielbasa krakowska (или каквато и да е наденица), винаги се опитвам да купувам най-пресните и най-качествени меса, които мога да получа.

Нитритна сол или нитритна лек?

Нитритът е сол, която при добавяне към месото му придава отчетлив розов цвят и втвърден вкус. Междувременно, той действа като мощен бактериотоксин - инхибира растежа и производството на токсини на гадини като Clostridium Botulinum и приятели. Тъй като нитритът е токсичен за хората, когато се поглъща в големи количества, можете да го купите смесен с натриев хлорид (0,4% - 0,6%) в търговската мрежа. Тези смеси са предназначени да се използват в съотношение 2%, следвайки много строгите европейски разпоредби за добавени нитрити в храната. Винаги купувам солите си онлайн от weschenfelder direct, тъй като те доставят до по-голямата част от Европа.

ВНИМАНИЕ! НЕ бъркайте тези смеси с лечебното средство "розови соли" №1 и лечението №2, тъй като те съдържат 10 пъти количеството нитрити. Тези продукти са предназначени да бъдат внимателно смесени с готварска сол преди употреба.