палео

Докато млечните продукти определено са в сива зона, знаем, че някои от съставните му части, като мазнините (маслото), съдържат множество ползи за укрепване на здравето.

Киселото мляко е друга от тези храни, които могат да предложат много ползи за здравето без твърде много възможни недостатъци. Както вероятно знаете, киселото мляко е мляко, което е ферментирало от щамове бактерии, произвеждащи млечна киселина. Поради тази причина киселото мляко е добър източник на пробиотици, които са полезни бактерии.

Освен удовлетворението да го направите сами, домашното кисело мляко е много по-евтино от закупеното в магазина кисело мляко и вие контролирате съставките, които използвате. Следователно можете да използвате най-качественото биологично и хранено с трева пълномаслено мляко и дори сурово мляко, вместо обикновеното мляко, идващо от неправилно хранени и третирани крави.

И още повече, ако ферментирате достатъчно дълго, бактериите ще погълнат цялата лактоза, което е вид захар в млякото, което често може да създаде проблеми.

В крайна сметка домашното кисело мляко е амалгама от бактерии, мазнини и протеини (казеин и суроватка). И все пак някои хора все още може да се притесняват от съдържанието на казеин в киселото мляко. Казеинът е протеин, открит в млякото, за който е доказано, че причинява проблеми на някои хора, особено в комбинация с имунните смущаващи ефекти на глутена. Повечето крави, отглеждани за мляко в Северна Америка, произвеждат мляко с вид казеин, наречен А1. Много хора, които съобщават, че имат проблеми с млечните продукти, изпитват облекчение от сурово мляко, козе мляко или овче мляко. Козите и овцете произвеждат казеин А2, което е доказано, че не причинява проблемите, които А1 причинява.

И все пак, ако не можете да получите сурово мляко, козе или овче мляко и се притеснявате от съдържанието на казеин в киселото мляко, има друга алтернатива: заквасена сметана. Заквасената сметана е просто ферментирала сметана вместо ферментирало мляко. Крем, тежка сметана, която съдържа само следи от лактоза и казеин, докато калоричното съдържание идва от мазнини (маслена мазнина). Домашната заквасена сметана също е чудесен начин да получите още по-добра доза здравословни наситени мазнини. Имайте предвид, че заквасената сметана, приготвена с дебела сметана, е много богата и засищаща, много повече, отколкото повечето закупени в магазина заквасена сметана, която вероятно се прави от половината и половината сметана.

Ферментацията на сметана, разбира се, ще консумира захарите дори по-старателно, отколкото ферментиралото мляко. Crème fraiche, френски специалитет, е вариация на заквасена сметана, която вероятно се различава само във времето на ферментация и въведените щамове.

Имайте предвид, че макар че заквасената сметана и киселото мляко са отлични за приготвяне на гъсти и остри сосове за любимите ви ястия от Палео, те ще загубят пробиотичните си свойства при нагряване. Телешкият строганов е може би най-известното ястие, при което сосът често съдържа заквасена сметана.

Те са много гъвкаво допълнение към диетата, което се комбинира добре със сладки и солени ястия. Сервиране на кисело мляко или заквасена сметана ароматизиран с любимите ви пресни билки върху филийки печено говеждо, свинско или пилешко е абсолютно вкусно. От сладката страна, черен шоколад, мента, ванилия или плодове смесени с кисело мляко или заквасена сметана правят отличен и здравословен десерт. Цаджики, популярният гръцки сос, приготвен с кисело мляко, краставици и чесън, също се съчетава практически с всичко.


Идеята да направите свое собствено кисело мляко може да изглежда малко сложна, но след като го хванете, всичко става доста просто и право напред. Дори не се нуждаете от много по отношение на кухненското оборудване. В крайна сметка, производителят на кисело мляко е просто устройство, което поддържа киселото мляко топло по време на процеса на ферментация. Много предпочитам просто поставям партидата си във фурна с включена светлина и затворена врата. Не струва нищо и можете да спечелите колкото искате. Термометър за проверка на температурата на млякото или фурната е хубаво да имате подръка, но не е задължителен.

Що се отнася до съставките, имате нужда само от качествено пълномаслено мляко или сметана и бактериален стартер от някакъв вид. Предястия за кисело мляко могат да бъдат закупени онлайн на места като GI Pro Health, Cultures for Health или персонализирани пробиотици. Крем крем често се започва с мътеница и дори можете да опитате без предястие, ако решите да използвате сурово мляко. Естествените бактерии в млякото ще го ферментират добре.

Друга добра и евтина алтернатива е да използвате малко остатъци кисело мляко от предишната ви партида или от търговско кисело мляко с живи бактерии. Компаниите, които продават рецепти за стартер на прах, обикновено съветват да започнете с прясно предястие всеки път, но докато вашето кисело мляко има вкус на кисело мляко и държи като кисело мляко, можете да използвате остатъци от кисело мляко. Така или иначе, бутилка стартер за кисело мляко под формата на прах ще ви издържи дълго време, защото ще използвате само много малко количество на партида.

Без повече шум, ето инструкциите за кисело мляко или заквасена сметана, ферментирали в продължение на 24 часа, така че цялата лактоза се усвоява от бактериите. Това е предпочитаният от мен начин да го направя, защото това е прост процес и предпочитам да нямам лактоза, когато не е нужно. Също така произвежда хубаво и остър кисело мляко. Това е кисело мляко, което е SCD съвместим. SCD (специфична въглехидратна диета) е диета, създадена за лечение на храносмилателни проблеми, вариращи от IBS и IBD до Crohn и дори аутизъм. Той е много подобен на Paleo, но се различава в смисъл, че се фокусира силно върху пробиотичните храни и елиминирането на всякаква форма на нишесте.