• консумация


Днес едно безпогрешно движение обхваща Съединените щати, драматична промяна от просто ядене на това, което е достъпно, към ядене на местно ниво. Често забравено в движението на местните животни обаче е най-чистото и най-старото средство за консумация на местни стоки - дивото хранене.

Докато се трудим усърдно в оранжериите и градините си през цялата пролет и лято, в горите и полетата около нас расте изобилие от дива храна, по-голямата част от която е пренебрегвана или отдавна забравена от тези, които са я засадили. Всичко е безплатно за вземане и в повечето случаи
случаи, повече от достатъчно е на разположение, за да изхранвате семейството си целогодишно.

Ябълки

Цената на търговски отглежданите ябълки е преминала през върховете на дърветата, но има дива алтернатива, която по същество е недокосната - и всичко, което трябва да направите, е да берете. В почти всеки окръг във всеки щат на Съединените щати има отдавна изоставени ябълкови градини, останки от героични опити на отдавнашни стопани, които искаха радостите от яденето на пресни плодове, без да пътуват на дълги километри до града, за да ги купят. Някои от тези овощни градини се използват и до днес от хора, чиито нови домове са построени върху земя, заселници, опитващи се да укротят преди 100 или повече години.

Как намирате „диви“ ябълки? Най-лесният начин да откриете стари ябълкови градини е да посетите местния град или окръжна данъчна служба и да поискате да видите картите от началото на 1900-те. Те ще разкрият местоположенията на чифлиците, които процъфтяват по това време. Ще са нужни известни разузнавачи, за да се намерят и проучат тези стари ферми, но сигурен залог е, че някъде там има овощна градина, която поколения по-късно все още произвежда плодове, които можете да използвате за готвене и консервиране. Другите опции включват отиване на неделно шофиране за разузнаване,
и разговор с местни фермери в най-близката селскостопанска кооперация или селски магазин. Във всички случаи не забравяйте да намерите настоящия собственик на имота и да потърсите разрешение за бране.

Горски плодове

Намирането на горски плодове е толкова лесно, колкото разходката. Малините и къпините растат диви почти навсякъде в Съединените щати и могат да бъдат намерени по краищата на пешеходни пътеки, в градските паркове, край селските пътища и дори в обраслите дворове. Тези вкусни плодове са забавни за набиране и са вкусни допълнения към всяка рецепта, пресни или замразени. Изплакнете добре и хвърлете шепа в сутрешното си тесто за зърнени храни или палачинки, добавете ги към рецепти за хляб или кифли или просто напълнете купа и ги изяжте с лъжица.

Опитомените сортове малина често се продават за няколко долара на литър в хранителни магазини, но амбициозните семейства могат да избират всичко, което могат да използват, само за няколко часа в топла лятна сутрин или вечер. Носете дълги панталони и ръкави, когато берете плодове - бастуните са заредени с мънички тръни.

За да запазите плодовете си пресни и пълни, докато се приберете вкъщи, използвайте кофа от един галон, наполовина пълна с ледена вода, докато берете. Студената вода поддържа плодовете свежи, докато не сте готови да се отправите към кухнята.

В допълнение към малини, черници, череши, сливи и много други лесни за бране малки плодове растат „там“, които всеки може да има за бране. Повечето от тези плодове растат на диви места, които са гъсти и четки, така че се обличайте съответно. Носете две или три кофи със себе си и оставете напълнените кофи там, където можете да ги намерите по пътя обратно към пътя.

Боровинки

Често срещан плод на север и изток, боровинките растат на ниски храсти (твърди на гърба и коленете, но забавни за бране) и високи храсти (лесни за бране за хора, птици и други любители на сините плодове). Боровинките започват да узряват в края на лятото и продължават да произвеждат няколко седмици.

Бъдете готови да откриете, че дивите боровинки не са вашите плодове с размер на хранителни магазини. Повечето естествено отглеждани боровинки са много малки, изключително сладки и вкусни. Ще трябва да изберете повече, за да напълните чаша, но вкусът и текстурата далеч надхвърлят тези на култивираните сортове.

Ниско храстовите боровинки могат да се берат, като се използва версия на търговската боровинка, която прилича на фин гребен с дълга дръжка. Опитен рейкър с боровинки може да напълни кутия с халба с всеки удар на рейка, но това отнема години на практика. За повечето от нас това е бране на ръце и колене в най-добрия случай. Или можете просто да седнете в море от боровинки и да берете, докато не станете (буквално) сини в лицето.

Боровинките са страхотни сушени, пресни или замразени. Едва ли има лош начин за лечение. И те са добре дошло допълнение към хляб, палачинки, пайове, кифли, бисквити и почти всичко друго, което трябва да прекарва времето си във фурната.

Ягоди

Повечето хора дори не знаят, че дворовете и пътищата им са заредени с горски ягоди. Тези издръжливи малки растения дават плодове през началото и края на лятото. Те растат без обработка, тор или каквато и да е друга човешка помощ, но се справят най-добре, когато тревата не се коси няколко седмици. Когато видите парче от горски ягоди, което се развива във вашия двор или квартал, опитайте се да избягвате косене на трева, докато плодовете се развият, и не се страхувайте да им предложите малко тор, за да имате по-големи, по-пълни плодове, когато време е да започнете да берете.

Вероятно една от най-игнорираните диви храни са ядките, произведени от дъб, бук, орех, хикори и други естествено растящи дървета в цялата страна. Повечето диви ядки падат през септември и октомври и само едно натоварено с ядки дъб или орехово дърво ще даде достатъчно плодове, за да задоволи вашите нужди за готвене и хранене през цялата година. Жълъдите от бял дъб могат да бъдат печени, направени на брашно или изсушени и използвани като кафе от жълъди, след като извлечете танините от ядките. Най-добрите жълъди от бял дъб имат вкус, подобен на кашуто. Вземете ги скоро след падането им, защото вашите диви съседи (елени, пуйки, мечки, миещи мечки, опосуми и дори скункс) също им се радват.

Консултирайте се с местния агент за опазване на видовете и употребата на ядки, произведени от дървета във вашия район.

Зелените в изобилие

Едно от най-често срещаните диви или полудиви растения, достъпни за консумация от човека, е глухарчето. Въпреки че можете да ядете листата от тази космополитна плевелна трева целогодишно, те са нежни и вкусни, когато се режат, бланшират и замразяват или консервират през пролетта. След като жълтите цветя се развият, горчивината в листата се увеличава, но две или три сесии на готвене и източване ще се погрижат за това. А цветето от глухарче е основната съставка във виното от глухарче - чудесна тема за друг ден.

Тученицата е често срещано сочно растение, което също е годно за консумация.

Копривата е често срещана в дивата природа и съдържа повече минерали от пшеничната трева. Копривата може да бъде сочена или сготвена, но носете ръкавици, когато боравите със свежите растения, за да избегнете усещането за парене, което се получава. Ужилващият фактор изчезва, след като растенията са сварени или изцедени.

Агнешкото тримесечие е често срещано неприятно растение (за фермерите, така или иначе), което е подобно на спанака. Семената и листата са с високо съдържание на протеини, витамин А, калций, фосфор и калий. Всеки земеделски производител ще бъде повече от щастлив да ви позволи да изкопаете цялата агнешка четвърт, която откриете, че расте в редовете или крайните земи на обработваеми полета.

Гъби

Когато става въпрос за намиране, събиране, приготвяне и ядене на диви храни, важно е да знаете какво търсите и как да извлечете максимума от него. Някои диви гъби например са вкусни и полезни за вас, но много сортове са смъртоносно отровни. Някои от най-често срещаните ядливи гъби (сморчета и лисички) са изобилни и лесни за разпознаване, но други се нуждаят от повече умения, за да се идентифицират. Не берете и не яжте горски гъби, освен ако не знаете какво правите. Някои смъртоносни сортове много приличат на годни за консумация видове и разликите често са фини. За да се възползвате максимално от лова на гъби във вашия район, закупете ръководство за идентификация на гъби и придружете местен експерт по гъби, който може да обясни подробно кои сортове е безопасно да се берат.

За повече информация относно годни за консумация диви храни във вашия регион, свържете се с местния агент по опазване на природата или намерете копие на някоя от книгите на Euell Gibbons 'Stalking The Wild ..., достъпни на Amazon.com или в повечето големи книжарници. Гибънс е бил гуруто на яденето на диви храни през 60-те години на миналия век и е бил включен в известна телевизионна реклама за зърнени храни от гроздови ядки на Post, където той заяви, че гроздовите ядки „... естествено сладкият вкус ми напомня на диви ядки от хикори“.

Стив Карпентери живее в Мейн 12 години без течаща вода или електричество и използва пълноценно дивите плодове и растения, които растат в горите и полетата около него. Фризерът му все още е пълен с ябълки, плодове и други естествени храни, които той черпи от природата всеки сезон.